小麥粉是人們食物結構的主要組成部分，也是人體營養的主要來源。小麥粉雖然含有人體所需的各種營養成分，但由於小麥和小麥粉的營養成分不同，在加工過程中會有營養成分的損失，而人體所需的營養成分又多種多樣，因此需要在小麥粉中添加含量不足或缺乏的營養成分來提高其營養價值。這個過程被稱為面粉強化。添加了外源營養素的面粉稱為強化面粉，添加了適當的添加劑並搭配使其具有特殊用途的面粉稱為專用面粉。
1.強化面粉
(1)強化的目的面粉強化的目的可以總結如下:
首先，恢復碾磨過程中損失或破壞的營養物質；
二、提高面粉營養素含量，滿足人體需要和特殊地區、職業所需的正常營養；
再次，通過強化面粉，可以提高面粉的營養價值，比如在面粉中添加適量的硫胺素，保證面粉中碳水化合物的正常代謝。
(2)強化面粉的原則應按以下原則進行強化:
第壹，強化成分必須是人們飲食中缺乏的成分；
第二，根據每種食物的要求和食用價值，進行強化；
再次，添加某些成分的面粉含量要明顯提高，但不能過量，以免危害人體健康，尤其是添加維生素A、維生素D、鐵等。
第四，添加的營養素應具有生物活性，摻入小麥粉中的性質應穩定，在常溫常濕條件下儲存和食品加工過程中不破壞或影響面粉的品質；
五是強化營養素不得影響小麥粉的色、香、味和組織結構，不得產生其他副作用和有毒物質；
第六，在強化小麥粉方面要註意盡可能降低成本；
第七，強化小麥粉壹定要攪拌均勻，保證營養成分比例合適。
(3)營養強化面粉的分類營養強化可分為以下幾類:
壹、小麥粉強化小麥粉:小麥由小麥皮、小麥胚和胚乳三部分組成。在加工過程中，麥麩和胚芽與胚乳分離，而營養高的小麥胚芽和糊粉層被丟棄，導致面粉的營養成分降低。為了彌補這種營養損失，可以用小麥粉對小麥粉進行強化，可以用加工過程中提取的胚芽制成胚芽粉，還可以將糊粉層提取的蛋白粉添加到面粉中，提高其營養價值。澱粉生產的副產品，如谷朊粉，也可以摻入面粉中，增加面粉的蛋白質含量，改善其食用性能。此外，搭配強營養粉和弱營養粉，提高弱營養粉的食用品質。
二、用營養物質和化學物質強化小麥粉:由於人體發育需要各種營養物質和壹些化學物質及礦物質，在小麥粉中添加適量的營養物質、化學物質和礦物質，不僅可以強化面粉，滿足不同的營養需求，還可以使面粉具有較高的經濟實用價值。比如在小麥粉中添加各種維生素，可以提高面粉的營養價值。添加壹些化學物質和礦物質，如鐵、鈣等，可以滿足人體不同發育階段的營養需求，從而提高人體對各種疾病的抵抗力。
第三，小麥粉是用不同谷物的胚和胚乳強化的:由於各種谷物的生長和自身因素的差異，其營養成分和含量也不同。比如大豆中有很多氨基酸。在面粉中添加大豆粉，可以增加面粉的氨基酸含量，改善食用品質。在谷物中，營養成分大多集中在胚芽中，可以提取提煉，然後摻入面粉中，這樣面粉的營養價值很高，可以產生很好的食用效果。
(4)強化小麥粉標準粉添加營養素由面粉廠進行，各種營養素的添加量根據面粉的用途和國家制定的標準掌握。表4顯示了目前美國小麥粉的強化標準。
表4美國現行強化標準(mg/100g)
強化配料強化面粉和強化自發面粉強化粗面粉。
維生素B1 0.64 0.4-0.6
維生素B2 0.64 0.26-0.33
煙酸5.3 3.5-4.64
鐵4.4 2.9
鈣211 110
註:鈣的添加在強化自發面粉中是強制性的，在強化面粉和強化粗面粉中是可選的。
近年來，美國國家營養協會建議擴大面粉強化的範圍，並提出新的面粉強化標準，以適應各地人民缺乏的不同營養素。因為面粉是人們飲食中廣泛使用的食物，很容易將這些營養成分混合成松散均勻的粉末，所以在技術上很容易解決。目前的面粉強化中還添加了以下營養素，每100克的含量為:維生素A 0.29毫克，維生素B 60.44毫克，葉酸0.066毫克，鋅2.2毫克，鎂44毫克。
加拿大強化面粉的標準如表5所示。在100克面粉中，還允許任選營養素，包括維生素B 60.25-0.31、葉酸0.4-0.5毫克、泛酸1.0-1.3毫克、鎂150-190毫克，並應提供碳酸鈣和食用骨粉。
表5加拿大面粉強化標準(mg/100g)
強化配料面粉和強化面粉
最低和最高
維生素B1 0.44 0.77
維生素B2 0.27 0.48
煙酸3.5 6.4
鐵2.9 4.3
俗話說，眾口難調。兒子不愛吃餃子，老公不愛吃米飯。但是每個人都吃不夠我的面湯。面湯有些地方也叫疙瘩，可以說是最常見最普通的食物了。它非常簡單，易於操作。將面粉倒入大碗中，壹手輕輕倒水使水成細流，另壹手用筷子在碗中攪拌，使之成為相對均勻的小疙瘩。將蔥末翻炒，或者加入少量的香菇或木耳碎，水燒開後將疙瘩丟入開水中，5分鐘就熟了。加入切碎的歐芹，做成清淡可口的軟米飯。喜歡海鮮的也可以加少量蝦皮。呵呵，好吃又有營養。面疙瘩中的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從健康飲食的角度來說，面疙瘩更適合當正餐，因為面食容易消化。對於身體虛弱，消化功能差的人，可以做成素菜湯，以雞蛋、油麥菜、西紅柿為主。不僅色彩鮮艷，而且營養豐富，有利於消化吸收。面疙瘩的營養價值在於面粉中含有大量的維生素B族，在加堿做面食時會被破壞。面點湯可以保留湯中的多種營養成分，可以很好的避免面食中營養成分的流失。所謂“原湯原菜”也充分說明了這壹點。