姜蔥炒鯉魚的做法
原料包括1幹凈鯉魚(約750克)，100克姜，100克蔥，5克蒜泥，2.5克泡陳皮，5-10克精鹽，4-5克味精，5克糖，10克蠔油。
制造工藝
1.將魚洗凈，瀝幹水分；姜片敲碎後放入開水鍋中焯壹下1分鐘左右撈出。
2.中火加熱炒鍋，放入60克油，放入魚，煎至兩面金黃色。將蒜、姜、蔥炒香，燒紹酒，加入適量水、陳皮、精鹽、味精、白糖、蠔油、生抽、油，再放入鯉魚，加蓋小火煨約15分鐘至熟，取出裝盤。
3.在鍋內原料上撒胡椒粉，用濕澱粉勾芡，最後加入40克香油和植物油推勻，澆在魚上。
清蒸鯉魚
鯉魚洗凈，放鹽、味精、糖、蔥姜入肚，用鹽均勻沾身兩側，入鍋蒸熟。
然後把蒸魚肚子裏的東西都拿出來，也把蒸好的水倒掉。
換個盤子，然後倒醬油，鍋裏放油，小火澆在魚上。最後用蒜泥、少許蔥姜包好，加少許糖和醋，把剛澆上去的醬油和油倒入鍋中。
加壹點水，燒開，然後澆在魚上。
將魚清理幹凈後，切塊，用蔥、姜、花椒、幹辣椒、鹽、味精、料酒、香菜煨壹會兒，再放油鍋裏炸至酥脆，即可食用。也可以不用香菜用小蔥。
燉豆腐魚
材料:
草魚或鯉魚，五花肉(壹小塊)，豆腐。
練習:
1，2，把魚收拾幹凈，去腥去紋，控幹水分，剁成段(外面是壹整塊，家裏沒有那麽大的鍋和盤子)；
3.將豆腐切塊，用熱水焯壹下，去除豆腥味，也能使豆腐不易碎；
4.準備蔥、姜、蒜、花椒大料、幹辣椒；五花肉洗凈切片(未拍照)；
5、6、鍋中加油，小火，放入蔥、姜、蒜、花椒大料和幹辣椒，然後轉中火，放入五花肉片翻炒；
7.待肉變色後，倒入魚，將魚煎熟，但不要硬翻；
8.加入料酒、適量生抽、老抽、冰糖、鹽，然後倒入沒過魚的熱水；
9、10，水開後加入豆腐，轉小火燉至汁濃。
紅豆鯉魚湯
李時珍推崇藥膳所用谷物中的小豆，稱之為“心之谷”，認為它能生津利尿，消腫止嘔，是祛濕的藥膳佳品。同時，小豆還可以通奶，和鯉魚、鯽魚、黃母雞壹起煮。今天用紅豆和鯉魚做湯，有健脾和胃、利尿通乳的作用。是壹款物美價廉的理想湯品。
3-4人)
材料:鯉魚、紅小豆、大蒜、陳皮、姜片、鹽。
練習:
1.紅小豆洗凈，用清水浸泡；
2、蒜去衣；陳皮洗凈浸泡至軟身，刮去果肉；
3.將宰殺後的鯉魚洗凈，瀝幹水分；
4.熱鍋倒兩勺油，放入鯉魚和姜片，中小火兩面煎至微黃；
5、燒開水，加入所有食材，大火煮20分鐘，轉小火壹個半小時，加鹽調味。
功效:
利尿祛濕、消腫、減肥、通乳、消除痤瘡和青春痘。非常適合水腫、產後脾胃虛弱、腳氣腫痛、行走困難的孕婦。
中醫認為鯉魚能補脾胃，利水消腫，通乳，清熱解毒，止咳降氣。現代研究表明，鯉魚不僅蛋白質含量高，而且質量好。鯉魚消化率可達96%，能為人體提供必需的氨基酸、礦物質、維生素A、D。
廣東人壹般吃鯽魚配姜蔥，或者做湯。鯉魚肉比較粗，味道壹般，但是特別是魚子醬和魚鱗特別好吃。魚子用水煮炸，味道鮮美，滿嘴都是。春天是鯉魚的產卵季節，所以也是吃鯉魚的好時候。壹般魚鱗都是丟棄的，但是鯉魚魚鱗極其脆，有活血止血的功效。
泡椒蒸魚——壹年四季興旺
魚，寓意壹年有余，也是春節餐桌上不可或缺的食物。這種“老有所養”的方式是用泡椒蒸魚，然後在盤子邊上放壹串小辣椒鞭炮，烘托節日氣氛。
原材料:
1鯉魚，3個泡椒，姜片，蔥，小辣椒。
(超市的配菜櫃裏有泡椒，也可以用鮮辣椒代替。)
