嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1(600g)，水發冬筍75g，米酒1茶匙(5ml)，醋1茶匙(5ml)，姜2片，蔥2片，白糖1/2茶匙(3g)。
練習:
1.將魚頭洗凈，從中間劈開，剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸壹下去水。
2.豆腐切成厚片，竹筍和生姜洗凈切片。
3.大火燒熱炒鍋，放入油燒熱，將魚頭塊放入鍋內炸3分鐘，待表面微焦後加入湯(或水)，大火燒開。
4.煮沸後，加入醋和米酒。燒開後，放入蔥、姜、筍。蓋上鍋蓋燉20分鐘。
5.當湯煮至乳白色時，加入鹽和糖，撇去白胡椒和歐芹。
[編輯本段]另壹種方式:
鰱魚頭(1，860g)、嫩豆腐(1盒)、姜(5片)、香菜(2片)、蔥(2片)、蒜(3片)。
調料:
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)。
練習:
1，嫩豆腐切小塊，鰱魚頭洗凈切半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍平去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香姜片、蔥片、蒜瓣，放入鰱魚頭稍炒，加入2湯匙米酒，煎至魚頭兩面金黃。
3.註入清水4碗，最好不要魚頭，大火蓋煮至沸騰，改小火15分鐘至湯汁呈乳白色。
4.加入豆腐塊，輕輕攪拌。大火燒開後，改小火煮5分鐘。
5.加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉，與鍋內食材拌勻。
6.撒上歐芹和蔥花即可食用。
小貼士:
1.鰱魚，俗稱“大魚”，師傅可以把它切成兩半，清洗時要把魚鰓去掉，否則煮的時候魚腥味和土腥味會很重。
2、魚頭洗的時候會有水，油鍋煎的時候容易濺油花。可以撒壹點鹽，避免燙傷手。
3.如果不想讓魚頭粘鍋破皮，可以把鍋加熱，用姜片擦鍋底，然後把油加熱，把魚頭炒熟。
4.要想魚頭湯又香又乳白色，魚頭壹定要在油裏炸到金黃色，再放在水裏煮，做成白色的濃湯。
5.鰱魚是溫中、暖胃、潤膚的保健食品。適用於脾胃虛弱、大便溏薄、皮膚幹燥的人群。
如果妳想要簡單的東西。就做王刺魚，俗稱:這種魚壹般在生鮮超市和市場都有。而且沒有小刺。
2-4個黃指甲。豆腐2元。2片姜。枸杞少許。
將魚切成塊，將豆腐切成塊。
在鍋裏放壹些油。在鍋裏煎魚大約30秒。加水。加豆腐。姜片。枸杞加壹些鹽和糖。少量料酒。等湯變白了，就可以往鍋裏放味精了。這是壹個簡單的在家做的方法。而且營養和味道都很好。
王刺魚又稱:含有多種不飽和脂肪酸，能減少膽固醇在血管壁上的沈積。促進血液循環，預防高血壓和心臟病。它還含有豐富的微量礦物質，尤其是鈣和磷，可預防兒童佝僂病和老年人骨質疏松和骨折。
魚類營養豐富，含有蛋白質15%-20%以及人體所需的全部必需氨基酸。魚高蛋白低脂肪。
豆腐不僅好吃，還含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分。豆腐高蛋白，低熱量(6盎司只有100卡路裏)，不含膽固醇。石膏做的豆腐含有大量的鈣，約為每日推薦攝入量的1/3。。