俗話說“無雞不成宴”，完整的宴席裏總有雞。把整只雞放在電飯鍋裏腌制到色澤金黃，肉質細嫩鮮美，味道壹點也不丟，比如壹些老式的扒雞、燒雞。制作簡單方便。
材料:三黃雞1、白酒少量、香蔥、姜片、醬油2大勺、五香粉1大勺、胡椒粉1大勺、醬油3大勺、蠔油2大勺、生抽1大勺、鹽適量、雞精適量。
1.三黃雞清洗幹凈後，加入少量白酒和鹽揉搓，同樣處理雞肚。
2.加入香蔥、姜片、鹽、醬油、五香粉、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、雞精，裏外揉搓5分鐘左右，然後把香蔥、姜片、雞爪塞進肚子裏。
3.在電飯煲中多加入蔥、姜片打好底子，將整只雞放入電飯煲中，將剩余的汁液倒入鍋中。按“煲湯”功能打開電飯煲，大概1小時就好了。
只有大白菜好，肉中只有豬肉香。豬肉的烹飪方法很多，其中紅燒肉是最經典的烹飪方法之壹。紅燒肉色澤紅潤，口感軟糯，肥瘦相間，醬香而不膩。壹塊塊香軟酥脆的紅燒肉，令人陶醉。
材料:五花肉1，蔥1，桂皮1，香葉4，八角1，姜1，白芷2湯匙，胡椒粉，料酒。
1.帶皮五花肉。用明火或熱鍋將五花肉的皮燒至焦黃，用刀刮去皮，放入冷水鍋中，加入姜片、蔥段、姜料酒煮約15分鐘。
2、五花肉切塊，鍋中加入少量油，放入肉塊炸至表面焦黃，倒出多余的油。
3、鍋中加入適量的油和糖，慢慢翻炒至糖色為焦糖色，再放入肉翻炒。
4.加入熱水、香葉、桂皮、八角、花椒、少量白酒和鹽，燉約1.5小時。
上桌前，將醬燒豬肘再次蒸15分鐘
醬爆肘子可謂是酒席上的壹道硬菜，年夜飯自然少不了。色澤紅亮，酥脆醇厚，色香兼備。
所需食材:豬肘、生姜1、山楂1、美味5湯匙、紅燒醬油4湯匙、冰糖1、甜面醬4湯匙、醬油3湯匙、八角4、桂皮1、花椒、香葉10、白芷4。
1，用明火肘擊至表皮焦黃，用刀刮去燒焦部分。
2.將冷鍋中的冷水放入肘子中，中火煮3分鐘，然後撈出，洗掉表面的浮沫。
3.在碗中加入半碗淡醬油、極鮮香精、紅燒醬油或黑醬油、醬油、甜面醬和鹽，拌勻。
4.放姜片、香葉、肉桂、白芷、花椒等。在高壓鍋裏加入肘子、冰糖和不帶肘子的水，壓45分鐘左右。
蒸肉完美融合了粳米的清香和豬肉的鮮香。紅白相間，嫩而不膩，米粉油油的。年夜飯少不了美味的蒸肉。
所需食材:五花肉1斤，粳米半碗，紅薯1個，胡椒粉適量，姜1片，醬油2湯匙，料酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽和雞精適量。
1，五花肉切成厚片1.5cm，紅薯去皮切片，姜去皮切末，五花肉、醬油、料酒、生抽、鹽、雞精加入碗中，上色均勻撈出，腌制10分鐘。
2.炒鍋燒熱後，放入花椒、姜末、粳米，翻炒至米粒微黃，倒入石臼中，搗碎，加水浸泡15分鐘，濾去多余水分。
3、碗底鋪上紅薯片，腌制好的五花肉兩邊均勻粘上碎米粒，在碗內打碼。
4.放在高壓鍋裏壓25分鐘左右。
梅菜紅燒肉，復蒸10分鐘。
梅子紅燒肉是壹道傳統菜肴，色澤紅亮，湯色鮮美。紅燒肉醇厚，肥而不膩。紅燒肉充分吸收了五花肉的脂肪，五花肉吸收了梅菜的香味。這樣的搭配可謂恰到好處。
所需食材:五花肉1，話梅，蔥1，蒜4瓣，姜1，醬油2大勺，豆腐1，五香粉1大勺，蠔油2大勺，糖半勺，料酒。
1.五花肉清洗幹凈後，將五花肉和清水放入鍋中，大火煮6分鐘，撈出瀝幹水分，用筷子叉出密密麻麻的孔，鍋中多放油，加熱至六成熱，將五花肉皮向下煎6分鐘左右，翻面煎1分鐘至顏色金黃，撈出控油，切成厚片。
2.碗中加入生抽、老抽、豆腐腦、五香粉、蠔油、白糖，攪拌均勻，鍋中加入少許油，爆香蔥、姜、蒜，加入肉片、汁液，燉約1分鐘，取出碗中碼。
3.梅菜洗凈後，放入燉五花肉片的鍋中，攪拌均勻，關火，倒入裝有五花肉的碗中。
4.用錫紙把碗封好，放高壓鍋裏蒸45分鐘左右，蒸鍋大概需要2個小時。
紅燜羊肉-上菜前加熱5分鐘
紅燜羊肉也是壹道需要煮熟的菜。不怕反復加熱，但是羊肉的香味會隨著反復加熱而逐漸減少，越來越香。
1，炒鍋加適量油燒至六成熱，放入2大勺郫縣豆瓣醬，1大勺火鍋底料，姜片、小蔥翻炒至紅油，放入壹把冰糖翻炒至融化。
2.倒入焯水的羊肉，中火翻炒3分鐘至羊肉基本熟，沿鍋邊倒入3湯匙醬油，加入適量鹽翻炒均勻。
3.加入沒有羊肉的水。大火燒開後，中火燉40分鐘，加入土豆。
4.繼續煮10分鐘，加鹽、胡椒粉、雞精調味。
這些菜可以提前做好放在盤子裏備用，也可以直接放冰箱冷凍，吃的時候加熱，既節省時間，加熱後也不會影響口感。有些油膩的菜會因為反復加熱而變得越來越鮮美，脂質氧化產生的降解產物會產生美拉德反應。