1，紅燒豬蹄
材料:豬蹄450g，花生38g，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，
冰糖19g，醬油1小勺，海山醬1/4小勺。
制作:
A.豬蹄切塊後，用清水焯壹下，撈出。
B.豬蹄、調料、花生、香料壹起煮15分鐘。
C.將煮好的紅燒豬蹄放入大碗中，用香菜裝飾。
備註:海山醬是壹種五香甜辣醬，原料多為五香、糖、醋、辣椒醬、澱粉等。
2.洋蔥燉豬蹄
來源:手肘後面
材料:洋蔥50克，豬蹄4只，鹽適量。
制作:豬蹄去毛，洗凈，用刀切開；把洋蔥切成段，和豬蹄壹起放進去。
鍋內加入適量水和少許鹽，先用武火煮沸，再用文火燉至熟爛。
功效:補血消腫。適用於血虛、肢痛、水腫、瘡腫。
3.紅燒豬蹄
原料:豬蹄750g。
調料:鹽和蔥13g，姜8g，香油和料酒20g，胡椒粉5g，冰糖50g，湯1300g。
制作:
A.豬蹄刮凈洗凈，剁去爪尖，對半切開。用水將它們徹底煮熟，放入冷水中。姜、蔥搗碎備用。
B.用炒勺加熱少許香油，加入冰糖炒至紫紅色，然後調湯至淡紅色。
c、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、胡椒粉，將湯汁煮沸，去除浮沫，用大火燒至豬蹄變色，移至小火燉，收集濃縮汁。
4、豬蹄冬瓜香菇湯
藥材:紅棗30g，黃芪12g，枸杞12g，當歸5g。
原料:豬前爪1個，絲瓜300g，豆腐250g，香菇30g，姜5片，鹽少許。
制作:
A.香菇洗凈，用軟水浸泡，去蒂，絲瓜去皮，洗凈切塊，豆腐切塊備用。
b、將豬前蹄去毛、洗凈切碎，放入沸水中煮10分鐘，撈出用水洗凈，黃芪、當歸放入過濾袋中備用。
C.將10杯藥材、豬蹄、香菇、姜片、水放入鍋中，大火燒開，再用小火煮至肉熟爛(約1小時)，再放入絲瓜、豆腐5分鐘，最後加鹽調味即可。
功效:養血通絡，催乳，適用於產後體虛，汁液不足者。
5、大蹄扒海參
材料:海參750克，豬蹄2只。
調料:植物油800g(實際用量50g左右，熟大油100g，姜和醬油15g，料酒25g，蔥姜油和鹽20g，白糖50g，味精5g，蔥25g，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1。
制作:
A.將豬蹄刮幹凈，外面切壹刀，用開水徹底浸泡，撈出控幹水分，然後放入有七成熱植物油的炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後，用直刀切成兩半備用。
B.用炒勺將大油燒熱，將蔥、姜翻炒，拍松，用味精、雞湯、鹽、糖煮料酒、醬油。將勢放入炒勺中，然後放入豬蹄，煮1小時，翻面，再用小火煨熟，放入盤中。挑出蔥姜，取出涼席，將海參放入勺子中3分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入蔥姜油。
特點:色澤鮮紅，爛蹄，海參柔軟鮮美。
6.鹽水豬蹄
叫屠夫把豬蹄剁下來，回家用開水抄，洗去血沫，放上壹盆涼水，放入豬蹄、醬油、料酒、精鹽、生抽、糖、姜、蔥、大料、丁香、肉桂、山奈、白芷、砂仁、豆蔻(每種香料只加壹粒)，大火燒開，慢燉至。爛！糯！無話可說！
再煮八個雞蛋，去皮，加入剩下的湯，煮十分鐘，泡壹晚，早上就有鹵雞蛋了。這種湯可以用香料和調料重復使用。這是壹種很好的鹽水汁。
7.紅燒豬蹄
原材料:
將四只肥豬蹄洗凈，放入沸水中焯去血水，撈出，放入寬水中，加入鹵汁、黃酒、糖煮開，小火煨至熟，取出去骨，豬蹄盡量保持完整待用。
豬蹄用醬油抹勻，放油鍋裏晾幹，炸皮至糖色固定。再取另壹只油鍋，將蔥姜炒香，放入豬蹄，加入兩勺料酒、兩勺冰糖或不帶原料的糖肉湯、適量鹽、醬油、味精，燒開收汁，小心將豬蹄從壹大盤中撈出，將剩余的汁倒在上面。
又甜又鹹，又粘又糯，又美又有營養。
8.紅燒豬蹄
配料:豬蹄
調料:冰糖、大料、花椒、蔥、姜、醬油、料酒、鹽、香油。
方法:
A.先將豬蹄切成兩半，放入沸水中焯壹下，變色後撈出，用水沖去浮粉。
B.洋蔥切段，姜切片，用刀拍松。
C.炒鍋加香油，燒熱，放冰糖，(壹般四個豬蹄放冰糖10裏左右)燒至冰糖融化。
d、放入花椒、大料，放入蔥姜、料酒、醬油，炒豬蹄，加水至豬蹄出鍋。
E.煮開後，加鹽調口味。
f、將豬蹄煨至軟爛，大火放大至湯汁粘稠，然後出鍋。
好了，妳可以享用香噴噴的紅燒豬蹄了。
9、豬蹄醋
壹只豬手，壹小塊老陳醋，壹塊姜，幹辣椒，醬油，壹整粒蒜米，糖(冰糖更好)
壹只豬手去毛，切塊，水煮去血，洗凈。
