Q01.哪裏有賣香料？
A. 超市中有賣許多種類的香料。到百貨公司地下樓層食品相關店鋪的話，會更容易買到。最方便的方法是上網購買。我平常使用的網站是「Spin Foods（日本網站）」，香料都很新鮮，非常推薦。
編按：在臺灣，線上購買可參考以下網站：咖哩香料坊、食醫行市集
Q02.香料咖哩和用市售咖哩塊做的咖哩有何不同？
A. 香料咖哩的魅力在於清爽的口感和具 *** 性的風味。咖哩塊中因為有面粉和各種調味料，所以滑順的口感和濃郁的味道是其特征。雖然各有優點，但如果想體驗肉類、蔬菜和海鮮等食材本身的美味，香料咖哩還是最佳選擇。
Q03.香料要怎麽保存？
A. 基本上香料要保存在密閉容器中，且存放在陰涼處。市售的香料幾乎都是裝在能密封的玻璃罐中。不過因為瓶口較窄，量匙無法伸進去，在要準確計算粉末香料的份量時，很不方便。我自己通常都會再分裝到廣口、透明的容器中。可以層層堆疊存放，十分方便。
Q04.調配香料有規則嗎？
A. 如果是基本香料，少量的姜黃和卡宴辣椒，搭配較多量的孜然或是芫荽是基本的比例。
Q05.香料有什麽作用？
A. 有增加香氣、加強辣度和增添色彩這3 種功能。在這裏最重要的是香料不具有調味的功能。也就是說，即使加入香料，也不會有味道。因此，決定味道的關鍵是鹽。所以請各位把香料和鹽視為壹個最佳組合。
Q06 在道地的印度咖哩中，大概有幾種香料？
A. 雖然據說香料種類本身有100 種以上，但也有1000 種以上的說法。壹般說來，壹道印度咖哩中使用的香料種類，平均在10 種以下。在壹般家庭裏，用5 種左右的香料就可以做出大部分的咖哩。
推薦閱讀：食譜輕松美味大鍋煮：蕃茄雞肉咖哩
Q07.不管是哪種香料都會辣嗎？
A. 具有辣度的香料只有卡宴辣椒、黑胡椒、芥末等極少數。不過，因為日本人對香料的認識較少，不少人覺得沒有辣味只有 *** 性香氣的香料也會辣。
Q08 香料和香草有何不同？
A. 我想壹般人在印象中，都覺得香料是幹燥的東西，而香草是新鮮的植物。因此，多數人認為在西方料理、泰式料理中會使用香草，印度料理中則使用香料。嚴格
說來，這兩者並沒有太大的分別，我認為都屬於同類的東西。
Q09.香料有品質好壞的分別嗎？
A. 有。香料品質的差異極大。但不壹定著名廠商的香料品質便較好。如果是原形香料，請從瓶外觀察選擇色澤美麗且形狀完整者。其他種類就只能買回來後，在使用時確認香氣和辣味，別無他法。
Q10.香料是否有益於健康？
A. 雖然據說對身體有益，但如果不是專門學習印度醫學的人，要配合身體的癥狀下具體的香料處方，也是十分困難。
Q11.咖哩粉和香料的不同在哪裏？
A. 咖哩粉是混合了多種香料的粉末。壹般市售的咖哩粉，少則10 種，多則有含30 幾種以上的香料。雖然是很輕松方便的產品，但不管用在哪種料理都會是同樣的味道，是其缺點。
Q12.可以多加壹點喜歡的香料嗎？
A. 可以。只要不破壞香料間的比例，依自己的喜好增減使用份量並沒有關系。日本的咖哩愛好者喜歡綠豆蔻和丁香的香氣。增加這兩種香料的份量，也許做出的
咖哩就會跟超人氣的咖哩專賣店類似。我喜歡的香料是芫荽和卡宴辣椒這兩種香氣多於辣味的香料。不管怎樣都想在咖哩中多放壹點。
Q13.香料可以不只用3 種，用4 種的話可以嗎？
A. 當然可以。在這種情況下，請不要改變姜黃和卡宴辣椒的份量，只要調整孜然和芫荽的份量即可。不建議增加或減少使用香料的總量。舉例來說，在「姜黃1/2
小匙、卡宴辣椒1/2 小匙、孜然1 大匙」的食譜中，可以把「孜然1 大匙」改成「孜然2 小匙、芫荽1 小匙」，因為1 大匙等於3小匙的份量。
Q14.在3種基本香料以外，想再增加其他粉狀香料時，有推薦的種類嗎？是否有需要註意的地方？
A. 在姜黃、卡宴辣椒、芫荽3 種香料外，建議可再添加孜然，不管是粉狀或是種籽皆可。其他則建議使用本書中提到的香料。
Q15.找不到卡宴辣椒。
