1.什麽是虎蝦？
1，功能
(1)虎蝦是中上層蝦，是野生的，不能養殖。在澳大利亞，海洋資源豐富，不需要花費人工養殖。需要養殖的是淡水產品，所以澳洲的活淡水產品比海鮮貴。青蝦的價格是海蝦的兩到三倍，甚至小龍蝦和龍蝦壹樣。
(2)虎蝦是壹種體型巨大、有條紋的蝦。其清甜有彈性的虎蝦可以說是蝦中之王，但在海鮮愛好者的眼中卻是大名鼎鼎。
2.產地介紹:
主要產地有馬來西亞、澳大利亞、馬來西亞、菲律賓、越南。目前中國市場上的虎蝦都是進口的。
二、實踐介紹:
1，發酵虎蝦
材料:虎蝦壹包，發酵乳壹小塊，發酵乳2茶匙，水3湯匙，1.5湯匙橄欖油或其他植物油，1.5湯匙蔥花，姜絲3克，1湯匙大蒜，1/6茶匙白胡椒，1/鹽。
練習:
(1)幹鍋，放入1.5大勺油，開大火，放入1大勺蔥姜蒜末翻炒至香。加入虎蝦翻炒幾下，再加入2種發酵乳，攪拌均勻。
(2)調中火，依次加入剩下的三種食材，翻炒至蝦變紅(約1 ~ 2分鐘)，再加入剩下的蔥花和香油浸泡均勻。
2.奶油蒜茸烤虎蝦
材料:老虎蝦4只，奶油2湯匙，蒜末2 ~ 3湯匙，鹽少許，黑胡椒碎少許。
練習:
(1)準備材料。同時烤箱預熱17度，虎蝦切背，挑腸，背部壹分為二，撒上海鹽和黑胡椒碎調味。將炒鍋開小火，加入1湯匙奶油和蒜末，炒香。當蒜末不金黃時，加入剩下的奶油拌勻。關掉暖氣。
(2)將蒜末奶油均勻抹在蝦肉上，放入預熱好的烤箱中烤6-8分鐘，直到蝦熟(蝦肉變白)。取出，撒上蔥花，即可完成。
3.幹烤虎蝦
材料:虎蝦若幹只，米酒適量，蒜兩瓣，姜兩三片，蔥壹根，胡椒粉適量。
練習:
(1)油鍋放姜片，爆香，蒜，蔥。
(2)加入處理好的虎蝦，翻炒後加少許水翻炒；
(3)翻炒少許米酒；加入適量馬蹄翻炒均勻；
(4)出鍋前放入蔥前段和蝦仁拌勻即可食用。
4.金香炒虎蝦
材料:12老虎蝦、15咖喱葉、3根幹蔥、3瓣蒜瓣、2根指天椒、40g蝦、50g中筋粉、適量鹽和黑胡椒、2湯匙調味蠔油、1湯匙咖喱粉和1湯匙粗黑胡椒。
練習:
(1)將蝦米泡軟，然後剁碎，將虎皮蝦洗凈，去腸，蒜和蔥末切成糊狀，辣椒切丁，咖喱葉去葉，剁碎，準備小碗，加入蠔油、咖喱粉、粗黑胡椒、生抽和糖，拌勻成醬。
(2)準備壹個大碗，加入中筋面粉、黑胡椒和鹽，拌勻，將虎皮蝦逐壹蘸上面粉，放入油鍋炸至金黃色、全熟，撈起放在廚紙上吸幹多余的油，快速煎至均勻。
5.鹽焗虎蝦
材料:虎蝦5只，粗鹽1/2杯，糖1湯匙，黑胡椒少許，白胡椒少許，酒2湯匙，肉湯或水200cc，迷叠香壹束。
練習:
(1)先把凍好的虎蝦解凍。在砂鍋底部鋪上粗鹽和糖，放入虎蝦，撒上黑胡椒粉，鋪上壹層鹽，倒入酒和肉湯，加入迷叠香。
(2)烤箱電源線插入雷米恒溫器插座，雷米電源插入插座，溫度探頭插入砂鍋固定，然後用鋁箔紙密封。砂鍋放入烤箱下層後，烤箱130度火，160度火。Cook72App設定高手行程，75度5分鐘，然後64度10分鐘。
6.老虎蝦湯
材料:虎蝦200克、幹洋蔥5個、蒜瓣2瓣、芹菜1根、洋蔥1根、胡蘿蔔1根、黃油40克、白蘭地50毫升、白酒50毫升、淡奶油200毫升、水300毫升、鮮百裏香2湯匙、茄子醬65438。
練習:
(1)將幹蔥蒜剁成糊狀，洋蔥、胡蘿蔔、芹菜切丁，去掉蝦殼和蝦腸(保留蝦頭和蝦殼備用)，蝦肉切成小塊備用。
(2)將蝦殼放在烤盤上，放入烤箱烤20分鐘至金黃色，取出，中火加熱炒鍋，加入壹半黃油和橄欖油至黃油溶解，將洋蔥、芹菜和胡蘿蔔放入炒好的大蒜和幹洋蔥中，煮至變軟，加入蝦殼翻炒至香。
(3)加入茄子醬翻炒，然後加入白酒和水燒開，轉小火煮45分鐘，將所有材料倒入攪拌機攪拌至順滑，然後篩濾出湯汁，濾出湯汁，中火加熱鍋，加入剩余黃油，翻炒蝦仁，表面撒少許淡奶油和橄欖油。