B.生姜切成大塊，拍平。用豬手炒壹下(無油)。開始泛油時加入蒜米(全谷物)、3-4條幹辣椒、少許醬油和半根醋燒開。
C.所有材料加水，煮至豬蹄糜爛，加糖，調味，不夠酸就加醋。
10，冰糖豬蹄花生
A.豬蹄用焯水洗凈，花生米用涼水泡軟備用。
B.將八角、桂皮放入熱鍋中，先用油炒香，再放入姜、蔥炒香，放入豬蹄翻炒，煮料酒，看蒸汽用完，放入醬油翻炒至紅色，再放入冷水，即使豬蹄沒有蓋，蓋上鍋蓋，大火。
C.水燒開後，打開鍋蓋，加入適量冰糖，可以多壹點，視口味而定。(對於鹵菜，我更喜歡甜壹點的。)然後加鹽，把泡好的花生放進去，蓋上蓋子，小火燉壹個小時左右。註意中間最好少開鍋，所以為了避免燒鍋，壹開始就多放點涼水。
D.最後開鍋觀察準備出門，用筷子輕輕戳豬蹄。如果順利進去，說明皮爛肉熟。然後，開大火收湯。當湯又濃又亮的時候，就可以出鍋了。
11，豬蹄黃豆湯
材料:豬蹄500克，黃豆50克。
調料:姜、蔥花、鹽
練習:
A.將豬蹄放入沸水中洗凈。將大豆在水中浸泡壹會兒。
B.將黃豆、豬蹄、姜片放入高壓鍋中煮20分鐘。
C.加入蔥花調味即可食用。
12，豆豉豬蹄
材料:兩只豬蹄(切成8小塊)，三顆黑豆，兩三片姜。
步驟:先將豬蹄用水煮開，瀝幹水分。然後將洗凈的黑豆、姜片、豬蹄放入鍋中，小火燉三個小時，再加入適量的鹽。
營養價值:黑豆含有豐富的微量元素，補血養顏，有抑制白發的作用。
13，醬豬蹄
配料:豬蹄、姜、蒜、蔥、四川麻辣豆瓣醬(強烈推薦正宗)、香料(八角、茴香、山奈、桂皮、丁香、草果、香葉)、幹辣椒、花椒(根據個人口味添加，或不添加)、醬油(生抽)、糖、鹽、味精等。
練習:
A.豬蹄洗凈(壹下子去毛很麻煩，但是有毛毛的話我真的不想吃)，把每只豬蹄分成四份，然後放在開水裏煮到斷了，再撈起洗凈備用。
B.生姜切片，大蒜從中間對半剝皮。(這道菜口味重，壹定要多放姜蒜。)
C.鍋內熱油至6樓，倒入四川麻辣豆瓣醬翻炒至幹，然後放入姜、蒜、香料、幹辣椒、花椒，小火翻炒出香味(我喜歡那種味道)，然後加水，燒開後加入鹽、少許糖、醬油(適量，只要湯變成那種深醬紅就行)和啤酒，再放入準備好的豬蹄。慢燉至軟爛，然後撈起放入容器中，再用大火將湯燒開，撈出裏面的各種調料，加入味精，倒入澱粉，勾芡，再將汁液澆在豬蹄上，最後撒上蔥花。
多吃豬蹄好處多多。
昂貴的熊掌往往讓我們普通消費者自嘆不如；便宜的豬蹄是大家熟悉的日常食品。然而，人們往往對廉價的豬蹄不屑壹顧。其實，豬蹄的營養價值不亞於熊掌。
豬蹄營養豐富，味道鮮美。它不僅是壹道普通的菜，也是壹種很好的滋補品。據食品營養專家分析，每100g豬蹄含蛋白質15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。豬蹄還含有維生素A、B、C、鈣、磷、鐵等營養成分。特別是豬蹄中的蛋白質水解後，產生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量與熊掌相當。
從醫學角度來說，豬蹄是壹種多用途的藥物。豬蹄富含膠原蛋白，膠原蛋白是壹種由生物大分子組成的膠體，是肌腱、韌帶和結締組織中最重要的蛋白質成分。在人體中，膠原蛋白約占蛋白質的三分之壹。如果膠原蛋白的合成異常，就會引起“膠原蛋白病”。
骨骼生成時，需要合成足夠的膠原纖維，形成骨骼的框架，所以膠原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，豬蹄中的膠原蛋白被人體吸收後，可以促進皮膚細胞吸收和儲存水分，防止皮膚幹燥起皺，使面部皮膚看起來豐滿有光澤。漢代名醫張仲景有壹篇《豬皮方》，指出豬蹄上的皮有“和血潤膚”的作用。英國壹位美容大師觀察到，經常吃豬蹄可以使臉型變得勻稱豐滿。
膠原蛋白還可以促進頭發和指甲的生長，保持皮膚柔軟細膩，指甲有光澤。經常食用豬蹄還能有效防止進行性營養不良，對消化道出血和失血性休克有壹定療效，並能改善全身微循環，從而預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對於手術後和大病初愈的老年人，有利於組織和細胞正常生理功能的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
豬蹄湯還有催乳的作用，可以起到催乳和美容的雙重作用。
但豬蹄脂肪含量高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石患者最好不要吃。