燉雞是比較常見的壹種美食，它的做法比較多，味道鮮美，營養價值高，適量食用對身體有壹定的好處，很多人都會在家燉雞吃。燉雞是有壹定講究的，很多人燉雞都會有腥味。那麽燉雞怎麽做沒有腥味呢？下面讓我們具體來看看吧！
燉雞怎麽去腥味 1.焯水這是最簡單實在的去腥味的方法。就是在燉雞之前，將雞肉過壹遍水，然後把浮沫去掉，將雞肉洗幹凈後再燉，這樣不僅可以去腥味，還能將雞肉很多細小的雜質都洗掉，燉出來的湯也不會很油膩。
2.放生姜生姜氣味芳香，有很好的去腥味效果。在燉雞的時候，可以適當的放上幾片生姜，不僅可以提鮮，增加湯的風味，還能去除腥味，讓雞湯更好喝。也可以在焯水的時候放生姜壹起過水，都是很不錯的方法。
3.米酒愛做菜的人應該都知道，用米酒來做菜，不僅可以去腥味，還能增加菜的香味。可以在燉雞之前，用米酒將雞肉炒香，這樣燉出來的雞湯十分濃郁，也很好喝，基本是沒有腥味的。
4.放紅棗枸杞等佐料燉雞湯的時候，可以適當的放壹些紅棗枸杞，香菇之類的佐料，只需要放進壹點點，湯的味道會有大不同，不僅可以讓雞湯更好喝，更營養，還能完美的去除腥味。
雞的腥味來自哪裏 腥味的第壹來源：黃色的膜壹只宰殺好的雞，拔掉雞毛以後，首先要做的是：將雞皮上面的壹層膜清理幹凈。
雞皮上面的壹層淡黃色的膜，是腥味的主要來源之壹。
上圖中我們可以看到，這只雞的雞皮已經處理得很幹凈了。除了要認真搓掉雞皮上面的膜，還要註意雞翅膀和雞腿內側，多搓洗幾次，不要有遺漏的地方。
腥味的第二來源：雞屁股雞皮弄幹凈以後，要將雞屁股整塊徹底切掉。（特別喜歡吃這塊肉的朋友可以忽略此步驟，但壹定要用鹽搓洗幹凈）
腥味的第三來源：雞頭和雞脖子如果不是特別喜歡吃雞頭，建議將雞頭切下丟掉。如果特別喜歡吃雞頭，那麽就要認真清理了。用壹根折斷的牙簽，塞進雞鼻孔內旋轉幾下，把雞鼻孔內的臟東西弄出來。掏完鼻孔再掏耳朵，同樣要弄幹凈。細節非常重要，雞頭在開水燙過以後，嘴巴的硬甲可以拔掉。雞舌頭上有壹層膜，布滿粘液，要把舌頭上的膜弄掉，然後再用食鹽搓洗幾次。雞冠上面也有壹層膜，同樣要弄幹凈。所以，處理壹只雞的雞頭，有很多的細節要弄好，否則就會有異味。
雞脖子裏面有很多淋巴結，淋巴結都長在皮下，所以最好將雞脖子的皮扒掉不要。
腥味的第四來源：雞胸腔內部的軟組織雞胸腔內有壹些軟組織，這些軟組織會產生腥味，我們在將雞胸破開以後，除了將殘留在胸腔內的雞肺清理幹凈以外，還要把這些軟組織清理幹凈。
去除雞的腥味最重要的：就是把雞由外至內都完完全全清理幹凈，這才是燉雞時去除腥味的正確方法。
燉雞要註意什麽雞只要堅持壹點，上當機會就要少了許多。這就是買活雞，不買白條雞。除非雞攤店主是妳家親戚，還沒有借妳錢不還的案底。否則的話，非活雞不買。因為活雞比較好辨別，壹是品種，肉雞、蛋雞、雜交雞，二是品質，老雞、小雞、帶病雞，都能裸眼看出來。還要沒把握，教妳個絕招，手壹摸，雞子嘎嘎亂撲騰，這樣精神頭的雞壹般沒問題，可以放心的買了。其他不多說。
除了正宗的健康土雞不要任何調味料，雜交雞壹類的所謂土雞，要用到基本調味料，蔥姜鹽甜酒釀胡椒碎。有問題的雞不建議燉，最好燒了或鹵了。
除了正宗的健康土雞不焯水，直接涼水下鍋，燒開撇去浮沫轉小火燉好。其他的都要焯水，然後涼水下鍋，燒開撇去浮沫，轉小火燉好。
除了正宗的健康土雞清燉，其他的雞建議跨燉，就是炒了再燉，腥味才可以完全去除。跨燉的炒雞，也是基本調味料，蔥姜鹽甜酒釀胡椒碎。