妳看，要使蛋糕空氣流通，妳需要向蛋糕裏註入大量空氣。方法是將大量蛋白質攪拌成蛋白酥皮，然後混入奶酪面糊。空氣會抓住雞蛋裏的蛋白質，當妳折疊蛋糕時，蛋白質會轉移到蛋糕上。
(雲杉吃)這不難做到。我自己喜歡用手動攪拌機，但是用手動攪拌機攪拌也不錯。但是妳需要把蛋白打得差不多固態。
(來自YouTube-如何打雞蛋)當妳準備好的時候，妳已經完成了超軟芝士蛋糕最難的部分。這是我妻子壹周前嘗試的壹個很棒的食譜。不難，雖然比較費功夫。
我只是想讓妳知道這個蛋糕不太甜。所以如果妳想讓它像紐約芝士蛋糕壹樣甜，就多加點糖。因為我老婆只做了壹次，我不能告訴妳加多少，但我想大概是壹杯吧。
舒芙蕾芝士蛋糕作者:丹妮爾·沃爾特配料[2]5個蛋清和蛋黃分開1/4茶匙奶油塔1/2杯糖壹包1-8盎司奶油芝士壹勺檸檬汁4湯匙面粉2湯匙玉米澱粉4湯匙黃油3湯匙牛奶1/4茶匙鹽說明[3](預熱烤箱到32438。在壹個中等大小的平底鍋中，用中低火融化奶油奶酪、黃油和牛奶。經常攪拌以確保混合物不會燃燒。
【在另壹個小碗裏打蛋黃。]將奶油芝士混合物從火上移開，倒入碗中(約3湯匙)，與蛋黃壹起攪拌。
【倒入少量(約3-4湯匙)並不斷攪拌。][將奶油芝士混合物倒入碗中，攪拌蛋黃和檸檬汁。壹定要不停的攪拌。]
【在小碗裏攪拌面粉、玉米澱粉和鹽。將面粉輕輕拌入奶油奶酪混合物中，註意不要過度攪拌。)
在另壹個碗裏，用攪拌器(手動攪拌器或臺式攪拌器)攪拌蛋白，直到它們起泡，大約2分鐘。
【加入塔粉攪拌1分鐘】【加入糖，每次1/8杯，攪拌至混合物順滑(不是顆粒狀)，每次1/8杯之間。]
[繼續攪拌混合物，直到形成軟峰。]在奶油混合物中加入1/3蛋白混合物，註意不要攪拌過度，使蛋白漏出。
【加1/3蛋白，再加1/3蛋白。攪拌時要小心，不要攪拌過度。【2英寸在壹個塗油的8-9英寸烤盤底部，用錫紙包著。將混合物倒入烤盤。]
向壹個大烤盤或平底鍋中加入1英寸的水。把烤盤放在烤盤裏。在烤箱的底層架子上烘烤60-70分鐘，或者直到牙簽幹凈。]
關火，把芝士蛋糕放進烤箱，開門壹個小時。從烤箱裏拿出來，放在櫃臺上冷卻。從烤盤中取出，立即食用，或冷藏過夜。]
(切片，與新鮮漿果、檸檬凝乳、鮮奶油和/或糖粉壹起食用。專家提示:[5][用冷蛋白做蛋白混合物——它們會更容易攪拌，讓妳的芝士蛋糕味道更好。當妳攪拌蛋白的時候，妳應該非常溫柔，以確保蛋白不會泄漏。在倒入面糊之前，確保妳的彈簧平底鍋已經完全上了油。把油放在鍋裏，芝士蛋糕就容易拿出來了。在水浴中烘烤奶酪蛋糕有助於防止它開裂。烘烤底層架子上的芝士蛋糕，效果最佳。