如何燉甲魚湯不腥
1.甲魚大多有黃膏，這是甲魚的脂肪。滑嫩黃色，多在四肢肌肉中間，肥膩發臭。甲魚開蓋清洗時，必須用刀把肥肉刮幹凈，去除腥味。
2.在烹飪過程中加入蔥、姜、料酒也可以起到除臭的作用。
3.宰殺和初步處理後，剁成塊，鍋內加入白酒、雕花、茶水，翻炒至水分蒸發，撈出飛水去腥。煎的時候註意不要放油。
4.將幹凈的甲魚宰殺，去內臟後放入油鍋輕油壹次，去腥效果也很好。
5.野生甲魚宰殺後，取出內臟，註意保膽取膽汁；甲魚全部洗凈後，膽汁加少量水，均勻塗抹在甲魚上。2-3分鐘後，用清水洗凈。這樣處理的甲魚不僅沒有腥味，而且味道更鮮美。
甲魚湯的做法
補血益氣——當歸黨參甲魚湯
材料:甲魚壹只，當歸50克，黨參50克。
做法:甲魚頭及內臟，切塊。將當歸、黨參用紗布包好，與甲魚同煮至肉爛，去中藥加鹽調味。
功效:用於慢性貧血、免疫功能低下、口幹咽燥、消瘦乏力。
益氣補腎黃芪枸杞燉甲魚
材料:黃芪50克，枸杞30克，甲魚500克，姜10克，醋，鹽，醬油，蔥，味精。
做法:黃芪用清水浸泡，切片，用布包好；枸杞洗凈；甲魚去內臟後切塊；生姜洗凈，切塊；將上述材料壹起放入砂鍋中，加適量水燉，先用武火煮沸，再用文火慢燉，至熟，取出藥袋，調味。吃甲魚和湯。隔日壹劑，分兩次服用，連續服用3~5劑。
功效:健脾補腎，益氣養陰。氣虛陽虛型鼻咽癌。
調經止血-鮮蓮藕甲魚湯
材料:甲魚壹只，鮮蓮藕500克，仙鶴草100克，白茅根100克。
做法:將鮮蓮藕切片放入水中煮熟，放入紗布袋中，與鮮蓮藕同煮半小時左右後取出，放入甲魚，慢煮至肉爛，加鹽、味精，吃肉喝湯。
功效:用於血熱疹引起的月經過多、流鼻血、咯血、消化道出血。
補腎健脾——淮杞甲魚湯
材料:山藥10-15g，枸杞5-10g，甲魚500g。
做法:甲魚宰殺，去內臟後切塊，備用；將山藥洗凈，切塊備用；將枸杞子浸泡在頭發中備用；用山藥、枸杞燉甲魚，加姜、鹽、酒調味。
功效:此藥膳具有滋陰補腎、益氣健脾的功效，對中老年人還有預防骨質疏松的作用。
拓展:甲魚怎麽做才好吃？
蒸甲魚的做法
將熟火腿切成2.5厘米長，1.6厘米寬的片。香菇洗凈，去蒂切成小塊，大蒜去皮，肥肉切成3條，白胡椒搗碎，蔥紮緊，放入姜和鹽，放入蒸杯中，加入料酒和香油。
用上好的材料蒸蒸杯，
原料:活甲魚1只(1000克)，黃芪30克，黨參30克。料酒、鹽、蔥、姜片、味精、蒜瓣、雞湯。
特點:滋補藥膳，滋陰益氣，補腎固精。健康人食用可以增強體質，預防疾病，延年益壽。
操作:
將宰殺後的甲魚切成四塊，放入鍋中燒開，然後取出，切去四肢，剝去腿油，洗凈。
將黃芪和黨參洗凈。
將甲魚放入湯碗中，加入黃芪、黨參，加入料酒等配料，籠蒸2小時，取出，挑出蔥、姜。
金瓜四寶燉甲魚
原料:生態野生甲魚750克，羊肚菌50克，銀杏50克，藏紅花5克，大棗10克，四個小金瓜(雕)約300克。
調料:精鹽6克，味精、紹興酒各3克，雞粉、生粉10克，白糖2克，胡椒粉1克，雞湯150克。
品牌:
1.將野生甲魚初步加工後切成2厘米見方的小塊。
2.炒鍋加入清水，燒開後加入紹興酒，將甲魚塊放入炒鍋焯水去血沫備用；
3.羊肚菌、銀杏、大棗泡發，藏紅花泡發備用；
4.將雞湯燒開，將甲魚塊、羊肚菌、白果、大棗、藏紅花放在壹起，然後加入精鹽、味精、雞精粉、白糖、胡椒粉調味，再用生粉勾芡後放入金瓜(如上圖雕刻)中，入蒸鍋蒸30分鐘。
特點:肉質細嫩，營養豐富。
創新:這道菜是壹道葷素搭配的營養菜肴。濃湯燉甲魚的方法比較新穎。它借鑒了譚家菜的濃湯魚肚技術，但改進了傳統的陶制容器，用金瓜作為容器，檔次高，口感好。
紅燒甲魚
材料:生態野生甲魚800克，圓老南瓜500克，生姜5克，蔥10克，蒜10克。
調料:精鹽、白糖各2克，味精、辣椒油各5克，雞精粉10克，胡椒粉1克，紹興酒、醬油、生粉各3克，花生油1公斤(實際消耗30克)，雞湯10克。
品牌:
1.初級加工後，將野生甲魚變成3厘米見方的小塊；
2.炒鍋加水，燒開後加入紹興酒，將甲魚塊放入炒鍋焯壹下，去血沫；
3.將蔥切成馬蹄形，姜切片，取蒜備用；
4.將南瓜雕刻成龍舟形狀(如上圖)，放入籠中蒸熟；
5.鍋中加入花生油，加熱至五六成，倒入浸泡好的甲魚塊潤滑油，撈出瀝幹油備用；
6.鍋內留底油，倒入蔥、姜、蒜炒香，倒入溜過油的甲魚翻炒2分鐘，放入雞湯，加入精鹽、味精、白糖、雞粉、胡椒粉、醬油調味，小火煨10分鐘，用生粉勾芡，放入辣椒油蒸熟。
特點:香而不膩，辣而不燥。
創新:這道菜融合了川菜的調味，並借鑒了南瓜蒸排骨的造型。甲魚吃完，它的肉湯味完全滲透到南瓜裏，然後吃起來風味獨特。