餃子是我們日常生活中經常吃的，尤其是北方人，隔幾天就會包壹次，不管是肉餡還是素餡，都非常好吃。我們經常做的素餡餃子，餡是韭菜和雞蛋，簡單又好吃。前幾天剛包了壹次，孩子也很喜歡，說比賣的好。
有人會說韭菜雞蛋餡的餃子沒有外面賣的好吃。其實方法沒有掌握好。下面說說韭菜雞蛋餡的餃子怎麽做，比外面賣的好吃。
壹、韭菜雞蛋餡餃子好吃小貼士1、選擇新鮮韭菜，想吃韭菜雞蛋餡餃子，壹定要用新鮮韭菜，選擇葉肉肥美，色澤鮮嫩，綠色有光澤，新鮮韭菜香氣濃郁，做出來的餃子更好吃。
2.最好吃當地的雞蛋。超市裏賣兩種雞蛋。養雞蛋和散養雞蛋和散養雞蛋味道會更好，但是現在有很多雞蛋不是真正的散養雞蛋，比如我們家養的雞下的蛋。食用它們是安全的，而且自由放養的雞蛋的蛋黃更黃。
3.調餡很重要。如果餡料沒有調好，很容易進水，導致餃子包裹困難，破皮。韭菜洗凈，用鹽水浸泡10分鐘，主要是讓煮好的交子韭菜不變色，晾幹，切成小塊。不要把它切成小塊。先用油攪拌均勻，再放鹽，這樣就不容易出水了。
4.炒雞蛋的時候，不要煎的太硬，會影響口感。餡的時候放點蝦皮，不僅更有營養，還更美味。做素餡的時候，餡會特別松。可以加點蛋清，這樣不僅有利於包裹，吃起來也更好。
5.最好用雪花粉做面粉做餃子皮。餃子店壹般用雪花粉。雪花粉味道濃郁鮮艷，包好的餃子好看，不容易破。
6.做餃子的時候，不要煮太久，尤其是韭菜餡。如果煮的時間長了，韭菜的顏色就不好看了，還會影響口感。煮餃子的時候，把水開壹點鹽，再煮餃子，不容易粘。
二、制作步驟1、配料:面粉、韭菜、雞蛋、蝦皮。
調料:鹽、醬油、蠔油、花椒粉、香油。
2.韭菜挑好，洗幹凈，用鹽水泡十分鐘。泡好後撈出，控幹水分備用。將面粉倒入盆中，加水攪拌成面團備用。
3.將幾個雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，將鍋裏的油加熱，將油倒入蛋液中，迅速攪拌成碎雞蛋，取出待用。
4.韭菜控制水分後切塊，放入鍋中，倒入少許香油攪拌均勻，將炒雞蛋倒入韭菜中，蝦皮洗凈，瀝幹水分略切，加入蠔油、醬油、鹽、五香粉，攪拌均勻，餡料調好。
5.將面團放在案板上揉成長條，分成小份，壓平。將小劑量搟成兩邊薄的厚面團，加入餡料，包入餃子，包好所有包後開始煮。
6.燒壹鍋水，放壹點鹽，然後把餃子放進去，用勺子輕輕壹推，防止粘鍋底，大火煮開，加壹點冷水，再煮開，餃子就全浮在水面上了。用手壹按，餃子皮就軟了。