土豆發芽後為什麽不能吃？當土豆發芽時，它們會產生壹種叫做茄堿的毒素。品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍以上。吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃200毫克的龍葵(大約半打已經變綠發芽的土豆)，就要15分鐘到3小時才會生病。最早的癥狀是口腔和咽喉發癢、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
癥狀較輕者，1 ~ 2小時後通過自身排毒功能自愈。如果吃了300 ~ 400毫克以上的龍葵，癥狀會很嚴重，表現為體溫升高而失水，反復嘔吐，瞳孔擴大，畏光，耳鳴，抽搐，呼吸困難，血壓下降。很少有人會死於呼吸麻痹。因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。
必須註意預防馬鈴薯龍葵堿中毒。
*不要吃未成熟的綠色馬鈴薯。
*土豆上輕微發芽和發藍的部分以及腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。
*將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，使剩余的龍葵堿溶解在水中。
*利用龍葵的弱堿性，在煮土豆時加入適量的米醋，利用醋的酸性分解龍葵，可以起到解毒的作用。
*煮土豆要香脆，燒透，長時間利用高溫可使茄堿部分分解。
如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。
如果孕婦吃了太多的龍葵堿，可能會造成胎兒畸形，所以孕婦要特別小心。
土豆發芽後為什麽不能吃？是的，發芽後就不能吃了。
因為發芽生長有點毒性，
發生了質的變化
為什麽說土豆發芽就不能吃了...土豆發芽後會產生壹種叫做茄堿的毒素。品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍以上。吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃200毫克的龍葵(大約半打已經變綠發芽的土豆)，就要15分鐘到3小時才會生病。最早的癥狀是口腔和咽喉發癢、上腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。
癥狀較輕者，1 ~ 2小時後通過自身排毒功能自愈。如果吃了300 ~ 400毫克以上的龍葵，癥狀會很嚴重，表現為體溫升高而失水，反復嘔吐，瞳孔擴大，畏光，耳鳴，抽搐，呼吸困難，血壓下降。很少有人會死於呼吸麻痹。因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。
必須註意預防馬鈴薯龍葵堿中毒。
*不要吃未成熟的綠色馬鈴薯。
*土豆上輕微發芽和發藍的部分以及腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。
*將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，使剩余的龍葵堿溶解在水中。
*利用龍葵的弱堿性，在煮土豆時加入適量的米醋，利用醋的酸性分解龍葵，可以起到解毒的作用。
*煮土豆要香脆，燒透，長時間利用高溫可使茄堿部分分解。
如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。
有報道稱，如果孕婦食用過多龍葵，可能會導致胎兒畸形，因此孕婦要特別小心。
大蒜和土豆發芽後為什麽不能吃？其實就是這樣。當植物在生長發育過程中遇到不利的環境條件時，有些會暫時停止生長。這種現象叫做休眠。有休眠的蔬菜從休眠中出來後會發芽，會降低其塊莖的重量和質量。比如土豆休眠後開始發芽時，土豆發芽會產生壹種毒素，叫做龍葵堿。不僅表面收縮，還會產生壹種生物堿，吃了對人體有害；大蒜的有效成分是大蒜素，還含有丙酮酸和氨。也就是說，從大蒜發芽到大蒜重新生長，在各個生長階段的轉化過程中，體內的營養物質並不會產生有毒物質。蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用自身儲存的營養物質形成的另壹種形式的可食用產品。所以大蒜只要變色、發黴、腐爛，即使發芽也可以吃。吃了沒什麽壞處，只是口感略差，但因為營養消耗，食用價值會大打折扣。
為什麽土豆發芽的時候不能吃，綠豆和黃豆發芽的時候可以吃？土豆是人們經常吃的蔬菜，通常不會引起中毒。但是當它變綠或者發芽的時候，會產生大量的龍葵堿，也叫茄堿。這是壹種毒性很強的物質。這種毒素不僅存在於馬鈴薯的表層，在芽、芽眼、芽根、綠色的地方也有較多的含量。有時候我們吃土豆的時候舌頭都麻了，因為土豆裏面含有龍葵堿。芽中龍葵堿的含量比馬鈴薯高50 ~ 60%。如果人們吃了含有龍葵堿的土豆，就會中毒:首先，他們會感到喉嚨和口腔發癢，上腹部疼痛，惡心，嘔吐和腹瀉。如果癥狀較輕，可在停止進食後1 ~ 2小時自愈；嚴重者反復嘔吐引起脫水、高熱、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重者甚至中毒死亡。
大豆發芽過程中，由於酶的作用，釋放出更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦質元素，提高了大豆中礦物質的利用率。大豆發芽後天冬酰胺急劇增加，所以人吃豆芽可以減少體內乳酸的積累，消除疲勞。綠豆發芽過程中，部分蛋白質可以分解成氨基酸，從而增加原有的氨基酸。
土豆發黴致癌。如果綠豆和大豆不發芽，怎麽吃綠豆芽和黃豆芽？
土豆發芽了為什麽不能吃？土豆發芽時，出芽部位會產生很多酶。酶是生物催化劑，能將儲存的物質分解成芽生長的物質。這種物質在轉化過程中，會產生壹種叫做龍葵堿的毒素，這種毒素是壹種生物堿，具有溶血和粘膜的作用。人若食用發芽的土豆，會出現惡心、嘔吐、頭暈、腹瀉等中毒癥狀，甚至引起心臟和呼吸器官麻痹而死亡。
剛發芽的土豆長到幾厘米就不能吃了。吃之前可以把芽全部挖出來。妳壹定要深挖，不要存，處理得當，才能保證吃的安全。如果大面積發芽，還不如扔掉。壹般有1cm的，大的那塊就切掉。壹旦塊莖變綠，最好不要吃。怕就怕壹萬個。
為什麽豆子發芽時可以吃，土豆發芽時不能吃？土豆(馬鈴薯，馬鈴薯)含有少量有毒物質龍葵。馬鈴薯發芽後，龍葵堿含量明顯增加，特別是芽內和芽周圍，使人中毒。食用發芽土豆幾分鐘到幾小時後，會感到喉嚨發癢、發熱、舌頭麻木、胃痛、惡心、嘔吐、胃痛、腹瀉；嚴重者會出現煩躁不安、抽搐、呼吸困難，甚至死亡。土豆應該儲存在低溫幹燥的地方。發芽的土豆要去皮，發芽，在芽周圍挖壹下，充分加熱後再吃。因為加熱會破壞茄堿，發芽的土豆可以燒煮，不能油炸。不要吃發芽不好的土豆。
豆子是綠色的，可以食用，因為發芽的時候可能會看到太陽。就像任何植物的種子發芽壹樣，見到太陽就會進行光合作用。如果它們見不到陽光，芽還是黃的，但如果整棵樹都變綠了，妳可以捏壹捏，看看是不是長得太長了，老了。如果他們不老，他們可能會感染病菌。