後來在美食的誘惑下，成為美食作者後，發現做飯並沒有想象中那麽難。從廚白到廚師，確實需要壹定的天賦。但是完全有可能從壹個廚房男孩變成壹個會做幾個特色菜的人。
讓食物好吃的關鍵因素有兩個，壹個是口感，壹個是味道。在食材相同的情況下，味道很大程度上是由火候決定的，而味道則深受調料的影響。經過壹番摸索，我發現廚房調料的種類雖然五花八門，數不勝數，但最重要的只有六種。
只要妳明白了這六種家常菜調料的用法，妳的廚藝也會壹飛沖天，從此做不求人。下面，懶喵就具體告訴妳，壹起來看看。
鹽是所有味道中的第壹種。如果廚房裏只允許有壹種調料，那壹定是鹽。所以，要學會做菜，首先要學會鹽的用法。在烹飪中，鹽主要提供鹹味。用鹽的味道時，用對時間很重要。我大致分為以下四個階段:
1，準備食材時加鹽:蒸、炒壹些肉類食材時，如炸魚塊、蒸豬肉等。，烹飪時不方便調味，所以我們會提前加鹽腌制。另外，像油炸食品，加點鹽可以讓它掛得更牢。
不過需要提醒的是，如果妳準備的是小炒肉絲，放鹽過早會把肉裏的水分逼出來，肉吃起來會很老很老。這種情況下，建議妳用醬油代替鹽進行腌制，避免肉中水分流失過多；
2.炒菜前放鹽:蔬菜焯水時，可以加入少許鹽，既能保持蔬菜的色澤，又能減少蔬菜中可溶性營養成分的損失；如果用豬油等動物油烹飪，在油中加入壹些鹽也可以減少油中有機氯的殘留量；
3、炒菜放鹽:如果是做紅燒肉、紅燒魚塊，煎或炸後，可以放鹽再煨；如果是燉土豆、燉蘿蔔等大而難入味的食材，也可以在烹飪過程中早早放鹽；
4、出鍋前放鹽:如果是炒壹些含水量比較高的蔬菜，比如各種綠葉菜，壹定要記得出鍋前放鹽，否則菜會產生大量水分，影響口感；炒肉絲也是壹個道理。過早放鹽會導致肉變成柴火。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，在烹飪中起著重要的提神作用。當我們攝入谷氨酸鈉等氨基酸鹽時，味覺器官中的氨基酸受體就會受到刺激，從而品嘗到鮮味。這也是味精提神背後的原理。
但是谷氨酸鈉有1的特性。當加熱溫度達到120以上，就會變成焦化谷氨酸鈉。此時會損失部分鮮味，使用效果大打折扣。所以用味精炒菜的時候，壹定要記得在菜快要出鍋的時候，或者剛出鍋的時候放。在這樣的溫度下，味精的鮮味才能充分展現出來。
味精本質上是鮮的。如果妳在烹飪壹些美味的食材，比如蘑菇食材，海鮮等。，完全不需要加味精，多此壹舉。
白糖除了提供甜味外，還可以抑制酸味，緩解辣味，中和鹹味，起到緩沖其他調料的作用。做菜的時候糖不要放太早，過程中放就行，而且壹定要放在鹽前面。因為鹽的脫水會導致食材中的蛋白質凝固，很難再品嘗到。
另外，如果要給菜上色，比如紅燒肉，也可以用白糖炒出糖色。在鍋中加入適量白糖和水，朝壹個方向不停攪拌，直到水分慢慢蒸發，鍋裏的糖水就會冒泡變成紅棕色。這時候可以加入食材翻炒上色。
我們廚房最常用的醬油是生抽、老抽和清蒸魚、老抽。生抽的作用是加鹽增鮮，主要用於烹飪，也可以作為涼拌的調料。同時在腌制肉類食材時也能起到去腥的作用。放入生抽後壹定要減少鹽的量。
醬油的作用主要是上色。壹定要只放少量，否則菜容易變黑。清蒸魚醬油鮮甜，既能提升鮮味，又能帶來甜味。常用來蒸魚或煮海鮮，最好倒在鍋上。
料酒主要在烹調時起到去腥、提神的作用，常用於烹調海鮮或肉類菜肴。料酒去腥的原理其實很簡單。配料中的腥味物質會溶解在酒精中，在加熱過程中會隨著酒精壹起蒸發。所以最好把料酒放在鍋裏溫度最高的地方。
如果是味道比較重的食材，可以在腌制的時候加點料酒去除味道。但在使用料酒時，壹定不能貪多，否則菜會有苦味。另外，餃子餡裏不能放料酒，因為餡被餃子皮包裹著，酒精很難消散。烹飪沒有腥味的食材時，比如蔬菜，就沒有必要放料酒。
在烹飪中，醋不僅可以提供酸味，還可以軟化植物纖維，減少高溫環境下對食用材料中維生素成分的破壞。所以炒菜的時候，我們可以在食材剛入鍋的時候加點醋。如果是做壹些糖醋類的菜，也可以在烹飪前再放壹次醋。
醋也分陳醋、香醋、米醋、白醋。老陳醋味道很濃，適合酸味的菜。甜醋吃起來酸酸甜甜的，適合涼拌。米醋有米香，適合做糖醋菜。白醋顏色透明。如果怕放醋影響菜的顏色，可以用白醋。
從懶惰中學習。
做菜，感覺有點類似畫畫，放調料就像調色。搭配合適的菜品，合適的時間，合適的量，就能起到錦上添花的作用，甚至賦予菜品靈魂。雖然現在超市裏的調料品種越來越多，但總是千篇壹律。
就是在我學會使用這六種調料之後，我發現我的廚藝飆升，做出來的菜味道上了壹個臺階。換句話說，我是這麽突然學會做飯的。