廣東和四川的飲食理念最大的區別就在於“味”字。
粵菜講究清淡，講究食物的鮮、嫩、滑。粵菜的原則是根據食物本身的味道來跟風。川菜講究口味的重香，更註重食物的口感。川菜的烹飪方法是以食物的味道為基礎，味道是自己調節的。
粵菜是中國四大傳統菜系、八大傳統菜系之壹，起源於嶺南。粵菜由三種地方風味組成:廣州菜(又稱廣府菜)、東江菜(又稱客家菜)、潮州菜(又稱潮汕菜)，三種風味各有特色。粵菜和法國菜壹樣聞名世界。因為廣東的華僑人數占全國的60%，所以世界上絕大多數的中餐館都是以粵菜為主。粵菜是中國在國外的代表菜系。
粵菜復雜，細致，費時，費力，人均消費高，這也是很多城市粵菜沒有川菜多的原因。粵菜是壹種文化，壹種氛圍，壹種渲染，壹種和諧，壹種民俗，壹種色彩，壹種健康標準的體現。
粵菜有順德、南海、番禺、東莞、象山、四義、寶安等地方風味的特色，也有京、蘇、淮、杭等外省的長處，還有西餐，融為壹體，自成壹家。粵菜是百裏挑壹，取材廣泛，用料奇特，食材精致。善於在模仿中創新，根據食客喜好烹飪。烹飪技藝多種多樣，變化多端，取材奇特廣泛。烹飪上以煎、炸為主，也有燉、炸、烤。講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，有“五味”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、鹹、鮮)。季節性強，夏秋淡，冬春濃。
除了正式的菜肴，廣東的小吃、點心也制作精美，各地的飲食習俗也各有特色，比如廣州的早茶，潮州的工夫茶。這些飲食習俗已經超出了“吃”的範疇，成為廣東的飲食文化。
川菜起源於古蜀。秦漢之初，古典川菜的形成在漢晉時期，以“尊味”、“好辣”為特征，唐宋時期，古典川菜得到進壹步發展，川菜館遍布京城開封、臨安等地，以其獨特的風味贏得眾多食客的青睞，到了宋代，川菜作為獨立菜系形成。
川菜取材廣泛，調料多樣，菜品多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣調料而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，融合了東南西北各方特色，吸收多家之長，善於吸收創新，享譽海內外。
川菜多以日常口味為主，其特點是紅味講究麻、辣、香，而白味在鹹、鮮中仍有微辣。代表菜有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣椒雞丁、麻婆豆腐、川味豬肉、草八瓜米豆腐、東坡肘子、東坡肉等。經典菜品有:棒棒雞、泡椒鳳爪、燈影牛肉、廖排骨、口水雞、酸辣土豆絲、香辣蝦、辣椒炒牛肉。
川菜的風味包括成都、重慶、眉山、內江、自貢、瀘州、宜賓、南充等地方菜的特色。最主要的特點是口味多樣，也就是復合口味的使用。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣醬等是主要調味品。以不同的比例，制作出麻辣、酸辣、椒麻、麻醬、蒜泥、芥末、紅油、糖醋、魚腥味、怪味等各種口味，都是濃稠醇厚，具有“壹菜連串”、“各種菜都好吃”的特殊風味。川菜有炒、煎、幹燒、煎、熏、泡、燉、燜、糊、炸等三十八種烹飪方法。
川菜和粵菜是兩種完全不同的美食哲學。我覺得川菜講究調料的搭配。而粵菜，講究食材的原汁原味，講究清淡，講究食物的鮮、嫩、滑，講究食物本身的味道。
如今經濟高速發展，無論是川菜還是粵菜，在任何壹個城市都可以品嘗到。多樣化的口味成了下壹代的最愛。我們需要做的是把中國的飲食文化發揚光大，走向世界！