麻婆豆腐川菜麻辣，四季皆宜。(川菜)牛肉末(或豬肉末)(65g)、蔥花(4g)、麻辣油(4g)、豆豉(10g)、花椒粉、蒜末、醬油、嫩豆腐(20g)、辣椒粉、精鹽、雞湯(138)二、另起鍋翻炒牛肉末、豆瓣醬，然後加入辣椒粉、醬油、豆豉、麻辣油、黃酒、鹽、蒜末，翻炒至入味，再加入100川菜辣子雞丁微甜可口，是傳統川菜之壹。竹筍200克，青筍100克。泡椒25克。調味油60g，醬油料酒20g，味精3g，鹽3g，糖15g，濕澱粉20g，醋5g，蔥姜蒜50g，湯少許。(1)將筍雞切成1 cm見方的丁，用少許鹽、醬油、料酒拌勻，用濕澱粉糊，再拌上少許油。(2)將青筍切成丁。姜蒜切片。將泡椒切碎備用。然後用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精做成對面的甜汁。(3)用大火加熱炒勺，放入大油中。油熱後，把它放進去...豆瓣鯽魚川菜色澤紅亮，肉質細嫩，鮮嫩濃郁，略帶酸甜。2條活鯽魚或1鱖魚(重約600克)、30克大蒜、50克蔥花、10克生姜、65438醬油、糖和醋、25克紹興酒、15克濕澱粉、2克鹽、40克郫縣豆瓣醬。2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。口袋豆腐川菜湯白菜綠，鹹香醇厚。豆腐750克。冬筍50克，白菜50克。食用堿10g，熟植物油500g，高湯500g，奶湯500g，胡椒粉2g，料酒10g，川鹽3g，味精1g。將豆腐去皮，切成6厘米長、2厘米見方的條狀，30條。把冬筍切成多米諾骨牌。把卷心菜洗幹凈。用兩個鍋，放在兩個爐子上，其中上鍋放入500克開水，加入食用堿，保持微沸。在另壹個鍋中，放入煮好的植物油燒至七成熱(約175℃)，分幾次放入豆腐條，炸至金黃色，取出，放入堿水鍋中浸泡4分鐘左右，取出後放入清水中去堿，然後第二次放入堿水鍋中，浸泡5分鐘左右，再用清水沖洗幹凈。將油炸豆腐再次浸泡在沸水中，並在肉湯中焯兩次。將牛奶湯放入鍋中燒開，加入冬筍、花椒、料酒、川鹽燒開，加入腐竹、大白菜、味精，放入湯碗中，做成四川家常菜，配以酸菜魚和川菜。它是由新鮮的草魚和四川泡菜制成的。此菜雖是四川民間家常菜，但流傳甚廣。成品蔬菜鮮嫩，草魚600g，酸菜100g，紅椒25g，腌姜15g，蔥花15g，花椒3g，大蒜5g，精鹽4g，料酒10g，高湯50g，熟植物油50g。將魚的兩邊切成3份，腌白菜。炒鍋放中火，將煮好的植物油燒至六成熱，待魚煎黃時撈出；鍋裏留油，放入泡好的紅椒、姜、蔥花，再放入高湯，將魚放入湯中。湯汁煮沸後，移至小火，加入酸菜，煮約10分鐘，即可食用。鍋裏加入醋和醋。正常的川菜，魚片要切成魚片，加鹽、豆粉、蛋清、蔥。炒鍋放油，放入酸菜、姜、蒜、花椒炒香，放入高湯、魚頭、魚骨調味，然後放入盆中，再用猛火將剩下的湯燒開，放入魚片略煮，再放入味精、胡椒粉。最後，在面條裏加壹點香油。川菜夫妻肺片色澤艷麗，嫩滑可口，牛肉麻辣香濃，牛雜(牛肚、心舌、幹肚、頭皮)，鹽炒花生、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、桂皮、川鹽、白酒辣椒油。新鮮牛肉及牛雜洗凈，牛肉切成500克塊；將牛肉、牛雜放入沸水鍋中煮至血水幹凈，撈出，放入另壹鍋中，加入老鹵、香料(包括花椒、桂皮、八角)、川鹽、白酒，加入清水，用大火煮30分鐘左右，再用小火煮90分鐘，至牛雜熟而不爛，先將熟的取出，放涼備用；將鹵水用大火煮約10分鐘，然後將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中打汁；將煮熟的花生搗碎備用，然後冷卻牛肉、牛雜等。
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