壹般用左手三指(食指、中指、無名指)殺鱔魚，右手持壹把尖刀，刺入魚腹頸部，順長切尾，剖開腹部洗凈備用。古代的宰殺方法是用釘子把鰻魚頭釘在案板上，然後剖腹剖腹。老少皆宜。體弱、氣血不足、風濕麻痹、四肢疼痛、糖尿病、高血脂、冠心病、動脈硬化等患者。應該經常吃。
忌食瘙癢性皮膚病、慢性病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑狼瘡等患者應忌食。另外，不宜食用死亡超過半天的鰻魚。由於鰻魚含有較多的組氨酸和氧化三甲胺，死亡後組胺酸會被脫羧酶和細菌分解生成有毒物質，成人壹次服用100 mg即可中毒。氧化三甲胺也容易還原成三甲胺，加重鰻魚的泥腥味。□合適的黃金搭配
√鰻魚+豆腐——雙重鈣吸收
√鰻魚+青椒-降血糖
√鰻魚+木瓜-促進吸收
√鱔魚+金針菇——補中益氣血
√鰻魚+松子-美容養顏
□香客的禁忌搭配
×鱔魚+菠菜-腹瀉◎選擇鱔魚時，以皮軟、色灰黃色、肉質細膩、無異味為佳。
◎鰻魚最好在宰殺後立即煮熟，因為死後容易產生組胺，容易引起中毒，不利於人體健康。子龍脫下長袍。
【材料】鱔魚500g，冬筍切絲，紅辣椒切絲，香菇切絲，蔥少許，姜切絲，香菜少許，雞蛋2個(蛋清)。
【調料】鹽、味精少許，澱粉、料酒、胡椒粉、香油適量。
【做法】鰻魚洗凈切絲，用蛋清和水澱粉上漿。鍋裏熱油，放入鱔魚絲滑開，取出控油；冬筍切絲，紅辣椒切絲，香菇切絲抹油。鍋裏留底油，爆香蔥和姜絲，放入鱔魚、冬筍、香菇、紅辣椒絲、鹽、味精、料酒，炒勻，撒胡椒粉，淋香油，放入香菜。鰻魚強筋健骨湯
【配方】鱔魚1條(重約250g)，黨參、牛筋15g，當歸10g，料酒、蔥片、姜片、高湯適量。
【做法及用法】將牛筋用溫水浸泡，然後撕掉筋膜，切成段；將黨參和當歸洗凈，切片，裝入紗布袋中，紮緊。將鱔魚宰殺，開膛，洗去血水，去骨去頭，將鱔魚肉切成條，放入油鍋炸至金黃色，撈出。鍋內倒入適量高湯，加入蹄筋、鱔魚肉、鹽、藥袋、料酒、蔥、姜，煮至肉、蹄筋熟爛，撈出藥袋、蔥、姜。
桂參鱔魚湯
[配方]當歸、黨參各15g，鱔魚500g，鹽、蔥、姜各適量。
【做法及用法】鱔魚去頭、去骨、去內臟後，洗凈切絲；當歸、黨參用紗布包好，水煮1小時，撈出，用鱔魚絲、鹽、蔥、姜調味，煮熟。吃飯的時候，喝湯，吃魚。
紅燒鰻魚
食材:鱔魚500g，油適量，鹽適量，蒜適量，醬油適量，糖適量，料酒適量。制作步驟:將鱔魚切段洗凈，用開水燙壹下魚身上的油膩物。將洗凈的鱔魚切成段，用剪刀在每段上剪壹到兩個小洞。
姜切絲，蒜頭去皮，放在鱔魚段上備用。鍋裏熱油，先炒姜蒜絲。倒入鰻魚段。稍微翻炒，然後倒入料酒翻炒。倒入醬油和糖調味。攪拌均勻後移入適量水中，轉中小火。慢火煨至鱔魚入味，用鍋鏟翻炒均勻，煨至蒜頭變軟，湯汁變幹。拿著鍋，把盆放進去。技巧
鱔魚切洗時，要用開水燙壹下鱔魚身上的油膩物，這樣煮出來的鱔魚更鮮美。
白醬黃鱔
美國實驗研究數據顯示，如果經常攝入卵磷脂，記憶力可以提高20%。黃鱔壹年四季都有產，但在淺夏前後最肥。民間有句話叫“黃鱔爭光夏參”。
