來雲南的遊客永遠不會忘記品嘗過橋米線。過橋米線由三部分組成，壹是壹碗雞湯，每碗不少於600克。第二種是切片食品，包括生的薄肉片、裏脊肉片、雞片、魚片，加上加工過的豆腐皮、韭菜、綠豆芽、豌豆尖、香菜、洋蔥。第三是米粉。除了最有名的過橋米線，還有很多吃米線的方法。如果有機會，不妨都試試。
黃燜雞杉
黃燜雞樅是昆明特有的名菜。雞樅是雲南特產的壹種珍稀野生食用菌。吃起來鮮甜嫩香，可與雞肉媲美。還能養胃提神。
昆明的泡菜
"昆明泡菜是雲南人的最愛."昆明的泡菜是老百姓常見的鹹菜。它們是涼拌炒菜，妳想吃什麽就吃什麽。它們有點酸，很開胃。腌制蔬菜的做法:冬春季節，將蔬菜洗凈晾幹。蔬菜萎蔫後，切成段，撒上粗鹽，拌入花椒、辣椒、姜、八角、茴香和壹些料酒。放入陶罐中，密封嚴密，腌制壹個月。
宣威火腿
宣威火腿又名雲腿，是中國“三條腿”特產之壹。早在60年前就出口到香港、新加坡等地，在國內外享有很高的聲譽。由於宣威火腿是季節性產品，每年初霜至次年開春為加工季節，最佳溫度約為5℃ ~ 10℃。雲腿肉紅、白、亮，風味、香氣獨特，便於長期保存。
松茸
昆明名菜之壹。用蒜片和松茸片炒青椒和紅椒，用高湯勾芡澱粉，用紅綠點綴白色，香味醇厚。小貼士:號稱“菌中之王”的松茸，肉質細嫩，香甜爽滑，有壹種特殊的香味。日本人也來這裏買，據說可以延年益壽。
宜良烤鴨
宜良烤鴨已有600多年歷史，堪比北京烤鴨。烤鴨分為兩種:雛鴨，肉嫩味甜；肥鴨富含油脂，肉質老香。如果搭配蔥白、辣椒或醬制品食用，會有壹種獨特的風味，尤其是狗街的烤鴨。宜良的烤鴨制作非常精美。烘烤時，松絨被用作燃料。燒完了，及時把鴨身翻過來，在皮上塗上蜂蜜水和豬油。這樣烤出來的鴨子，酥而不焦，脆而軟，甜而嫩，非常好吃。妳可以在昆明的很多地方品嘗到這道名菜，比如顧欣花園，壹家特別的餐館。另外，在建設路有壹家宜良烤鴨店，已經開了很多年了。十塊錢壹只的烤鴨，全部用松枝熏制，生意極好。每個人壹次只能買壹個，而且排了很長的隊。妳去晚了，就沒了。圖註:彜良烤鴨不是雲南本地菜，而是從南方傳過來的。相傳，明朝朱元璋派傅友德出使雲南，並帶來了烤鴨師傅李海山。雲南統壹後，回到南京被朱元璋封的傅友德死了。廚師聞訊，不敢回南京，於是匿名在宜良開了烤鴨店，宜良烤鴨壹直流傳至今。
蒸雞因在蒸籠中蒸熟而得名。昆明南部建水出產的紫陶蒸鍋，采用當地紅、黃、青、紫、白四色陶土制作而成，具有“色如銅，聲如清聲，光如鏡，永不褪色”的特點。制作時，藝術家先將五色土浸泡在水中，攪拌，然後過濾成綠色和紅色的粘土。泥塑制作完成後，塗上山水、花卉等圖案，再用其他顏色的泥塑雕刻鑲嵌。用石器燒制拋光後，渾然壹體，花紋清晰。那些使用已久的蒸鍋，就像古樸典雅的民間工藝品壹樣，給人以啟迪。
做蒸雞時，先將雞塊放入鍋中，放上調料，放入盛有水的大砂鍋中，蓋上鍋蓋。用大火煮大約四個小時。此時，蒸汽從底部中間的管道不斷註入鍋爐。既把雞塊蒸熟，又在鍋裏凝結成水滴成為湯。所以蒸鍋蒸出來的雞塊爛骨分離，湯汁鮮嫩，最能保持雞肉的原味和營養。
