去過東北的人都知道，
在東北燉菜裏“小雞燉蘑菇”是壹道必不可少的“硬菜”，
特別在比較隆重的場合都能吃到。
東北民間有壹句俗語“姑爺進門，小雞沒魂”。
新姑爺是丈人家的“嬌客”，
特別是在過去物資匱乏的年代，
為了表示對於新姑爺的重視，
招待新姑爺肯定都少不了要殺壹只自家散養的“溜達雞”，
再燴上壹把自己上山采的“榛蘑”或者“滑子蘑”，
用柴火燉上壹個鐘頭，
滿院子都是雞肉和蘑菇水乳交融的香味兒。
壹頓飯吃完，新姑爺算是正式進了門。
壹直以來“小雞燉蘑菇”都被視為是東北的特色菜，
但實際上雞和蘑菇的搭配在全國各地都有呈現。
早在乾隆、光緒、宣統，還有慈禧的禦膳單子上都有“口蘑肥雞”這道菜，
它就是“小雞燉蘑菇”。
像雲南的名菜“竹蓀燉雞”，其實也是“小雞燉蘑菇”的同壹品類。
為什麽雞和蘑菇變成了黃金組合？
我們知道，中國人吃東西不是單純為了解饞或者填飽肚子。
在中國人的飲食文化中有“藥食同源”的理念。
吃對食物可以幫助人體保持健康，減少疾病的發生，
因此任何壹道經過時間考驗的經典菜都是有其內在原因的。
雞肉是我們生活中經常食用的肉類，
早在大約4000多年雞就已經被人類成功馴化，
人們對雞的感情很深，甚至十二生肖中就有了雞的壹席之地。
在中國的傳統文化中，龍和鳳都是神化的動物，
雞卻是壹種身世不凡的靈禽，例如鳳的形象來源於雞。
《太平禦覽》：“黃帝之時，以鳳為雞。”
傳說雞為日中烏，雞鳴日出，帶來光明，能夠驅逐妖魔鬼怪。
據考，晉董勛《答問禮俗》中說：正月初壹為雞日，正旦畫雞於門。
魏晉時期，雞成了門畫中辟邪鎮妖之物。
南朝宗檁撰《荊楚歲時記》也載有“正月壹日?貼畫雞戶上，懸葦索於其上，插桃符其傍，百鬼畏之”。
此習俗流傳下來，使在門楣上貼雞成為四川成都壹帶春節的習俗。
而從中醫食療的角度看雞肉能夠溫補、鼓舞心經氣血，善於治療心氣、心血不足的虛損證，
特別是婦女產後喝雞湯的習慣就是為了幫助婦女產後調養。
但是，雞肉性熱，尤其是小公雞，吃完雞肉容易興奮、燥熱，甚至早醒。
所以現在很多孩子多動癥頻發、暴躁，都跟現在的人愛吃壹些炸雞有壹定的關系。
我們中國人特別懂得食物的性質，所以為了能夠補充營養而且不給身體增加負擔，
所以利用食物之間的性質不同進行搭配，互相克制。
菌菇類壹般生長在不見陽光的草叢或者樹蔭下，
所以陰寒之氣比較重，滋陰效果良好，正是中和雞肉熱性的上好選擇。
因此小雞配上蘑菇吃著香，有營養，同時規避了雞肉的燥熱和蘑菇的陰寒。
所以這道經典菜得以流傳至今。