原料：黃油280克白糖100克雞蛋100克(兩個)杏仁200克低筋面粉400克
(這是兩個烤盤的用量，妳可以減半)
做法：
1.黃油軟化後加入白糖用打蛋器稍微打發壹下就可以;
2.放入雞蛋繼續打發均勻就可以，我雖然是壹次加入，但是壹點點和旁邊黃油融合的，妳可以先把雞蛋打散後壹點點加入，防止油水分離;
3.放入過篩的低筋面粉;
4.把面團揉均勻;
5.放入美國大杏仁和面團再次揉均勻;
6.把面團整成壹個餅幹形狀的長方體，裹上保鮮膜，放入冰箱冷凍(零下18度的地方)壹個小時;
7.壹個小時候，拿出切成5毫米左右的片;
8.烤箱預熱到180度，烤盤上鋪錫紙後放入切好的片，烤盤放中層，180度20分鐘就可以了。
餅幹是烘陪裏最入門級的，但新手開始做的時候有時也會遇到壹些問題，有些基本常識還是要知道的：
1.怎麽理解餅幹配方中黃油要軟化?
做餅幹都要看配方，很多配方裏都是要軟化黃油，很多人理解為把黃油融化成液體，這就錯了(當然有的餅幹配方裏黃油是可以融化的)。通俗的講軟化就是讓黃油變軟，而不是變成液體。
2.那怎麽軟化黃油呢?
大家發現天熱的時候只要提前壹點時間拿出黃油就可以讓黃油很快軟化，但是要是冬天呢?室溫很低即使晚上提前拿出，早上還是沒有軟化，很多人是采取先融化黃油再冷凍到黃油稍微凝固後拿出，這樣也比較費時，有人拿吹風機，有人隔熱水加熱，其實這些都沒有完全實現黃油的真正軟化，其實最簡單的辦法就是用微波爐，要開到解凍檔，10到15秒鐘黃油就變軟可以做餅幹了，因為微波爐加熱，食物裏面先開始熱，所以軟化黃油正好;
3.為什麽要用到黃油?
黃油與面粉結合時，能使面粉的顆粒被油脂包圍，牢牢粘結在壹起，形成壹種油脂膜，把面粉與空氣分開。另外，因為油脂跟面粉顆粒緊緊包裹，使得面粉不會因吸收水分而產生面筋網絡，使得餅幹面團較面包面團松散，沒有粘度和筋力，疏松性好。通過這個原理，我們知道即使黃油沒有打發，也壹樣可以作餅幹。但口感會相對硬壹些。
4.為什麽有的配方要求是軟化黃油而不是融化黃油?
有些配方裏要求軟化黃油還要打發，比如曲奇餅幹，通過對黃油的打發，使得油脂中充滿有空氣的孔隙，拌入面粉後自然使得面團中的面粉顆粒之間不只是沒有筋力，而且充滿了孔隙。當餅幹面團受熱膨脹，餅幹定型成熟，那麽它的組織內部就即疏又酥了。但是如果我們把黃油融化而不是軟化打發，那麽很難讓空氣進入到油脂裏，那樣加入面粉攪拌後最終成品就不會那麽酥松了。
5.為什麽有的配方不要求軟化黃油，直接融化就可以了呢?
那是因為這些餅幹不以油脂做餅幹膨化動力，配方裏會使用泡打粉之類的膨松劑。這樣的話黃油就可以不打發，比如做桃酥餅只要融化黃油後加入別的原料就可以制作桃酥面團。
6.做餅幹為什麽是用低筋面粉?
所謂的高、中、低其實是關系面粉筋質的。低粉筋質小，作餅幹好用，蛋糕也是。
7.為什麽做餅幹也要預熱?
這和做面包差不多，雖然我們做餅幹不放酵母粉，但是如果不預熱就放入烤箱，也會導致面團膨脹，這樣餅幹會很難看，所以預熱後放入烤可以給餅幹馬上定型;
8.最後壹點，烘烤的時候餅幹之間要留點空隙，因為面團會膨脹，同時整形的時候要把餅幹做的大小均勻，這樣同等時間下的餅幹才會上色均勻。