雲南藥材豐富，當地人在蒸蒸雞時愛加點中藥材。比如產於高寒草甸山地的冬蟲夏草，冬蟲夏草。它富含蟲草酸、維生素、蛋白質等。可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛、腎虛陽痿、腰酸背痛等。，所以和人參、鹿茸壹樣有名。三七，醫學界認為具有治療冠心病、抗癌、提神補氣的功效。天麻對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣、風濕痛有明顯療效。所以人們在蒸蒸雞時，往往會對癥下藥，放入適量的冬蟲夏草、三七、天麻等。滋補強身，祛病延年。
曲靖正爾思
曲靖蒸餌絲可以追溯到上世紀80年代。當時曲靖學院的街口有壹家餐館。門面雖然不大，但餐廳供應的主打小吃品種蒸餌制作精細，風味獨特，所以每天都吸引顧客，沒幾年就出名了。喜歡吃辣的顧客也可以自己加油和辣椒，最後拌勻就可以吃了。當顧客吃了魚餌，喝了壹小碗撒了蔥花的管骨湯，就會回味無窮！
把魚餌泡在牛肉湯裏
魚餌，壹種米制品，全國都有賣，但只有雲南有。薄薄的壹片片魚餌，軟軟的烤著，已經是美味的小吃了。將烤好的魚餌蘸上甜醬或鹹醬，撕成小塊，放入濃郁滋補的牛肉湯中浸泡片刻，加入辣椒、蔥花等調料，自然鮮美爽口。
油炸豌豆粉
炒豌豆粉是壹種歷史悠久的傳統民間小吃。具體做法是將優質豌豆用水浸泡去殼，然後磨成漿，用篩子過濾，再將漿放入鍋中用文火慢慢熬成糊狀，冷卻後形成豌豆粉。用刀把豌豆粉切成小塊，放在鍋裏用香油和熟豬油炒。半熟後撈起晾壹晾，再放鍋裏炒壹炒，熟了再撈起。吃的時候撒上鹽和胡椒粉，吃起來脆嫩鮮嫩，味道不錯，回味無窮。
皇帝給他起名為“大救援”
餌絲和餌配方在雲南各地都是非常受歡迎的米食，但就其品質和知名度而言，騰沖餌絲和餌配方是其他地方無法比擬的，尤其是素有“大營救”美譽的騰沖炸餌塊，以其色、香、味、形的獨特品質，傾倒了天下所有食客。
騰沖人把大米精制成餌絲、餌片，至少有3500年的歷史。根據口口相傳，南明王朝的兒子朱由朗(李詠皇帝)戰敗，逃往西方。他曾在壹個農戶家吃了壹大碗炸魚餌，在飽腹饑餓時仍感到回味無窮，於是驚嘆不已，感慨地稱之為“大救援”。從此，“大營救”成為騰沖炸餌塊的稱號，甚至成為騰沖餌絲、餌塊的代名詞。
追根溯源，騰沖的餌絲和餌片在城東的灣最為著名。其精制產品選材非常嚴格，工藝精湛。其突出特點是柔軟、“筋骨”，久煮不粘，微熱可食，味細糯。
騰沖魚餌和魚餌的吃法多種多樣，炒、烤、煮都可以。“急救”是將卷筒餌料的薄片切成三角形或棱柱形的片，與鮮肉片、火腿片、雞蛋、蘑菇、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料壹起放入麻辣鍋中炸制。它的顏色五顏六色，味道清香四溢，滑嫩不膩。把魚餌切成餅，放在炭火上烤，然後用草果、八角、麻油、辣椒油等配料拌入薄豆粉糊中，稱為薄豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌滾在壹個小鍋上，叫小鍋餌。
如今，當地著名美食騰沖四兒已經走出高黎貢山，在春城、北京和許多大都市安家落戶，深受食客青睞。其新壹代產品——“雲騰快餐餌絲”分別以1994、1995、1997榮獲“雲南省消費者喜愛商品”和“第三屆中國鄉鎮企業出口商品展覽會優秀產品”稱號。
