1，鮑魚洗凈，表面切花，加入雕花和鹽腌制片刻。
2、調味汁:蠔油、魚露、醬油、糖、雞湯。
3.將上海青洗凈，切成兩半，將鍋裏的水燒開，加入鹽和幾滴油，將蔬菜加入水中。
4.將鮑魚放入沸水中焯5秒鐘，撈出備用。
5.另起鍋加入調味汁和鮑魚，煮4分鐘，然後勾芡。
6.盤子裏放少量湯，蓋上米飯，撒上黑芝麻，邊上放鮑魚和蔬菜，然後在鮑魚上澆上醬汁。
鮑魚撈米的壹般做法
鮑魚撈米的做法1
1.鮑魚用小刷子洗凈備用。
2.用勺子將鮑魚肉從殼中撈出，去臟，清洗幹凈，放上花刀，用料酒蓋好蔥姜片，水燒開後上屜蒸2-3分鐘左右，關火出鍋待用。
3.將高湯倒入鍋中，加入蠔油、海鮮醬油、雞粉、糖，然後燒開，用水澱粉勾芡，淋上少許明油。
4.將新蒸好的米飯放入小碗中壓實，倒入盤中，放上鮑魚和焯水的西蘭花，澆上湯。
鮑魚撈米的做法2
1.鮑魚去內臟洗凈，表面劃十字刀用少許料酒、鮑魚汁、胡椒粉腌制15分鐘。
2.西蘭花摘成小花，用熱水焯水冷卻，用米飯包裹。
3.另起鍋放入適量清水，加入鮑魚汁、蠔油、糖、料酒，將腌制好的鮑魚放入鍋中燒開。
4、轉中小火使其入味，20分鐘左右，放在米飯上，淋上鮑魚汁。
鮑魚撈米的做法3
1，準備好所用的食材。
2、根據自己的口味，在香米中加入適量的水，放入電飯鍋中煮熟。備用。
3.西蘭花洗凈，掰成小花。
4.取壹小碗，加入蠔油、鮑魚汁、糖、醬油，攪拌均勻。果汁。
5.取出鮑魚，去除內臟，沖洗幹凈。
6.在鮑魚肉上切壹個十字。
7.鍋裏燒開水，加入1分鹽和幾滴油，把西蘭花焯壹下。
8.溺水後，立即將魚放入冷水中。
9.將鮑魚放入沸水中焯壹下。
10，另起鍋，註入油，爆香生姜。
11，倒果汁。
12.煮開後，放入燙過的鮑魚。
13，煮3-4分鐘後勾入水澱粉。關火。
14，將米飯放入盤中，碼好西蘭花和鮑魚，倒入湯汁。
鮑魚撈米的由來
公元1688年，噶爾丹趁漠北蒙古三部內鬥之機，率兵三萬，翻越杭愛山，攻打三處牧場。清聖祖康熙，令弟福泉為撫遠將軍，弟常寧為安北大將軍，率左右清軍出古北口、喜峰口。
高爾丹的軍隊，大約有三萬人，把水堵在山邊，把壹萬頭駱駝綁在地上，用濕氈子蓋著，背上放著箱子，圍在山腳下。中士朝樁間的縫隙開槍，並稱之為“駱駝城”。康熙入侵，猛攻加爾丹軍，先用重炮轟擊“駱駝城”，加爾丹軍也還擊，雙方炮聲隆隆，震動天下。經過半天激戰，清軍的炮火摧毀了加爾丹軍的“駱駝城”，隨後清軍發起進攻。雙方士兵展開了致命的肉搏戰，加爾丹軍最終失敗。
慶功宴上，康熙命大廚為每位將軍做了壹份鮑魚，並笑著說:“我親自隨妳們出行，得到了妳們壹家人的幫助，我就獎勵大家壹份鮑魚。”大家都很開心。此後，鮑魚被列為清朝宮廷宴席的必備珍品，後來更發展成為宮廷中的“全鮑魚宴”。