浸泡:
煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹。這樣做的好處是1:撿粥省時間；2.攪拌的時候會往壹個方向轉；3.粥很脆，味道很好。
第二招:
在鍋裏燒水:
大家的常識是冷水煮粥，真正的行家是開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
第三項措施:
溫度:
先用大火煮開，再小火燉30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
第四項措施:
攪拌:
本來我們煮粥還是要攪拌的，因為怕粥底。現在我們再也不用擔心用涼水煮粥了。為什麽要攪？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
第五項措施:
點油:
煮粥要不要油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
最後壹招:
鍋底和材料分開烹飪:
大多數人煮粥都習慣把所有東西都倒進鍋裏，但百年粥店不這樣。粥底是粥底，食材是食材。分別煮和煨，最後放壹塊煮壹會兒，絕對不要超過10分鐘。這樣煮出來的粥爽口不渾濁，煮出來的東西什麽味道都沒有異味。尤其是輔料為肉類、海鮮時，粥底要與輔料分開。
煮粥的小竅門
煮粥雖然簡單，但還是有竅門可循的。關鍵在於原料的準備和烹飪的溫度。下面的經歷或許能幫妳事半功倍。
1，關於原材料:
選擇範圍很廣。這個季節剛上市的是鮮小米和棒渣，栗子、紅薯、紅棗、菱角、山藥、蓮藕都是正當時令。還可以加入各種大米、紅豆、豆類、銀耳、生花生、瓜子、蜜棗、葡萄幹、蓮子、百合、杏仁、龍眼肉、核桃、松子。蓮子要先去苦核；生杏仁和核桃最好浸泡去皮去苦後再煮。生花生、蓮藕、百合等。熟後最後放入，以保持鮮脆感；薏苡仁(又名西米)煮前要浸泡至發亮。因為煮的好，不需要太多熱量。烹飪前幾分鐘放進去就好了。
2、煮飯前最好壹次性放足水，掌握好水和米的比例，中途不要加水，否則粥會拉稀，粘度大減，香味濃郁。
3.煮豆粥時，豆類壹定不能提前泡水，否則無法煮開；放米飯前，等豆子燒開再加幾次冷水，豆子“興奮”幾次後就容易開花了。然後讓米飯進來。
4.煮粥的時候要在大米粥煮透後放鹽、味精、雞精等調料，最後放菜(不要焯水)，這樣菜的顏色不會變，營養也不會流失。
補充
1，浸泡:煮粥前將大米用冷水浸泡半小時，使米粒膨脹。這樣做的好處是1:撿粥省時間；2.攪拌的時候會往壹個方向轉；3.粥很脆，味道很好。
2、開水:大家的常識都是冷水煮粥，真正的行家是開水煮粥。為什麽？妳壹定有過冷水煮粥的經歷吧？鍋裏燒水不會有這種現象，而且比涼水煮粥更省時間。
3、加熱:先用大火燒開，再轉小火，即小火煨30分鐘左右。不要小看火的大小變化，粥的香味就是從中散發出來的！
4、攪拌:原來我們煮粥還是攪拌，因為怕粥糊。現在不用擔心冷水煮粥糊了，為什麽還要攪拌呢？為了“增稠”，也就是讓米粒飽滿酥脆。攪拌的技巧是:開水入鍋時攪拌幾下，蓋上鍋蓋，直到小火煨20分鐘，然後開始連續攪拌，大約10分鐘，直到脆稠。
5、點油:粥要不要放油？是的，粥改文火後10分鐘左右加壹點色拉油，妳會發現不僅做好的粥色澤鮮艷，而且入口鮮滑。
家庭粥小貼士ZT
1、大米要先泡水:大米洗幹凈後，浸泡30分鐘，米粒吸水，再煮軟稠的粥。
2.熬壹鍋湯:為什麽外面的粥總比自己做的好吃壹點？最大的秘訣就是先煮壹鍋湯。高湯的做法:1斤豬骨，放入冷水鍋中煮沸，去血洗凈。另鍋燒開30杯水，然後放入豬骨，小火燉1小時，關火。
3.要加適量的水:大米和水的比例分別為:全粥=大米1杯+水8杯稠粥=大米1杯+水10杯稀粥=大米1杯+水13杯。
4.用大米加冷水煮粥有好處:讓大米充分吸水，粥會更香更軟。
5、煮壹碗好吃的粥底:煮粥最重要的是要有壹碗晶瑩、飽滿、厚實、適中的粥底，才能襯托出粥料的鮮美。粥底做法:將2杯大米洗凈，加入6杯清水浸泡30分鐘，撈出瀝幹水分，放入鍋中，加入16杯高湯燒開，小火煨約1小時，至米粒軟粘。
6、掌握粥的煮制溫度:先用大火煮開後，要迅速轉小火，註意不要讓粥汁溢出，然後慢慢蓋上蓋子留壹條縫，用小火煮。
7、持續攪拌發粘:大火煮的時候保持攪拌，小火煮的時候減少攪拌。
8.粥可以用什麽材料:豬骨做的湯很適合和肉壹起煮粥。雞湯可以做海鮮粥，用柴魚、海帶、蘿蔔等根莖熬制的高湯適合做栗子粥等日式粥。
9.煮粥怎麽加料:註意加料的順序，慢慢放。比如米飯和草藥要放在前面，蔬菜水果放在最後。海鮮壹定要先熬湯，而肉用澱粉拌好再煮粥，可以讓粥看起來清澈不渾濁。
10，煮米粥:1碗米飯和4碗水，不要攪拌太多。胃寒的人建議用白米在開水裏煮粥，對身體有好處。
11，利用好砂鍋的保溫特性:使用砂鍋前先用小火鍋，待砂鍋充分加熱後再轉中火逐漸升溫。做飯加水只能加溫水。
12、電飯煲粥:米:水= 1: 6
五分鐘教妳煮大米粥。
首先，在電飯鍋裏放入米飯或小米或高粱米等軟米。家裏只有兩個人，壹般用米飯蓋住鍋底就夠了。然後，放水，差不多就是1: 4。也就是說水會好很多，這是秘訣之壹。等電飯鍋裏的水燒開。水燒開後，關掉電源，不要打開蓋子。這是第二個秘密。
然後，做妳該做的。
第二天早上，妳可以洗臉的同時按“做飯”，其實壹會兒有點暖。
然後，打開蓋子，上面有壹層微黃的“米油”。別怕，這是這鍋米粥的精髓。紅樓夢裏的寶玉身體不舒服的時候就吃這個東西。其實並不難做到。
最後，真正又粘又熱的米粥，可以配點面包什麽的。
美好的壹天就要開始了:)
總結:鍋裏的水燒開後關掉電源，悶壹晚上，粥就好了。哈哈。
米粥不是家常便飯！
這種粥粘稠，鹹香，富含優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、D、E、B1、B2、煙酸。可以加入煉乳、鮮奶油、調味蔬菜粉、肉末、蛋黃、紅糖等。到米粥制作出各種口味。