材料:
絲瓜、番茄、皮蛋、油、蒜、精鹽、雞精。
練習:
1.將絲瓜切成條狀；西紅柿切塊；皮蛋也切成小塊。
2.炒鍋燒熱，倒入少許清油，油熱後倒入少許蒜，炒香，再倒入絲瓜翻炒。
3.將番茄塊放入鍋中，用絲瓜炒三分鐘左右。這時候再加壹碗水。
4.鍋裏的湯燒開後，倒入皮蛋，煮五分鐘左右，加鹽和雞精，調好口味。
小貼士:
很多時候市場上買的皮蛋，蛋黃比較黏，不結塊，所以煮湯的時候會讓湯渾濁，很難看。所以我做湯的時候會把皮蛋放在開水裏煮五到八分鐘，讓裏面的蛋黃凝固，然後去殼切塊，這樣湯才會鮮嫩可口。
韭菜炒皮蛋
材料:
皮蛋、豬肉餡3個、韭菜花50g、幹辣椒30g、食用油2個、料酒30g、1湯匙豆豉、1湯匙精鹽、1茶匙味精、0茶匙。
練習:
1.將皮蛋放入水中，煮5分鐘，關火，取出用冷水浸泡，冷卻後去殼，切片備用；
2.豆豉用料酒浸泡，香蔥洗凈，去頭去尾，切成小塊備用；將幹辣椒切段；
3.鍋中放油，將豬肉餡翻炒出油，然後加入幹辣椒段、豆豉、精鹽、味精翻炒至香味四溢；
4.然後將皮蛋片和香蔥倒入鍋中，翻炒至熟，即可食用。
註意
鹹鮮可口，風味獨特。炒肉餡時，先將鍋加熱，再倒入油，以免肉餡粘鍋。
香辣煎皮蛋
材料:
皮蛋(皮蛋)香菜2個、紅椒5個、肉餡2個、香蔥200g、姜5g、醬油2湯匙(30ml)、老幹媽豆豉1茶匙(5ml)、鹽1茶匙(15g)、糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1)將肉餡放入碗中，拌入料酒和醬油，腌制10分鐘。
2)皮蛋去皮，切成丁。芹菜去葉，洗凈，切碎。去除花梗和種子後，將紅辣椒洗凈並切碎。將蔥和姜洗凈，切碎。
3)炒鍋倒入油，大火加熱至七成熱時，倒入肉炸至熟，撈出備用。
4)炒鍋加入少量油，燒熱，倒入蔥花和姜末爆香，倒入芹菜碎、紅辣椒碎和皮蛋丁，翻炒1分鐘，然後倒入炒好的肉，加入豆豉、鹽和糖，翻炒1分鐘，再撒上雞精拌勻。
超級羅嗦:
* *這樣還可以把芹菜換成青椒，也很好吃。
* *老幹媽豆豉醬超市有售。如果買不到，可以用幹豆豉，但是要用清水浸泡後再用，不然太鹹了。還要加入適量的辣椒來改善口感。
皮蛋莧菜
材料:
莧菜、皮蛋、鹽
練習:
1.皮蛋去殼洗凈後，放入沸水鍋中煮5分鐘，取出後切塊備用。鍋內熱油，放入皮蛋翻炒，放入洗凈的莧菜，加適量鹽翻炒至熟。
小貼士:
煮皮蛋最好切成形狀。這道菜也可以用鹹蛋炒，變成金銀蛋炒莧菜，味道不錯。
皮蛋豆腐魚片湯
材料:
香菇適量，豆腐壹塊，草魚片200-300g，皮蛋1-2個，姜香菜壹把，鹽，雞精，料酒。
練習:
1.魚片洗凈，瀝幹水分，加入少許鹽，少許雞精，少許料酒，油和適量玉米澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.將香菇煮軟，去菇柄備用，豆腐切成小塊，皮蛋搗碎，香菜用鹽水浸泡片刻，刮去根部泥屑，洗凈備用，生姜切片。
3.將蘑菇和姜片加水煮沸，然後加入皮蛋煮壹會兒，再依次加入魚片和豆腐，再加入適量的鹽、雞精、胡椒粉和油調味。
4.關火，撒香油加香菜拌勻。
小貼士:
很多人處理香菜的時候，直接把根切掉。看電視節目說，其實香菜最濃的味道在於根。只需用鹽水浸泡壹會兒，刮掉皮屑再洗，這樣既保留了香菜的味道，又去除了泥味！
皮蛋燜排骨
材料:
500克瘦排骨和4個皮蛋。香辛料香辛料醬10g，李錦記速汁10g，瀏陽豆豉20g，味精3g，色拉油1000g。
練習:
1，排骨剁成4厘米見方的塊，皮蛋各切成四小塊。
2.將排骨洗凈，放入沸水中焯65，438+0分鐘去除血漬，撈出用幹凈毛巾卷幹水分，鍋中放油加熱至七成，將排骨炸2分鐘至七成熟，撈出扣入碗底，加入辣醬、速食醬、豆豉、味精，均勻放入皮蛋，放入蒸鍋蒸20分鐘至熟。
小貼士:
特性
皮蛋和排骨的香氣相互滲透，汁液又寬又濃，是夏日美味。