小菜腌制的各種方法有哪些？

1.腌制五香辣椒原料:辣椒10000克，鹽1000克，五香粉100克。做法:將辣椒洗凈，曬幹，加入調料，拌勻，密封在壇子裏。15天後可以食用。\x0d\\x0d\2。紅辣大頭菜原料:鹹大頭菜5000克，鹽50克，醬油500克，辣椒粉100克。做法:1。將腌制好的大頭菜洗凈，切成不分散的薄片，放入缸中，用醬油浸泡2-3天，取出；2.放入大頭菜片，撒上辣椒粉和細鹽，放入容器中煨5天。\x0d\\x0d\3。酸菜蘿蔔幹原料:白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，醋800克，糖200克，鹽175克，香油100克，花椒和大料10克，味精適量，水適量。做法:1。先將蘿蔔洗凈，然後加工成3厘米長、0.5米寬、0.5米厚的條狀，晾幹至八成幹。2.燒熱香油，加入辣椒粉炒至微黃時，倒入蘿蔔幹。3.將鹽、糖、花椒、大料放入鍋中加水煮沸，加入味精，放涼後倒入缸中，與蘿蔔幹攪拌，每日壹次，成品約15天，要求色澤紅黃。特點:口感酥脆，酸味十足。\x0d\\x0d\4。腌制韓式辣白菜原料:大白菜、幹辣椒粉、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯。做法:1，將白菜去老葉、黃葉，沖洗幹凈，用鹽水浸泡2天，撈出瀝幹；2.大蒜去皮去蒂，洗凈，切碎。將蘋果和白梨洗凈切碎。鮮魚洗凈切碎，加入幹辣椒粉，用牛肉湯糊，備用；3.將卷心菜與準備好的調料均勻地塗抹在壹起，然後放入幹凈的罐子中。把壇子埋在地下，周圍墊上草，留20%在地下，然後密封，用草蓋緊，保持4度左右，15-20天後食用。5、腌制韭菜花原料:韭菜花10000克，鹽400克，姜200克，花椒50克，料酒50克，胡椒粉20克。做法:將韭菜和姜、花椒切碎，加鹽、胡椒粉、料酒，封壇。需要30天才能變得特別:鹹、香、鮮、辣。\x0d\\x0d\6。泡蒜原料:鮮蒜3000g，糖1200g，鹽70g。做法:1。將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆垛時，撒上壹層鹽和3000克鹽。最後倒(100克)清水在上面。12水浸泡後，用清水浸泡蒜泥缸，淹沒蒜泥面。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；3.用清水(300g)和鹽煮沸，放涼後慢慢倒入缸中，然後用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。\x0d\\x0d\7。泡嫩姜食材:嫩姜10000g，冷開水3000g，鹽2000g。做法:1、將嫩姜去皮洗凈晾幹，放入泡菜壇；2.在壇子裏加入冷開水和鹽，蓋上蓋子，用冷水灌滿壇口，10天。\x0d\\x0d\8。腌制五香黃瓜原料:鮮嫩黃瓜5000g，涼開水1500g，幹紅辣椒100g，鹽250g，白酒50g，五香粉50g，醬油20g。做法:1、黃瓜洗凈，放入25%鹽水中浸泡2小時，取出瀝幹；2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後放入黃瓜，蓋上缸口密封，浸泡10天。\x0d\9。臘八蒜原料:蒜頭3000克，醋1500克，糖860克。做法:1。使用幹凈的容器，最好用開水消毒，作為浸泡臘八蒜的容器；2.選取大蒜，去皮，洗凈，晾幹，先用醋浸泡，再加糖，拌勻，放在10 -15，沖泡10天。好吃的關鍵是這種腌蒜比臘月初八農村釀的多，因為這個季節泡絲的溫度很合適。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。特點:成品蒜呈淡綠色，酸甜可口，非常好吃。\x0d\\x0d\10、四川泡椒原料:尖椒3000克、粗鹽560克、明礬120克、冷水1800克。做法:1。首先，將原鹽和明礬放入壹個小罐子中，加入冷開水並攪拌，直到原鹽和明礬溶解。2.把沒有害蟲的紅辣椒挑出來，洗凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。3.腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面的泡沫，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。關鍵:半個月後閱讀1次極其重要，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這也是泡椒不成功的重要原因之壹。2.泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬，造成壇子壞。3.吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。