練習:
把魚洗幹凈，豎著切成魚片，魚肚子上留壹點，這樣整條魚就連起來了。當然也不壹定要這樣切，在魚身上掛幾刀就行了。
把姜片鋪在盤子底部，把切好的魚放在姜片上。將泡椒切碎，撒在魚上，將魚放入鍋中蒸熟。(1斤魚需要7分鐘左右)
倒掉腥水，撒上蔥花，淋上蒸魚和醬油。
鍋裏放1湯匙油，燒熱，澆在魚上。
麻辣豆魚的制作方法
原材料:
鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅椒各適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、玉米澱粉、番茄汁各適量。
練習:
鯉魚洗凈，將魚兩邊各切三次。將油加熱至八成熱，將魚滑下，煎至兩面金黃，即可上桌。燒壹個紅鍋，爆香蔥，
特點:麻辣
新鮮鯉魚
練習:
鯉魚是幹凈的。用鹽、料酒、油燜30分鐘。蒸20分鐘，把魚放在盤子裏，撒上洋蔥絲，熱壹點油，澆在魚上。簡單！好吃又有營養！
洋蔥辣魚條的做法
主要成分:
鯉魚(草魚、鱖魚、鰱魚)600克，蔥50克，幹辣椒10。
調料:
植物油800g(實際用量約為120g)，香油12g，姜15g，醬油40g，鹽5g，料酒30g，味精5g，湯260g，糖少許。
練習:
1、魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟，洗凈，然後去掉脊骨做成寬1.5厘米、長4厘米的長條。將洋蔥切成6厘米長的段，姜切片，幹辣椒去籽。姜7克，蔥10克，鹽5克，醬油15克，料酒20克拌勻，腌制60分鐘左右，然後控汁。【美食中國】
2.用炒勺將植物油加熱至八成熱，放入魚條，炸至八成熟，取出控油。
3.大火燒熱炒鍋，註入植物油25克，蔥姜略炒，然後倒入湯加幹辣椒、白糖和剩下的醬油和調料，放入炸好的魚條，大火翻炒醬汁，倒入香油。吃的時候把蔥和姜摘下來。
蔥油鯉魚
準備壹條鯉魚，不要太大。我準備的有點大！
練習:
1鯉魚去內臟，洗凈換刀，將細鹽均勻的抹在魚身上備用。
2找壹個小碗(準備汁)1大勺蠔油，2大勺醬油，半勺澱粉，3大勺水，少許雞精，加幾滴香油，攪拌均勻，均勻的抹在魚上。品嘗20分鐘。
3蔥、姜、青椒切絲，泡水備用。
4將入味的魚放入蒸籠蒸10分鐘(魚的大小與時間有關)。
5將蔥絲、姜絲、青椒均勻的放在蒸好的魚上。
在魚上燒壹點熱油森林。妳完了！！
醬喜洋洋的魚
原料:1活鯉魚(約700 ~ 800g)。
調料:油，洋蔥伴六月香豆瓣醬100g，糖120g，鹽，胡椒粉，九韶姜末。蔥紅辣椒
練習:
1.將魚清洗幹凈後，每隔0.5 ~ 0.7厘米在魚的兩側各切壹刀(直到魚骨才切透)。(鯉魚要用的話，需要把魚線去掉，先把兩頭切開，用手把魚線撈出來去掉腥味))
2.將魚尾在手的沸騰鍋中加入少許鹽和醋，稍微燙壹下(約1-2分鐘)，去除切口的腥味。
3.將炒勺放在高火上，放入油，炒香蔥、姜、蔥伴六月香豆瓣醬、白糖、鹽、胡椒粉、紹酒、清水(約100g)，再加入清水1，000 ~ 1，200g，燒開。湯燒開後，移至文火15 ~ 20分鐘，再轉大火燒開。
4.把豆芽和木耳泡在盤子裏。取出魚，瀝幹湯，放在盤子裏。
5.繼續大火翻炒勺加壹些湯，濃稠後澆在魚上，再撒上蔥花和紅辣椒絲。