施甸三味
施甸人擅長腌制，特色菜有雕梅、骨螞蚱、水豆豉、壹果壹肉壹素，各有各的風味，讓人垂涎三尺，常吃常想。
刻李子。由當地特有的紅花和鹽梅精制而成，據考證已有200多年的加工歷史。以前有很多專門雕刻梅子的作坊。著名的有羅氏的“富”、張的“瑞興”、徐的“匯榮昌”、楊的“永昌”，這些產品曾暢銷雲南及東南亞各國。與普通的休閑小吃相比，雕梅可謂“春雪”，具有藝術氣息，其加工工藝十分精湛:精心挑選壹顆圓潤、成熟、不透明的大鹽紅梅，剜去果核，然後在其表面精心雕刻出各種圖案，如梅線、梅花、犬齒、菊花、荷包、寶蓋等，再用優質蜂蜜浸泡而成的成品。因加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅。雕梅細膩、芳香，酸甜適中，鮮有橄欖，但無澀味，酸甜爽脆，口感綿長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食品功效。
施甸三味
施甸人擅長腌制，特色菜有雕梅、骨螞蚱、水豆豉、壹果壹肉壹素，各有各的風味，讓人垂涎三尺，常吃常想。
刻李子。由當地特有的紅花和鹽梅精制而成，據考證已有200多年的加工歷史。以前有很多專門雕刻梅子的作坊。著名的有羅氏的“富”、張的“瑞興”、徐的“匯榮昌”、楊的“永昌”，這些產品曾暢銷雲南及東南亞各國。與普通的休閑小吃相比，雕梅可謂“春雪”，具有藝術氣息，其加工工藝十分精湛:精心挑選壹顆圓潤、成熟、不透明的大鹽紅梅，剜去果核，然後在其表面精心雕刻出各種圖案，如梅線、梅花、犬齒、菊花、荷包、寶蓋等，再用優質蜂蜜浸泡而成的成品。因加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅。雕梅細膩、芳香，酸甜適中，鮮有橄欖，但無澀味，酸甜爽脆，口感綿長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食品功效。
施甸三味
施甸人擅長腌制，特色菜有雕梅、骨螞蚱、水豆豉、壹果壹肉壹素，各有各的風味，讓人垂涎三尺，常吃常想。
刻李子。由當地特有的紅花和鹽梅精制而成，據考證已有200多年的加工歷史。以前有很多專門雕刻梅子的作坊。著名的有羅氏的“富”、張的“瑞興”、徐的“匯榮昌”、楊的“永昌”，這些產品曾暢銷雲南及東南亞各國。與普通的休閑小吃相比，雕梅可謂“春雪”，具有藝術氣息，其加工工藝十分精湛:精心挑選壹顆圓潤、成熟、不透明的大鹽紅梅，剜去果核，然後在其表面精心雕刻出各種圖案，如梅線、梅花、犬齒、菊花、荷包、寶蓋等，再用優質蜂蜜浸泡而成的成品。因加工的“重頭戲”是雕刻，故名雕梅。雕梅細膩、芳香，酸甜適中，鮮有橄欖，但無澀味，酸甜爽脆，口感綿長，具有開胃健脾、醒神潤肺、生津止渴的食品功效。
菠蘿紫米
菠蘿紫米也是傣族特色的糯米食品。先將紫糯米浸泡7-8小時，在菠蘿頂部切壹個蓋，去掉菠蘿心，放入紫糯米，蓋上菠蘿蓋，放入甄鍋中煮。聞到香味後，打開蓋子就可以吃了。味道有點甜，有養血潤肺的功效。