問題二：豬肝的切法 首先，我們要將從超市買來的豬肝洗凈，橫剖開，去掉筋膜和脂肪，當然，如果是買來小塊的超市在售賣時已經將筋膜與脂肪去掉了，只需清洗壹下即可。
然後我們要將洗凈的豬肝擦去表面的水分，平放在平盤中，附上保鮮膜，放置冰箱冷凍室30分鐘。使豬肝呈微凍狀態，這樣再切片時會好切而且更省力。（註意，冷凍時壹定要附上保鮮膜，否則豬肝最上面的壹層會風幹）
豬肝切片時，刀要呈50度角，如圖片所示即可。薄厚掌握在3毫米左右即可。如果是凍得稍硬的情況還要切的厚壹點，因為有冰水，化開後豬肝自然會變薄。
切好片的豬肝，要裝入碗中，用清水沖洗，盡量沖掉更多的血水，這樣會減少我們說的所謂的腥味。
沖洗後，將豬肝放置在笊籬上，控壹下水。準備腌制。 腌制時我們需要大蔥、大姜、鹽、雞粉、生粉、料酒。
首先我們將大蔥和大姜用刀拍碎，然後切成小塊和小段。 接下來取適量的鹽、雞粉、生粉與料酒調和後，放入豬肝中，順時針用手輕輕攪拌，而後，再放入大蔥段和姜塊。攪拌均勻。放置30分鐘後，就可以烹制我們喜愛的豬肝菜肴了。
問題三：新鮮豬肝怎麽處理 先把他切好先，再放在壹個碗裏，然後加姜。蒜，鹽，酒。然後把調料進行攪拌，攪拌均勻後，放半個小時入味，。燒的時候只要加點油放在開水，水開了就倒進去，再根據個人口味進行調味，這個算簡單的方法 ，
問題四：生豬肝怎麽切 把水在鍋內燒開，然後把豬肝放到燒開的水中湯15秒即可，拿出來冷水清洗就好切了。
問題五：切生豬肝有什麽竅門與方法 要鋒利，下刀宜輕、收刀宜快。推刀或拖刀切。另外要輕扶原料，勿用力緊壓原料
問題六：怎麽切豬肝？ 刀要薄且鋒利，砧板要平整，技術上要嫻熟且有感覺。用推刀刀法（始終將刀刃從前段接觸到豬肝後向前‘推’同時包括‘割’、‘li’‘切’的動作[無法言傳，只有心領]，直推至刀刃的後段 且剛好切斷壹片）。妳是用右手習慣的話，應該用左手均勻有力的按住被切的豬肝（四指甲略向掌心彎曲，刀面緊貼中指中關節）使之不要滑動。如是重復就是。但要切得厚薄均勻就必須經常訓練了，不是壹朝壹日，壹蹴而成的。
問題七：豬肝的切法 1、最好先沿著大血管切壹刀，然後把大血管剔除。
2、切之前最好先用水泡壹會，把豬肝內的血水泡出來，以去除腥味，
3、要整體泡，不要切片後泡，不然沒有豬肝味並且炒的時候會析出很多水
4、要等到快要烹調時再切，不要老早就切好
5、切片後加壹點料酒、鹽、澱粉，拌勻，稍微腌漬壹會，入味
6、炒時鍋中油不要太熱
問題八：怎樣把豬肝切均勻的薄片 刀要薄且鋒利，砧板要平整，技術上要嫻熟且有感覺。用推刀刀法（始終將刀刃從前段接觸到豬肝後向前‘推’同時包括‘割’、‘li’‘切’的動作[無法言傳，只有心領]，直推至刀刃的後段 且剛好切斷壹片）。妳是用右手習慣的話，應該用左手均勻有力的按住被切的豬肝（四指甲略向掌心彎曲，刀面緊貼中指中關節）使之不要滑動。如是重復就是。但要切得厚薄均勻就必須經常訓練了，不是壹朝壹日，壹蹴而成的。至於要在炒制過程中不糊、不粘、且嫩，就要將切好的豬肝用雞蛋清或澱粉裹勻，加上火候這些是烹調上的技術問題了，不是妳題目所求。
問題九：豬肝怎麽才好切？ 放冰箱冰壹下，定形之後再切，就能切的很均勻，不能凍的太硬切記