萵苣燒豆腐
用料：萵苣（青筍）443克（去皮後） 豆腐595克（兩塊） 姜3克 鹽5克 幹香菇10克（八朵比較小的） 油適量
萵苣燒豆腐的做法
步驟1
準備食材：萵苣、豆腐和泡幹香菇；佐料：鹽、胡椒、醬油（膏）。
步驟2
萵苣切滾刀塊。
步驟3
姜處理成姜絲。
步驟4
豆腐處理成1.5cm立方塊。
步驟5
香菇改刀，切適量塊。香菇不能用熱水泡，也不能久浸，冷水半小時左右，能軟就行。太軟的香菇味道淡了。
步驟6
處理豆腐：爐上燒壹鍋熱水，煮沸。煮的時候蓋上蓋，這是為了拍照打開壹半，做的時候為了讓水盡快沸，不開蓋。
步驟7
沸水中加少許鹽。
步驟8
沸鹽水中倒入豆腐。
步驟9
蓋上鍋蓋煮至水重新沸騰。
步驟10
水小開就好。去豆腥味。不用久煮。不然煮成豆腐湯了。為了拍照，把火關了，沸水就夠了。豆腐香味已經聞到了。
步驟11
分離豆腐和水。
步驟12
鍋裏放適量油，熱油後放姜絲。
步驟13
先投入香菇。炸壹下好吃。比較有香氣。
步驟14
投入萵苣。如果不放香菇就在翻炒姜絲後直接放萵苣。
步驟15
當壹些鹽，用量滿足香菇和萵苣。豆制品吸鹽，如果等會放了豆腐再放鹽，鹽味都給豆腐吸了，香菇和萵苣可能比較淡。做豆腐泡炒小白菜也是，如果同時放鹽，豆腐泡很鹹，而小白菜很淡。鹽房了3.5克，撒完用精確度0.1克的秤稱了的。不用太多，等會還有醬油（膏）。
步驟16
炒幾下，倒入泡香菇的水。
步驟17
燜煮。蓋上鍋蓋。這個鍋蓋考慮其差不多28年的使用年限，還算比較幹凈。
步驟18
這麽大火（中火）約煮8分鐘，少了不行，煮到萵苣半爛。
步驟19
煮到5分鐘時加壹次白開水，熱水，煮菜壹半不能加涼水。
步驟20
8分鐘煮滿，這麽大塊的萵苣半熟了，嘗壹塊，有點硬，放豆腐，萵苣要煮到軟才好吃。
步驟21
翻炒。
步驟22
倒入碗裏面剩余的鹽。豆腐好香！
步驟23
放入3克醬油（膏）。味道很好，不加醬油（膏），也好吃。加醬油（膏）有點顏色。
步驟24
翻炒幾下，和勻醬油（膏）和香菇、萵苣和豆腐，移入砂鍋。這是方便等會吃，這是冬天，本地室內無暖氣，邊吃邊冷，如果是其他季節，不移砂鍋，煮好盛在盤子，碗裏都可。
步驟25
用少許開水涮壹下鐵鍋，放入砂鍋。
步驟26
加少許胡椒，自己決定多少吧。
步驟27
翻炒壹下。用鐵小勺。
步驟28
蓋上砂鍋蓋子。這是個塔吉鍋，目前家裏只有這壹個砂鍋，權當砂鍋用。今天拍照，中途多加壹遍水，如果單用塔吉鍋，水可以更少點。這個鍋蓋壹用，水分基本不減少。都在鍋裏了。所以正常加水，水總是偏多。
步驟29
蓋上鍋蓋兩分鐘，砂鍋前後15分鐘。大約好了。不拍照這道菜20煮分鐘，今天花了30分鐘。
步驟30淋少許麻油。好了。
萵苣燒豆腐的烹飪技巧：泡香菇的水壹會兒倒鍋裏。