A. 有些產品會用Red Chili 或Red Pepper的名稱販售。
Q16.有沒有適合搭配肉類的香料？或是適合搭配海鮮或蔬菜的香料？
A. 姜黃和卡宴辣椒適合與任何食材搭配。孜然適合搭配肉類和蔬菜。芫荽則與肉類和海鮮最合適。不過對於香氣的喜好十分主觀，請以自己的感覺為主。
Q17.不用葛拉姆馬薩拉嗎？
A. 如果手邊有的話，請在起鍋前灑上壹點，當作提味之用，就會成為風味絕佳的咖哩。但因為它是種具有獨特香氣的綜合香料，如果不管什麽料理都加，很可能會影響食材本身的味道，或影響其他香料的香氣。所以，我個人盡量避免太依賴葛拉姆馬薩拉。
Q18.如果在香料無法取得時，可以有其他替代品嗎？
A. 有可以替代的香料，也有不可替代的香料。關於孜然粉和芫荽粉這兩者，即使用其他香料取代，也可以完成美味的咖哩，而且能享受其中香味的差異。
Q19.調味料和香料可以壹起搭配嗎？
A. 當然可以。正因為香料沒有調味的作用，所以適合跟多種味道做搭配。除了鹽之外，可以用醬油、味噌，或者是豆瓣醬等各種調味料壹起搭配使用。
Q20 可以在完成的料理上，撒上香料後再食用嗎？
A. 雖然可以，但不太建議各位這樣做。香料借由加熱才能釋放出香氣。再者，香料透過油脂比在水中更容易釋放出迷人的香氣。因此，我建議各位與其撒在完成的料理上，還不如在料理過程中使用。
Q21 可以自己做咖哩粉嗎？
A. 當然可以。在此公開用基本香料調配咖哩粉的方法，請大家試著挑戰壹下。相信大家會十分驚訝：「只用4 種香料可以做出咖哩粉嗎？」而且，我覺得用以下
配方調制而成的咖哩粉，遠比市面上販售、使用20或30種香料調配的咖哩粉來得美味許多。
材料：（4盤份量）
1.姜黃 1 小匙。 2.卡宴辣椒1/2-1小匙。 3.孜然1大匙。 4.芫荽1大匙。
作法：
1.混合：先將各種粉末放入調理碗中攪拌均勻。
2.翻炒： 用平底鍋開小火- 中火加熱，壹直翻炒到香氣釋出為止。
3.熟成： 放置壹段時間，待冷卻後，裝到密閉容器中保存在陰暗涼爽的地方。
※ 想要壹次多做壹點時，可以將上述配方中各種香料的份量增加2-3 倍。
※ 熟成1 個星期左右，可以讓風味更香醇柔和。熟成1 個月以上，香氣更會有所改變。請享受因熟成時間的增加而發生變化的香氣吧！
※ 即使只使用3 種香料，也可以調配出咖哩粉。固定姜黃和卡宴辣椒的比例，加2 大匙孜然，就變成孜然版咖哩粉；加2 大匙芫荽，就會成為芫荽版咖哩粉。
※ 想調配出辣味咖哩粉，就要增加卡宴辣椒粉的量，不想那麽辣，請減少卡宴辣椒的份量即可。
Q22.除了本書中介紹的食譜外，有其他可以使用香料的料理嗎？
A. 當然有很多料理可以使用香料。除了生魚片和蛋糕之外，香料幾乎適用在所有料理上。
推薦閱讀：不吃正餐只吃零食？四撇步讓挑食小孩胃口大開
咖哩料理食譜分享
拉面
作法： 把熱水煮開，倒入袋裝拉面的面體。放進附加的調味粉和姜黃、卡宴辣椒、芫荽3 種基本香料快煮。
心得： 十分美味。袋裝拉面裏有胡椒、七味辣椒粉這些香料，應該和香料粉很搭。我覺得醬油或豚骨拉面可以加孜然、味噌拉面或鹽味拉面則適合加芫荽。
茶泡飯
作法： 在碗中盛飯，撒上茶泡飯的調味料和姜黃、卡宴辣椒、孜然3 種基本香料後，淋上熱水。
心得： 十分美味。倒入熱水後的熱度，使香料的香氣大量釋放。用少量的香料，就可以體驗到不同的樂趣。
味噌湯
作法： 在碗中放入市售的味噌湯包和姜黃、卡宴辣椒、芫荽3 種基本香料，註入熱水後攪拌均勻。
心得： 雖然是令人驚訝的組合，但完全沒有奇怪的感覺。也許味噌湯裏的料不同也會有差，但在本書中也有介紹豬肉味噌湯的作法，大家可以試做看看。
納豆飯
作法： 把納豆放進小碗中，加入黃芥末和姜黃、卡宴辣椒、孜然3種基本香料後，確實攪拌至牽絲。加醬油進去後，再度攪拌，再放在白飯上。
心得： 真是令人訝異的美味。像納豆這種具有獨特強烈氣味的食物，與香料非常合拍。尤其加入少量像是孜然這種具 *** 性香氣的香料，更是能達到絕妙的平衡。