巧克力糖漿熱水70克。
速溶咖啡粉3克可可粉30克。
55%黑巧克力55克細糖70克(加可可粉)
奶油奶酪100克鹽2克
細砂糖15g(加入奶油芝士)冰淇淋液。
純牛奶180克淡奶油200克
細砂糖50克(入奶)煉乳35克。
玉米澱粉10g純牛奶20g(添加玉米澱粉)
裝飾300克55%的黑巧克力。
50克熟杏仁
制作巧克力脆皮冰淇淋的步驟
巧克力脆皮冰淇淋插圖11。先將70g熱水和咖啡粉混合融化，然後倒入奶鍋。
巧克力脆皮冰淇淋的做法說明22。細糖和可可粉混合均勻，是為了讓細糖壓住可可粉，讓後面混合均勻時更容易攪拌。
巧克力脆皮冰淇淋的做法說明33。將可可粉和細糖倒入咖啡液中，用刮刀攪拌均勻，直到沒有可可粉顆粒。
巧克力脆皮冰淇淋的做法插圖44。然後開中小火煮咖啡混合物。
巧克力脆皮冰淇淋的做法說明55。咖啡混合物煮沸後，離開火，然後加入巧克力，攪拌均勻，融化備用。
巧克力脆皮冰淇淋的做法說明66。奶油幹酪被絕緣水軟化。
巧克力脆皮冰淇淋的做法說明77。然後加入細糖和鹽，攪拌直到沒有顆粒。在此期間，不均勻地刮擦盆的邊緣，否則邊緣的那些顆粒會壹直存在於冰淇淋中。
巧克力脆皮冰淇淋的做法說明88。將巧克力醬加入奶酪中，攪拌均勻。還要記得用刮刀刮底，拌勻。然後巧克力糊就做好了，放在壹邊備用。
插圖的巧克力脆皮冰淇淋99。將玉米澱粉和純牛奶混合均勻。
巧克力脆皮冰淇淋插圖1010。往奶鍋裏加入淡奶油、純牛奶、煉乳、細糖，煮沸。
巧克力脆皮冰淇淋的做法圖示為1111。然後，將煮沸的牛奶混合並洗入之前混合的純牛奶和玉米澱粉中。
巧克力脆皮冰淇淋的方法圖解1212。然後將冰淇淋混合物再次放回奶鍋，繼續攪拌，直到沸騰。
巧克力脆皮冰淇淋的方法圖解1313。將煮好的冰淇淋混合物倒入巧克力漿中攪拌均勻，巧克力冰淇淋液就做好了。直接凍成杯裝雪糕是可以的，但如果做成冰棍形狀，就要等雪糕液冷卻變稠後再放入模具，否則棍子可能就不在中間了。
巧克力脆皮冰淇淋的方法圖解1414。所以做好之後，用保鮮膜蓋好，等巧克力冰淇淋液體涼了，保鮮膜要粘在液體上。
巧克力脆皮冰淇淋插圖1515。冷卻後，巧克力冰淇淋液體變得更濃。
巧克力脆皮冰淇淋的做法圖解1616。制作這種冰淇淋，因為比較軟，所以要選擇矽膠模具。不要用這麽硬的塑料，它不會從模具上掉下來。如果沒有，做壹杯冰淇淋，或者凍壹大盤，挖個球吃。將巧克力冰淇淋倒入模具後，放入冷凍室24小時。每個冰櫃的溫度不壹樣，必須完全硬化後才能使用。
巧克力脆皮冰淇淋的方法圖解1717。雪糕冷凍後可以直接吃，也可以像我壹樣掛壹層脆皮。首先，我們將巧克力融化在水中，在還剩壹半巧克力時離開熱水，用剩余的溫度融化剩下的巧克力。
巧克力脆皮冰淇淋的方法圖解1818。杏仁我用的是超市買的鹹杏仁放在保鮮袋裏打碎。
巧克力脆皮冰淇淋插圖1919。將切碎的杏仁倒入巧克力中，攪拌均勻。
巧克力脆皮冰淇淋2020的做法圖解。將巧克力倒入比冰淇淋高的杯子裏，掛巧克力。如果天氣冷或者巧克力變厚，用熱水拌勻，或者保溫掛脆皮。
巧克力脆皮冰淇淋的做法圖解2121。掛好脆皮後馬上把多余的巧克力扔掉，因為我們不希望脆皮太厚，否則冰淇淋會在0度以下，巧克力很快就會凝固。