幹制魚
食品配料
鯉魚壹條，川鹽料酒，豬肥瘦肉碎，姜，蒜，泡椒，醬油，糖，胡椒面，蔥。
美食實踐
1.鯉魚兩邊切幾刀，用川鹽和料酒腌制。
2.將鍋中的油加熱至八成熱，將魚煎至金黃色。【美食中國】
3.鍋內留油，加入肉末、糖、川鹽、料酒、花椒面和鮮湯、姜、蒜、花椒和醬油，煮至汁幹。
軟化魚片的做法
原材料:
鯉魚800克，辛夷片15克，胡蘿蔔15克。
調料:
澱粉(豌豆)5克，鹽3克，料酒25克，大蔥10克，姜10克，蒜10克，醬油5克，白糖25克，醋10克，植物油30克。
練習:
1.將魚去頭去鱗，取出內臟，洗凈，剁兩次，去刺，切片成刮刀片。
2.將500克開水放入湯勺中，將魚片放入湯勺中燙至斷。【美食中國】
3.勺子裏放底油，炒蔥、姜、蒜，放辛夷片、胡蘿蔔片，然後放魚片和25g精鹽、醋、糖、料酒、醬油、爛湯，燒開後用10g濕澱粉(5g澱粉加水)勾芡，從勺子裏倒油。
特點:
魯菜酸甜可口，適口性好。
豆花水煮魚
原材料:
鯉魚(或草魚)1條，嫩豆腐1盒，豆芽200克，香菜200克，幹辣椒50克，花椒10克，郫縣豆瓣醬30克，蒜10瓣，料酒適量，鹽適量。
練習:
1、將魚清理幹凈，切成薄片，加入壹個蛋清、料酒和少許鹽腌制片刻；
2、嫩豆腐切塊，鍋在盤底；
3、將豆芽放入沸水中煮熟；
4.香菜洗凈切段，開水焯壹下；
5.將烤好的豆芽和香菜段鋪在豆腐上；
6.鍋裏倒入炒菜用的油量。加熱後倒入辣椒，翻炒出香味；
6.倒入幹辣椒段翻炒；
7.倒入豆瓣醬和蒜片攪拌均勻；
8、倒入熱水，水量以沒過魚片為宜；
9.水燒開後，將魚片壹片壹片夾入鍋中，用筷子分散；
10.魚片全部入鍋後，煮2分鐘左右，然後出鍋，倒入盛有豆腐和蔬菜的容器中，撒上蔥花。
備註:
1.這次用鯉魚，是因為人家去釣魚，給我們帶了壹條特大的。花了很大力氣才將其肢解。鯉魚肉感覺不好吃，這次都是為了不浪費，以後還是用草魚做的。
2.這次的花椒和辣椒的量比之前少了很多，根據個人口味調整。
德莫利斯燉活魚
得莫利斯燉魚因其產地得莫利斯鎮而得名。是東北四大燉魚之壹，配以活鯉魚或鯽魚、粉條、白肉等配料。味道鮮美，魚肉肥嫩，不腥不膩。
原材料:
活魚壹條，豆腐壹塊，寬面200克，豬皮壹塊，蔥絲15克，姜絲15克，幹辣椒5個，花椒7個，大料3根，豆瓣醬30克，鹽10克，白糖20克，油40克，醋5克，料酒6550。
練習:
1，把魚收好，從中間分開備用。
2.鍋中倒入40克油，燒熱，放入蔥絲、姜絲、幹辣椒炒香，再放入花椒、大料，再放入洗凈的魚，兩面煎熟。
3.炒的時候加入料酒和糖。
4.煎好後，倒入適量的水。大火燒開後，加入泡好的寬粉、豆腐和皮，然後加鹽、豆瓣醬和醋。再次燒開後開始記錄時間，17分鐘後關火，最後撒上切碎的香菜，壹鍋得莫利斯燉活魚就做好了。
鯉魚豆腐
材料:
1.壹條鯉魚(約壹斤)
2.壹塊豆腐
3.五湯匙油
4.蔥、姜、蒜可選，辣椒壹把。
5.鹽半勺，酒壹勺，醬油壹勺。
兩碗湯匙和水。
練習:
1.將魚去鱗洗凈，在魚背上割幾刀，有壹寸長。
2.將豆腐切塊，放入鍋中煎至兩面焦黃。
3.將魚煎至兩面焦黃，起鍋。
4.蔥切寸，蒜爆香，姜、辣椒切片，入鍋爆炒。
添加材料5。
5.加入魚和豆腐，用中火煨至汁液變幹，即可食用。
6.上菜後，將辣椒切絲作為裝飾。