鹹菜首先要煮開腌制:八角、花椒、香葉、紅辣椒、粗鹽。在清水中煮沸後，應將其密封並冷卻，以防止灰塵和汙染。
腌制罐最好有水封裝置(專用泡菜壇)，並徹底清洗、晾幹。將泡好的蔬菜洗凈，擦幹剩余水層，壓實。像鹽水壹樣倒，最後加入2-3兩(視泡菜壇大小而定)高度白酒。腌制7-10天(如果室溫在20度以上，需要2-3天，向上冒出小氣泡)。
泡菜原料:大白菜、圓白菜、胡蘿蔔、芹菜、青椒、黃瓜(最好去掉果肉不然容易感染)、豆角(需要焯水)等等。
教妳做各種泡菜，怎麽做泡菜才好吃。
配料食譜熱量:115(卡路裏)
佐料
泡菜
清淡泡菜
1
材料制備
配料:卷心菜和胡蘿蔔
輔料:白醋、大蒜、幹辣椒、鹽、糖、水
2
將水和糖倒入鍋中，加熱至糖融化，關火，加入白醋和2茶匙鹽，拌勻，放涼備用。
三
將卷心菜撕開，胡蘿蔔去皮切片，將卷心菜和胡蘿蔔混合加鹽腌制約1小時，直到葉子變軟。用手把葉子榨幹。
四
辣椒去籽斜切，大蒜展平。將白菜、胡蘿蔔、辣椒、大蒜放入幹凈無油的保鮮容器中，倒入涼透的糖醋汁。
五
蓋緊，放入冰箱冷藏2天以上，直到味道鮮美。
結束
美味的泡菜
1
材料:白蘿蔔100g胡蘿蔔100g生菜100g；輔料:米醋50g鹽3g糖3g泡椒(小米椒)5泡椒水20ml花椒20片。
2
將所有材料洗凈。
三
準備好所有的調料和香料。
四
準備壹個密封的盒子，倒入50毫升米醋，3克糖，5個泡椒，20毫升泡椒水，20個花椒，攪拌至糖融化。
五
將白蘿蔔、胡蘿蔔和生菜去皮，切成小條，放入碗中，撒上3g鹽，腌制20分鐘。
六
把碗裏的鹽水倒出來。
七
將蘿蔔條和生菜條倒入步驟3的泡菜汁中，蓋上密封蓋，用手搖勻，等待半小時後取出。
八
提示:1。泡菜所需的食材可以用其他蔬菜代替，但最好用脆脆的蔬菜，比如芹菜。2.因為是自動更快的泡菜，所以泡菜調料的量會相對多壹些。如果要長時間浸泡，記得減少泡菜調料的用量，尤其是辣椒的用量。
結束
川味泡菜
1
食材:1根蘿蔔、1根胡蘿蔔、150g豆角；調料:鹽1袋，姜3片，八角2片，花椒30片，紅辣椒10片，白酒50克。
2
準備白蘿蔔、胡蘿蔔、嫩姜、豆角、鹽(紅椒是後來加的)、白酒、花椒、八角備用，鍋中加入適量涼水、花椒20-30片、八角2片。
三
煮開後，放涼待用，將豆子洗凈，折成長段，擦幹表面水分。
四
其他材料切成條狀或塊狀，表面的水也晾幹。泡菜壇用開水燙壹下，幹菜放入壇內。
五
預留壹袋鹽，做菜的時候比平時多放壹點鹽，就鹹了。
六
保留壹瓶高檔白酒，加50克白酒。
七
蔬菜放入壇子時，必須完全淹沒在水中，然後用涼開水封住瓶口，放在陰涼通風處，使水槽內始終保持足夠的水。
八
2-3天後，可以註意仔細觀察是否有微小氣泡。如果有氣泡，說明發酵正常。蔬菜變色後，可以吃幾天。
結束
湖南泡菜
1
材料:胡蘿蔔250克、白蘿蔔250克、綠豆角250克、黃瓜250克、白菜500克。調料:黃醋50g，糖50g，白酒100g，精鹽150g，胡椒粉5g，溫水2500g。