步驟
1.將肉切成6厘米長的絲；蒜苔摘去老莖和花，洗凈，切成3厘米長的段，用開
各式蒜苔肉絲
各式蒜苔肉絲(20張)
水燙壹下，撈出控凈水分。
2.將油放入炒鍋內，上火燒熱後放入肉絲煸炒變色，下入蔥末、甜面醬、蒜苔攪炒均勻，烹入料酒、醬油，加湯少許，開鍋後勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
營養價值編輯
蒜臺肉絲
蒜臺肉絲
肉香，蒜苔鮮嫩。含豐富的優質蛋白質，多種礦物質和維生素C。蒜苔還有殺菌、健胃、降壓的功能。
1，豬肉切絲。切的時候要註意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進碗裏，加鹽、料酒，用手攪拌均勻，這個過程要用力，這個過程叫上漿，壹定不能忘了，蒜苔洗好切段。
蒜苔炒肉絲
蒜苔炒肉絲
2。鍋裏的油熱的時候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進去，這個時候不要忘了放醬油，用炒勺推開，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開的時候，放蒜苔進去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調料，嘗壹下，熟了，就可以出鍋了。
方法二
1.將瘦肉切成絲
2.加入黃酒，滴幾滴清水
3.調入生抽
4.調入老抽，順壹個方向攪拌，使肉絲吸收水分
5.加入生粉，拌均勻
6.放2茶匙花生油，拌勻腌制5分鐘
7.姜蒜切成末、青紅椒切成絲
8.蒜苔洗凈後切成段
9.熱鍋放油，油溫後放生姜大蒜沫炒香
10.放入肉絲大火滑斷生後撈出凈肉
11.用底油，加蒜苔烹少許清水，至蒜苔斷生後加入青紅椒絲炒勻
12.調入白糖、生抽
13.再嘗試下放點鹽
14.加入滑好的肉絲，翻炒均勻即可
方法三
主料：腰梅肉 蒜苔
輔料：生姜 澱粉
調料：鹽 生抽 老抽 料酒 香醋
1、蒜苔掐掉尾部洗凈，尾兜那裏喜歡的可以留下，切長段備用。
2、腰梅肉切成比蒜苔略細的絲，用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘，可以加兩片姜去腥。
3、鍋中放適量油，下腌制好的肉絲滑炒至變色，盛出備用。
4、原鍋不用再加油，直接放入蒜苔，加鹽翻炒。
5、炒至蒜苔變綠時加入少量開水，蓋上鍋蓋稍燜。
制作提示
1、炒瘦肉絲最好選用腰梅肉，無論怎麽炒都是滑嫩的。
2、腌制肉絲加數滴香醋炒出來更香。
3、炒蒜苔要先加鹽，讓蒜苔入味。
4、燜蒜苔的時間根據自己喜歡的軟硬度調整。
5、最後保留壹點湯汁更好吃，也可以在最後勾薄薄壹層水澱粉。
方法四
主料
蒜苔(200g)
泡菜(1小碗)
豬肉絲(100g)
蔥(2 根)
姜(3片)
調料
醬油(1大匙)
料酒(1大匙)
糖(1小匙)
泡菜汁(1大匙)
糯米辣椒醬 (不壹定)(2小匙)
麻油(1大匙)
廚具
炒鍋
步驟
1、肉絲加醬油米酒抓腌，泡菜切絲，蒜苔切段
2、起油鍋炒香蔥&姜，下肉絲拌炒至半熟
3、放入蒜苔拌炒略燜
4、改大火下泡菜&所有調味料
5、爆炒至水分略收，起鍋上菜。 [1]