葉類蔬菜有大白菜、芥菜、菠菜、芹菜、莧菜、白菜、甘藍、耳木耳、空心菜等。
菜花包括花菜、黃花菜、西蘭花、紫菜藤、洋薊等。
茄果類屬於果蔬類，包括茄子、番茄、辣椒、秋葵、甜椒等。
豆莢屬於果蔬類，包括蕓豆、肛豆、蕓豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆、四棱豆等。
果脯屬於果蔬類，有黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、冬瓜脯、蛇瓜等。
有豌豆苗、香椿苗、蘿蔔苗、蕎麥苗、花生芽、姜苗、黃豆芽、綠豆芽。
薯芋類包括紅薯、紫薯、土豆、芋頭、山藥等。
大蒜、洋蔥、大蔥、蔥、韭菜、蒜苔等。
菌類有木耳、銀耳、平菇、草菇、金針菇、香菇、杏鮑菇、茶樹菇、猴頭菇、雙孢菇等。
水生蔬菜有蓮藕、茭白、荸薺、蒓菜、香蒲、豆瓣菜、龍須菜、荸薺。
野菜如蒲公英、馬齒莧、蕨菜、水芹菜、桔梗、薄荷、魚腥草、車前草、海參、紫菠菜等。
蔬菜的好處1。蔬菜含有大量維生素。
不同的維生素對我們的身體有不同的影響。蔬菜含有大量的維生素，比如茄子含有大量的維生素P，胡蘿蔔含有大量的維生素A，菠菜含有大量的維生素c。
2.蔬菜含有許多微量元素。
許多蔬菜含有許多不同種類的微量元素。例如，芹菜和紅棗含有大量的鐵，而茄子和胡蘿蔔含有大量的磷。這些微量元素對我們身體的發育非常重要。
3.蔬菜也含有碳水化合物。
碳水化合物是我們體內主要的能量供應營養素之壹。補充足夠的碳水化合物可以幫助我們的身體保持足夠的精神狀態，幫助我們的身體達到充滿活力的狀態。許多蔬菜含有碳水化合物，如茄子和冬瓜。
4.蔬菜富含纖維素
植物纖維能促進胃腸蠕動，促進消化，防止便秘。
不吃蔬菜給身體帶來什麽危害？1，容易便秘
不吃蔬菜，纖維素攝入不足，對腸壁刺激不大，導致腸肌蠕動減弱，糞便在腸內停留時間長。所以容易出現便秘，吸收大便中的有毒成分，影響正常代謝。多吃蔬菜可以預防便秘等疾病，增加免疫力和抵抗力。
2.破壞腸道環境
蔬菜中的纖維素可以促進腸道有益菌的生長，抑制有害菌的繁殖。蔬菜吃得太少，容易破壞腸道有益菌的生長環境，影響腸道對營養物質的吸收功能。
3.維生素c攝入不足。
蔬菜是維生素C的主要來源，維生素C對人體發育影響很大。它能促進鈣的沈積，是牙齒和骨骼健康發育的必需營養素。如果不經常吃蔬菜，容易出現牙髓出血、牙髓炎、骨骼軟脆、皮下出血、身體感染等。
4.維生素a攝入不足。
黃綠色蔬菜是β-胡蘿蔔素的豐富來源，在人體內可轉化為維生素A。缺乏維生素A會影響人的視力、皮膚、粘膜等功能，導致夜盲癥、皮炎或反復呼吸道感染。
蔬菜怎麽吃才有營養。1，先洗後切。
蔬菜中的很多營養成分和有益物質都是水溶性的，蔬菜切成小塊後在清洗過程中會有大量的營養成分流失在水中。正確的做法是先洗，後切，再煮。
2.留著蔬菜汁
做餛飩、包子的餡料時，為了方便成型或做餡而擠出汁液，使菜裏70%的維生素和礦物質被丟棄。正確的做法是把蔬菜和幹香菇、肉壹起剁碎攪拌，讓蔬菜的汁液滲入其他餡料，這樣也能讓包子更美味。
3.吃新鮮的食物
枯萎的蔬菜不僅不好吃，而且大部分維生素C都被破壞了。蔬菜中無毒的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，所以盡量吃新鮮蔬菜。
4.正確冷藏
大多數蔬菜的適宜貯藏溫度為3℃-10℃，黃瓜不宜低於10℃。冷藏溫度應根據蔬菜品種設定。
5、正確生吃
有些蔬菜是有毒的，必須加熱煮熟才能破壞毒素，比如刀豆、扁豆、土豆和豆芽。可以生吃的蔬菜壹定是無毒無汙染、口感好的品種，如蘿蔔、番茄、黃瓜等。
6.蒸煮時間
長菜中的維生素C受熱容易被氧化分解，快速油炸或短時間覆蓋損失較少。如果燃燒10分鐘，維生素C會減少60%甚至更多。
7.不要過夜。
據測定，炒菜儲存15分鐘時，維生素C減少20%，30分鐘後損失30%，1小時後損失50%。隔天的食物容易變質，吃了容易發生食物中毒。所以最好現燒現吃，既衛生又營養。
8、少油
植物油和動物油壹樣，每克油產生9千卡熱量。攝入過多會誘發肥胖或因熱量攝入過多而引起高血脂、心腦血管疾病。所以食用油要適量，每人每天吃25克油，不要超過30克。
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