材料
香油80g，花椒5g，姜片30g，幹辣椒10g，辣豆瓣醬70g，可果美蕃茄鍋160g，米酒70g，水600g，八角4顆，甘草2片，鴨血(切塊1塊，大白菜(切塊100g，凍豆腐6塊，蝦餃8顆，冬粉1捆，火鍋豬肉片100100g，青蒜(切段1根1根
做法
1、鍋內放入香油，煸炒花椒至香味出來後撈出。放入姜片以小火煸幹，放入幹辣椒續炒，後放入辣豆瓣醬與可果美蕃茄上湯、米酒燒、水、八角、甘草成麻辣鍋底。
2、麻辣鍋底先加入鴨血煮約20分鐘，讓鴨血入味。
3、大白菜鋪底，放上凍豆腐、蝦餃、冬粉、火鍋豬肉片及青蒜，加入麻辣鍋底煮熟即可。
川渝人民愛吃的麻辣香鍋的做法——簡單又美味
麻辣香鍋發源於巴蜀地區，以四川、重慶等地方麻辣風味融合而來，麻辣香鍋源於土家風味，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混混搭為特點。雖然麻辣香鍋屬於麻辣口味，但頗受全國食客喜愛。
1：除土豆、卷心菜和茶樹菇之外的素菜，洗凈後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油
2.除鹵牛肉和蝦之外所有的葷料，洗凈後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出麻辣香鍋
3.鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗凈開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸壹道，至金黃後撈出瀝油麻辣香鍋
4.鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香鹵料，出味後取出香料，鍋底留香料油麻辣香鍋
5.下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸壹下麻辣香鍋
6.加入自制火鍋底料小火用油炒化
7.將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜麻辣香鍋8.翻炒均勻入味後再加入所有素菜
9.再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，視鹹淡補少量的鹽麻辣香鍋
10.加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒
11.加入卷心菜壹類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋按照自己喜好，隨意添加或是更改蔬菜、肉類。只是蔬菜類先用沸水焯壹下，再進行炒至。這樣炒出來的蔬菜樣子漂亮，口感爽脆，成熟程度與肉類相搭。
是不是非常的簡單快捷的呢?麻辣香鍋的做法特別的簡單，而且裏面可以根據自己的喜好搭配自己喜歡的蔬菜還有肉食，營養非常的豐富，是很下飯的壹道美食哦，而且需要的步驟也不是非常的復雜，能夠滿足大家的不同喜好，是不是非常的簡單呢?麻辣香鍋怎麽做好吃，其實大家只需要選擇自己喜歡的各種美味就不會難吃到那裏去喲，感興趣的朋友趕快去試試看吧。
麻辣香鍋是哪裏的特色?
麻辣香鍋（Spicyincensepot，發源於中國重慶市，是川渝地方麻辣風味菜品，為四川菜系。
由川渝地方麻辣風味融合而來，是當地老百姓的家常做法，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點。而在辣味美食中當中就有火鍋，串串，以及這個可以多種食材任意搭配的麻辣香鍋，這款深受著全國各地食客們喜愛的壹種美食，其來源於重慶縉雲山。
菜品起源
麻辣香鍋最早傳說源於唐朝。相傳在唐初，重慶縉雲山有四個挑夫，受官府之命，要將壹批法器送到縉雲寺。
等到他們終於站在縉雲寺門前，突然雷電交加，天欲大雨。挑夫趕緊敲寺門，也不知是雷聲太大還是夜太晚了，寺裏面的和尚根本沒聽到。
不壹會，嘩啦啦大雨就下來了，四個挑夫擠在寺門的屋檐下，又冷又餓，壹個挑夫拿出自己帶的小鐵鍋，大家都把自己帶的食物放進鍋裏壹起煮，為了驅寒，又加了很多辣椒和花椒，美其名曰“麻辣鍋”。
於是，挑夫交付完法器下山，就將這道“麻辣香鍋”傳到周圍的鄉村裏，壹時間十裏八鄉都傳出陣陣香氣。
正宗四川麻辣香鍋的做法
蓮藕1節
土豆1個
木耳15朵
蝦400克
芹菜1棵
香菜2棵
瘦肉200克
香腸2根
豆腐皮2張
丸子300克
大蔥1棵
生姜5片
大蒜10瓣
生抽2湯匙
黃酒2湯匙
郫縣豆瓣醬3湯匙
白糖3茶匙
十三香1湯匙
幹辣椒25個
花椒適量
食用油適量
食鹽適量
雞粉1茶匙
麻辣香鍋的做法步驟
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1
準備好食材：蓮藕和土豆去皮切薄片水開後，放入鍋裏煮8分鐘；
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2
我們開始處理食材：鍋熱後，加入食用油，油溫達到五成熱時，加入處理好的蝦，半煎炸，撒少許鹽，至蝦肉和殼微微脫離盛出（這壹路都不用洗鍋了，壹路做下來；
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3
蝦煎好盛出，加入香腸煎2分鐘盛出；
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4
加入瘦肉片，煎至兩面變色盛出；
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5
瘦肉片盛出之後，我們開始炒底料：電火鍋選擇最小火力，加入花椒和幹辣椒煸出香味；
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6
加入蔥段、姜片和大蒜瓣翻炒2分鐘；
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7
加入2湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油；
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8
加入煎半熟的瘦肉片、芹菜和香菜梗翻炒2分鐘；
9
加入生抽，糖，黃酒，十三香調味，翻炒1分鐘；
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10
加入提前處理好的全部材料炒勻，味道不足的話，再自行酌情添加。電火鍋最小火力慢炒10分鐘左右，更入味；
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11
出鍋前加入1茶匙雞粉和香菜葉，翻炒1分鐘即可出鍋食用。
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12
我們可以壹邊用電火鍋最小火力加熱邊吃，無敵下飯哦！
川味秘制麻辣香鍋的做法？
所有蔬菜洗凈，土豆、藕、杏鮑菇、香菇、胡蘿蔔切大片，缸豆掐成壹寸長的段。
2.雞肉、豬肉切成大片，加少量生粉、鹽和老抽拌勻。
3.螃蟹剖殼清理幹凈，對剖兩半。
4.大蒜剝皮、生姜切片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角置於盤中備用。
5.倒大半鍋油，油溫燒至八成熱時，下入雞肉和豬肉片過油炸熟後撈起。
6.將步驟1中的所有蔬菜下入鍋中過油，炸至缸豆顏色變綠時撈起。
7.鍋中留少量底油，依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、幹尖椒、花椒炒香。
8.下入螃蟹翻炒1-2分鐘。
9.將壹大勺紅椒粉、壹大勺海鮮醬、壹大勺麻辣醬調在壹起加入鍋中，炒勻。
10.將過油的肉片和蔬菜倒入鍋中，加入適量鹽、雞精、胡椒粉、味極鮮醬油炒勻，轉入幹鍋中即可。
麻辣香鍋
編輯於2017-07-17，內容僅供參考並受版權保護
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來快手_看簡單麻辣香鍋的做法怎麽做好吃
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