如何快速做好豬肚？

五花肉裏有很多粘液。光用水洗不夠幹凈。洗肚前，在頂部直切壹個小口，把肚子倒過來，用鹽均勻地擦壹擦，然後用冷水洗凈粘液，用開水浸泡，直到肚子皮毛變白，用刀刮掉粘液和白皮毛，再用清水洗凈。\ x0d \ x0d \五花肉煮熟後，切成長條，放在碗裏，加點湯，放在鍋裏蒸，長長的五花肉厚度會增加壹倍。但是，不要放鹽，不然會像牛筋壹樣硬。\x0d\\x0d\冷水豬肚\x0d\這是壹種廣式普通涼菜，其成品嫩爽，鮮少為大眾所愛。但如果真的好吃，要記住以下幾點:\x0d\食材:白厚鮮豬肚1、蔥15g、姜20g、陳皮15g、姜5g、蔥末5g、姜末10g、炒蒜油15g、蔥油50g、味精3g、雞精。\x0d\ 1。豬肚的制作\x0d\1。豬肚的油脂要清洗幹凈，再用精鹽、澱粉洗凈，與食用粉混合均勻，腌制兩小時，放入開水鍋中，略燙，用刀刮去白膜。然後放入冷水鍋中，加入紹酒，煮熟後取出，用清水洗凈內外，用清水浸泡2-3小時。\x0d\2。鍋內加清水，放入蔥、姜片、陳皮、沙姜、紹興酒，放入豬肚，中火煮約1小時，取出至可用手捏，放入盛有大量冷開水的容器中，浸泡2-3小時至吸水膨脹，再將刀換成盤子，倒入調料或蘸上。\x0d\ II。調料的準備\x0d\將蔥花、姜末放入碗中，鍋中放入蒜油炒至五成熟時，倒入盛有蔥花、姜末的鍋中，加入胡椒粉、姜粉、白醬油、味精、雞精粉、香油、蠔油拌勻。\x0d\特點:五花肉色澤潔白，肥美飽滿，嫩滑爽口，味道鮮美。\x0d\ III。註意事項\x0d\做這道菜用的豬肚要潔白飽滿；必須用食用粉或小蘇打腌制，成品才能脹、嫩、爽；去除豬肚子裏的油脂和雜物；煮泡的時間要控制好，冷水泡的時間壹定要充足。\x0d\x0d\腐竹白果豬肚湯\x0d\食材:豬肚壹個，瘦肉160g，腐竹80g，白果80g，生熟薏米半碗，馬碲肉四個，鹽少許，清水適量\ x0d \做法:(1)再洗壹遍，在開水裏滾壹會，取出再洗壹遍\x0d\(2)將腐竹的斷段去掉， 將銀杏去心，切片馬蹄\x0d\(3)用直砂鍋煮至水約八成滿，煮約壹小時，加入其他食材再煮壹小時，取出五花肉切片，與其他食材壹起放在盤中\。 (2)腐竹是用豆腐皮制成的扁圓長棒狀的枝竹。在素食中，主要有兩種食材\x0d\\x0d\雜雞冠肚\x0d\五花肉頭。\x0d\調料香油15g，姜汁3g，味精3g，料酒2g，鹽2g，胡椒粉1g。\x0d\特點:色白，嫩脆。\x0d\操作:\x0d\(1)將肚頭去皮，洗凈去除雜質，對肚肉施加垂直力，然後斜批成\x0d\梳狀，放入清水中清洗數次。\x0d\(2)將肚放入開水鍋中，加熱後取出，瀝幹水分，放入容器中，加入姜汁、料酒、味精、鹽、胡椒粉、香油，拌勻後放入鍋中。\x0d\x0d\酸蘿蔔爆肚\ x0d \食材:熟豬肚350g、腌制蘿蔔150g、豆瓣50g、姜米5g、蒜米10g、蔥花15g、胡椒粉、料酒、味精、雞精。\x0d\制作方法:\x0d\1。將煮熟的五花肉切成條狀；腌蘿蔔切成條狀。\x0d\2。將炒鍋置火上，用精煉油加熱，放入自制豆瓣、姜米、蒜米，炒香後放入鮮湯，燒開後放入胡椒粉、料酒、雞精，煮至肚條變軟，再放入蘿蔔條調味，放入味精，加水、豆粉勾芡。\x0d\特點:這道菜將酸蘿蔔強烈的酸味和鮮味融合到肚條中，使肚條不僅更加鮮美，而且回味悠長。\x0d\x0d\辣椒炒肚片\ x0d \基本材料:水煮五花肉500g，青椒250g，紅椒250g，蔥花適量，鹽、料酒、味精、花生油、水澱粉適量。