第壹，調味品的發布時間和順序
調料是烹飪中必不可少的調料，再高級的食材，沒有2元的鹽也會變淡，所以烹飪中掌握好調料應用的時間和順序非常重要。我們常見的調味品根據功能不同分為這幾類:
1.除味調味品:料酒、辣椒等調味品有去除食材異味的作用。這些調味品通過高溫加熱來揮發味道，並通過蒸汽將氣味從配料中帶走。所以炒菜的時候，要在炒菜鍋溫度高的時候使用去異味的調味品。
做好年夜飯，了解了這些“烹飪原理”，親朋好友就可以提高廚藝，壹起聚餐了。
2.增色的調料:增色的調料有醬油、醬油、糖色等。用這些調料的時候，把食材炒熟，做成醬油。這樣醬油的顏色就炒在食材上了，菜的顏色也更容易上色。壹般食材都是用醬油或者糖炒的，做出來的菜基本都是什麽顏色。
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3.鮮調味品:鮮調味品含有谷氨酸鈉，不耐高溫。所以食材出鍋時要放蠔油、雞精、味噌等新鮮調味品，進壹步增加菜肴的鮮味。
④放鹽時間:鹽會使動物性食物中的蛋白質凝固，過早加鹽會使食物難以成熟腐爛。所以，無論是煲湯還是炒菜，最好在食物快要成熟的時候放鹽。
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第二，壹些基本的烹飪技巧
1.紅燒菜:紅燒菜的時候有句話叫“凡事必炒”，就是紅燒菜做的時候要提前炒，這樣菜的香味才會出來。紅燒菜最好加開水煮，可以防止食材冷熱交替，影響口感，比如紅燒肉、紅燒魚等。
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2.蒸菜時:蒸菜時，最好是SAIC後蒸，這樣可以使菜瞬間受熱凝固，使其鮮味不易流失，也便於SAIC後的計時。
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3.無論做什麽樣的熱菜，都要在烹飪前用火采集汁液:用火采集汁液可以將味道融入食材中，使味道更加醇厚。
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4.炒食物時:炒講究火候和油，油比食材多。食材入鍋後要有爆音，這樣可以瞬間鎖住食材中的水分，炒出來的菜也是嫩嫩的。而且炒菜的目的是為了保證口感的酥脆。壹般需要選擇復炸，即油溫再次升高後，將食材放入鍋中高溫油炸。
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⑤.鹵制和醬制食物時:鹵制和醬制的熟食是許多人新年的必備食物。鹵醬熟食先將香料和鹵湯煮沸出香味，再加入洗凈的食物，用小火慢慢腌制，趁熱在表面刷上油，保證食物不失去水分，不變色，保持口感。
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6.拌涼菜時:拌涼菜時，調味的關鍵是油。可以選擇辣椒油、花椒油、香油勾兌後加熱，趁熱澆在菜品上，更容易激發菜品的風味。
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⑦.食材焯水:蔬菜焯水時，加入煮沸後的水。在水中加入壹些食用油和鹽，可以使蔬菜有壹點點味道，並保持蔬菜的綠色。動物性食材焯水時，鍋內要放冷水，這樣可以將食材中的異味和泡沫逼出。
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8.口味:酒店廚師即使有豐富的工作經驗也會品嘗菜肴，尤其是在家裏做菜的時候。第壹次加調料後品嘗菜的味道，再決定是否再加調料。
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第三，菜肴的色彩搭配和設置
1.菜品講究色、香、味，所以菜品的顏色看起來很開胃，這樣就事半功倍了:做菜的時候可以加入紅、黃、綠、配菜，讓菜品的顏色有層次感，但是調色不需要太多的食材，簡單的幾樣就可以了。
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2.擺盤也是菜對胃口的關鍵:家裏做的菜可以疊放，就是把形狀整齊統壹的疊放在上面，形狀不好的疊放在下面，或者選擇圍邊圈的方法，這樣桌子會很好看，很有價值。
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