分享鹵牛肉的配方。
1、牛骨1000克焯水後放清水中清洗幹凈，放入鹵鍋中加2500克的水飛水大火燒開，轉小火熬5個小時，使湯汁成濃白色後撈出骨頭棄用。
2、把做好的湯倒入另壹鍋中，加香辛料花椒3克、香葉2克、桂皮4克、白芷2克、幹辣椒3克、小茴香3克、肉豆蔻2克、孜然2克、白豆蔻2克、八角1克等。
3、再加入蔬菜調料。姜8克、青椒15克、胡蘿蔔8克、香菜8克、芹菜8克、蔥10克、洋蔥8克全部洗凈後放入鹵鍋中。
4、再給鹵鍋中加入生抽70克、蠔油30克、鹽30克、老抽7克、雞精20克。
把鹵鍋燒開後放入焯過水的牛肉1500克，小火燉9小時即是非開似開的那種。
把提前鹵好的牛肉，在冰箱中冷藏
吃的時候取出切成薄片
澆上醋蒜汁
淋上辣紅油
撒上白芝麻
吃~~
吃面的時候擺上兩片
簡單的陽春面
也瞬間覺得很豐盛了
鹵牛肉這麽好吃
做起來其實也很簡單
用 電 飯 煲 就可以
對，妳沒看錯
就是煮飯用的電飯煲啦~~
效果壹點都不比高壓鍋、鑄鐵鍋差
食材：
牛腱子肉 500g
生抽料酒適量、八角1個、花椒1小把、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒3顆、冰糖6小顆、蔥2段、姜3片、橘子皮 1/4個、破茶葉1包、話梅2顆
步驟：
1、牛腱子肉泡水半小時，去除血水，過程中看到水混了就換水2~3次
2、接壹鍋水，牛腱子肉冷水下鍋，大火燒開後2分鐘左右，沖洗幹凈（最好是用熱水）
3、把牛腱子肉切成拳頭大小的塊，和所有調料壹起放進電飯煲
4、加適當水，沒過牛肉塊即可
5、開啟電飯煲煮飯功能，然後就是吹空調的等待時間啦
6、煮好的牛腱子肉在剩下的鹵水中，放冰箱冷藏浸泡壹晚後就可以單獨保存了。鹵水可以留作吃的時候澆上壹些提味，也可以留到下次鹵肉用，有了這種濃濃的鹵水汁，才不用超市裏賣的那些呢~
就這樣就好了
牛肉面是壹道非常好吃的面食，風味獨特，湯鮮肉爛，鮮香味美，深受大家的喜歡，牛肉面的做法有很多種， 主要是配方比例要掌握好，鹵牛肉食材的選擇、處理，香料的配方、鹵制火候都每壹步都很重更要。
我們北方人都很喜歡吃面食，特別是面條，每天都要吃壹頓，我們也是會變著花樣來做面條，牛肉面也是經常會做的壹種，牛肉面相信很多人都喜歡吃，湯鮮肉爛，鮮香味美，好吃過癮，自己在家做，制作簡單又好吃，我也是經常在家做，下面就來分享壹下牛肉面有哪些做法，鹵牛肉配方是什麽。
壹、鹵牛肉配方
1、準備食材：牛骨、牛肉、水10斤、花椒8克、桂皮8克、良姜5克、幹姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、香茅草1克、胡椒3克
2、牛骨牛肉洗幹凈，用水浸泡兩個小時，浸泡出血水，浸泡好後清洗幹凈，把牛骨和牛肉放進鍋裏，牛肉要放上面，防止粘鍋，加入水大火燒開，燒開後把浮沫撇幹凈。
3、把上面的香料洗幹凈裝進香料袋中，放進鍋裏，轉小火熬制兩個小時以上，時間到後，把牛肉撈出來，晾涼切塊，牛骨也撈出來，牛骨不要丟還可以再熬的，把高湯過濾壹下，做牛肉面的時候用。
二、牛肉面做法
1、準備食材：高湯、牛肉、面條、白蘿蔔、大豆油800克、牛油500克、姜140克、蔥100克、豆瓣醬150克、糍粑辣椒350克、花椒粉適量、花椒8克、幹姜10克、小茴香10克、草果10克、山奈5克、肉蔻5克、桂皮8克、良姜5克、香茅草1克、胡椒3克
2、先來制作紅油底料，鍋裏加入大豆油和牛油，融化開後，把姜片放進去，把姜片炸制飄起來，把蔥段放進去，炸幹炸出香味，把料渣撈出來，加入糍粑辣椒，翻炒均勻，把水分炒出來。
3、放入豆瓣醬翻炒均勻，炒出紅油，炒至油變得清亮，加入花椒粉，香料粉，香料粉就是上面的香料打成的粉，也可以用十三香代替，翻炒均勻就可以了，紅油底料就制作好了，把高湯倒進鍋中。
4、加入水，高湯和水的比例是壹比壹，燒開後調味，壹斤湯放5到6克鹽，3克雞精，2克味精，壹克香料粉，香料粉就是上面的香料比例打成粉，蘿蔔洗幹凈，鍋裏加入壹點水，水開把蘿蔔放進去焯水。
5、焯好水撈出來瀝幹水分，把蘿蔔放進高湯裏，把炒好的底料放進高湯中，面條放鍋裏煮熟，煮熟後撈出來放進碗中，加入湯底，再加入牛肉，撒上蔥花香菜，壹碗香噴噴的牛肉面就做好了。
總結：牛肉面就做好了，鮮香味美，肉爛湯鮮，面條勁道，看著就有食欲，太香了，做法也是很簡單，自己在家做，好吃還實惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的牛肉面，喜歡的可以試試。
牛肉面的做法:
主料:牛肉500克，面條300克，油菜三棵(小的)，
調料:姜1小塊，蒜2瓣，幹辣1小把，番茄沙司2湯匙，食壹些1茶匙，郫縣豆瓣醬2湯匙，桂皮1段，茴香子1/2茶匙，辣椒粉1/2茶匙，花椒1茶匙，草果2個，香葉1片，植物油2湯匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙。
將牛肉洗好幹凈冷水入鍋焯水後備用。
將姜、蒜，幹辣椒、桂皮、茴香子、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布紮緊。
沙鍋燒熱，放入植物油，倒入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，放入牛肉。加入番茄沙司迅速翻炒，再入壹點生抽和老抽，炒1分鐘關火。將炒好的牛肉和調味包，鹽，壹起放入壓力鍋，
面條煮好撈出放碗裏，面條快煮熟時放入油菜燙熟。牛肉做好候將牛肉澆在面條上即可。
首先要先預備好配料：牛腱子肉（這是必須的，此外部位都不可！）、秘制鹵汁、八角兩個、草果兩個、姜壹塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒30g、蔥、姜、料酒、生抽50g、老抽50g、幹黃醬30g，甜面醬15g、冰糖30g、過量食鹽。