\x0d\制作:\x0d\①五花肉切片；青椒切段，去筋去籽，洗凈，用開水焯壹下，撈出切成小塊。\x0d\②炒鍋放油燒熱，下蔥花翻炒，下肚片翻炒幾下，放入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，下水澱粉勾芡，倒入熟油，撈出。\x0d\\x0d\泡肚尖湯的基本特點\x0d\湯色滾燙淺黃，鮮美醇厚，肚尖酥嫩，菇鮮香爽口，鮮美無比。\x0d\基本材料五花肉尖250g，油菜芯30g，香菇15g。調料雞油15g，雞湯600g，料酒10g，胡椒粉1g，鹽5g，味精2g，姜5g。\x0d\(1)將豬肚尖(豬的肛門和賁門的部分)洗凈，用刀片去掉皮和油絲。每隔1 ~ 1.5 mm用刀切腹尖內側，深度約2/3厚，然後每隔2 ~ 3 mm橫過刀模，切成5 ~ 6 mm寬、2 ~ 3 cm長的斜面刀片。\x0d\(2)將松茸用開水烘幹，洗凈，切片，厚度為1 ~ 1.5mm，洗兩次，再將油菜核洗凈。\x0d\(3)將炒勺放在高火上，倒入雞湯，加入香菇片、姜片、味精、鹽(4g)。湯汁燒開後撇去浮沫，放入油菜芯，將湯汁倒入容器中，淋上雞油。\x0d\(4)將炒勺放在大火上，倒入500g開水，然後加入料酒和味精。\x0d\(5)水燒開後放入肚片，立即取出裝盤，撒上胡椒粉，與雞湯壹起上桌，再將肚片倒入雞湯中。\x0d\\x0d\七彩紅燒豬肚\x0d\基本特色紅燒豬肚是廣東傳統名菜。元末明初，蘇州人韓逸的《逸雅遺事》中有壹註:“作腹。用壹個豬肚，洗幹凈，沏成石蓮肉。”苦瓜皮洗凈，做得很白，用臘火洗凈，與蓮子肉對半混合，放入肚中，用線紮緊，煮熟，壓緊，待切片。”“七色釀五花肉”沿用此法，但用料改良，將鹹鴨蛋煮熟，切片，冷藏後食用，七色混合，色澤豐富。特別是冷藏後，趁熱吃，清爽無比，是夏日佳品。\x0d\基礎材料豬肚1鹹鴨蛋黃500g、去殼皮蛋4個、精鹽3個7.5g瘦豬肉750g味精5g豬皮250g香油10g熟瘦火腿15g汾酒25g香菜75g白鹽水500g \ x0d \步驟:\ x0d \蛋黃和皮蛋切粒，每粒約1.5 cm見方。豬肉切丁，約0.6厘米見方。把火腿切成細粒。將香菜切成段，每段約1 cm。豬皮刮凈洗凈，放入沸水鍋中煮至六成軟爛，撈出切成粒，黃豆大小。\ x0d \ 2。將肉丁、精鹽、味精放入鍋中，攪拌至凝膠狀，加入蛋黃、皮蛋、豬皮，拌勻，再加入香菜、香油，攪拌制成餡，填入豬肚中，用線將口縫好。然後放入湯鍋中，用中火煮30分鐘左右，取出，放入用大火煮沸的白鹵鍋中，用小火煮15分鐘，然後倒入白鹵鍋中，加入汾酒，浸泡10分鐘左右，取出。\ x0d \ 3。冷卻後放入冰箱冷藏2小時左右，取出，用刀切成兩段，每段切成片，再切成0.3厘米厚的片。當板被加載時，它被組裝成扇形或圓形。\x0d\註:白色鹵水；將八角5克、丁香6.5克、甘草6克、草果6克、幹姜9克、花椒6克、肉桂5克用紗布包好，放入土鍋中，加入開水2500克，用小火煮約1小時，再加入精鹽150克。\x0d\\x0d\洋甘菊豬肚\x0d\基本特點這道菜有健胃明目的作用。\x0d\基本材料:豬肚1，清湯6碗，洋甘菊3g，黃芪3g，生姜1。\x0d\特點:此菜有健胃明目的作用。\x0d\食材:豬肚1，清湯6碗，洋甘菊3g，黃芪3g，生姜1片。\x0d\烹飪方法:將五花肉洗凈，放入沸水中煮3分鐘，取出後切成大片。將精鹽和生姜加入沸騰的鍋中，然後加入五花肉片煮沸，小火燉壹個半小時。