榴蓮酥的三種做法
第壹種榴蓮酥
材料
酥皮：普粉300g，糖7g，鹽少許，水150g，黃油40g（揉入面團），黃油180g（裹入）
餡料（攪拌均勻）：榴蓮肉102克（搗泥），糖粉10克，卡士達粉26克
做法
1、除裹入黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的面團，蓋好醒20分鐘。?
2、將裹入用黃油切成厚度均勻的片，放入保鮮膜內，用搟面杖壓成大片，入冰箱凍硬。?
3、將面團搟成比黃油片略長，約3倍寬的尺寸。將黃油片放中間，兩邊向內折起，兩端捏緊。?
4、將3搟成長方形薄片，兩邊向中間折起，再折疊，進行第壹次4折，蓋上保鮮膜松弛壹會兒（15分鐘）?
5、將4搟成長方形薄片，重復上壹步，進行第二次4折，再松弛壹會兒。?
6、重復5步驟，完成第三次4折，松弛後，將其中的壹半搟成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另壹半冷凍。?
7、將酥皮邊角修壹下，均分成6個正方形。?
8、將餡等分6份入酥皮內，邊緣刷蛋液。?
9、沿對角線折疊，小叉子邊上輕輕壓壹下。?
10、刷蛋黃液，然後點兵點將，統統點壹點黑芝麻裝飾。?
11、入預熱好的烤箱220度，25-30分鐘即可。
第二種榴蓮酥
主料
低筋面粉150克? 水80克? 無鹽奶油20克? 片黃90克? 榴蓮肉適量?
1. 無鹽奶油室溫軟化後，加低粉，分次加水用手揉成光滑面團，包上保鮮膜，松弛20分鐘。
2. 將片黃放到厚實的保鮮袋中，搟成大薄片，冷凍10分鐘。
3. 松好的面團搟成長方形，約片黃的2-3倍，取出片黃放到面片中間
4. 用面片將片黃包好，壓緊上邊，用搟面杖逐漸向下按壓排出空氣，捏緊下邊。搟成盡量大的長方形，長的兩邊向中心線對折，再對折。即四折（疊被狀）包上保鮮膜，放入冰箱冷藏，松弛15分鐘。
5. 取出面團後，第二次四折面團。包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鐘左右。
6. 取出面團，第三次整形。搟成約12厘米寬，切下約1.5厘米的長條狀。
7. 側面（有層次這面）朝上，將長條壹切為二。
8. 將面皮搟薄，放入適量榴蓮果肉。
9. 將薄皮從壹端向另壹端卷起，捏緊收口處，放入鋪好錫紙的烤盤中。烤箱預熱220度，中層，約20-25分鐘。
小貼士
最後搟面皮的時候，側面朝上（即有層次的這面朝上）酥、可頌裹入片黃的，不適合天熱的時候做！~~ 最好是17、18度左右的天，剛剛好，不易漏油~~
第三種榴蓮酥
原材料榴蓮150克、雞蛋3個、面粉500克調味料白砂糖100克、油100克、雞蛋黃1個
做法
1、榴蓮取肉備用；
2、面粉、油、雞蛋、白砂糖加適量水揉和成面團，反復揉搓至面團光滑不粘手；
3、將面團下成小劑，按扁，包入榴蓮肉，刷上壹層雞蛋黃，放入烤爐烤至金黃色熟即可。
特別提示 掌握好烤爐溫度，以免烤焦，影響美觀。 開心貼士 廣東名點，外皮酥香不膩，水果味濃郁清鮮，甜度適中。即便對榴蓮的味道有所抗拒的人，在品嘗了這道菜後也會對榴蓮改變看法。榴蓮烹制後的香味被酥脆的外衣包裹，入口即化。喜歡吃榴蓮酥的人都知道榴蓮酥的香味經典，雖有壹個堅硬的外表，內心卻是酥酥的、軟軟的， 感覺仿佛又散發出了榴蓮的芬芳。