材料:活黃鱔500克，姜、蔥、蒜、豆油、料酒、鹽、雞精黃鱔切段，再切成4CM左右的小塊。將切好的鰻魚段用開水燙壹下。用手搓去黃鱔表面的粘液，洗凈。燒熱鍋，放入姜片和大蒜翻炒。炒鱔魚。倒入少許黃酒。加入大蒜翻炒壹會兒。加水燒開，然後小火燉20分鐘，直到湯變白，再加入少許鹽和雞精調味。辣煮鰻魚
配料:黃鱔、青筍、香菜、胡蘿蔔和芹菜。
輔料:蔥、姜、蒜、蔥、豆瓣醬、花椒、胡椒、大料、幹辣椒、桂皮、丁香、香葉、白芷、豆蔻、草果、茴香、辣椒面、紅辣椒油、香油、醬油、鹽、糖、胡椒粉、雞精、料酒香料油。鱔魚處理好，清洗幹凈，切成寸，用花刀打孔，焯水備用；青筍和胡蘿蔔去皮切寸，蔥姜蒜切碎，小蔥切碎備用；鍋內放入香辛料油，放入豆瓣辣醬，小火煸炒出紅油，放入姜末，煸炒壹半蔥和蒜末，煮料酒，加入熱水，加入生抽、老抽、鹽、糖、胡椒粉和雞精做成湯，再煨壹會兒，濾出殘渣。將腌制好的鱔魚段煮熟，待鱔魚段八成熟時，將青筍和胡蘿蔔段壹起燉。當所有的材料都熟了，把它們放進砂鍋裏。將辣椒面、辣椒面、蒜末、蔥花放在燉好的鱔魚面上，然後將香辛料油放入鍋中，待油溫八成熱時澆在砂鍋面上的食材上。鰻魚粉絲
制作配料:
去骨鰻魚半斤，切成段。適量銀絲粉，溫水浸泡。
三湯匙紅油(可根據個人喜好增減)。
三湯匙醋。
雞精和咖啡勺。
壹小塊姜和三瓣蒜，全部剁成兩根香蔥，剁碎。壹湯匙辣椒油。適量的鹽。
制作方法:將鍋內油加熱至四成熱，將姜蒜末略炒，再將鱔魚翻炒壹分鐘左右。加入剛剛淹沒鰻魚部分的湯或水，煮沸。加入粉絲、雞精、鹽，煮壹分鐘。倒入醋和花椒油，鏟好，倒入紅油。鏟勻後，將鍋放在盤子上，撒上蔥花。清蒸鰻魚
原料:黃鱔、臘肉、銀杏果以及啤酒、味精、姜、蒜、香蔥等調料。
做法:首先將鱔魚放入水中(即焯水)，撈出，洗去外層粘液，切成小塊備用；將臘肉切片(越薄越好)，澆水，煮熟後盡快陳化。生姜切片，大蒜搗碎；然後拿壹個盤子，把鱔魚放在底下，姜蒜放壹起，肉片放上面，白果放上面；撒上味精，加入啤酒，冷水蒸20分鐘；最後出鍋時撒上蔥花，倒熱油即可食用。
油炸鰻魚
配料:鰻魚和蔥(白皮)、豬油、醬油、蒜(白皮)、胡椒粉、酒、澱粉、姜、香油、胡椒粉等調料。
做法:先將鱔魚頭部釘上釘子，用刀從頭到尾剖開，取出內臟和脊骨，然後將鱔魚切成2.4厘米長的片；洋蔥去皮，洗凈，切塊；將幹紅辣椒切成小塊；姜、蒜洗凈，切成粉；然後將炒鍋加熱，用油稍微燙壹下，然後加入豬油加熱，將鱔魚片放入炒鍋中翻炒，鱔魚翻炒時加入醬油、姜、蔥、幹辣椒、料酒，加蓋燜壹會兒，再加入適量鮮湯後燜；最後用澱粉勾芡，撒上蒜末，淋上香油，裝盤，撒上胡椒粉。註意使用活鰻魚。
黃鱔粥
鱔魚粥的做法很簡單，但是營養豐富。做法:將宰殺後的鱔魚直接洗凈剁碎成小塊，用姜絲、料酒、鹽、胡椒粉腌制，放入粥鍋內煮。
除了以上，還有很多做鰻魚的方法，這裏就不壹壹列舉了。可以自己創新，但是要註意食物的兼容性。鰻魚不適合和狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗壹起吃。本草補遺:鱔魚，嶽夏在淺水中作穴，如蛇，冬天蟄，夏天出來，適宜食用。《書本草》:《圖經》說鱔魚細長似鱔魚，又似無鱗蛇。它們是藍色和黃色的，在海濱的泥洞裏隨處可見。《本草》:鱔魚，腹黃，世稱鱔魚。還有壹種白鰻，略粗，白色，兩種都沒有鱗。大的有壹尺多長，形狀像蛇，但不能在陸地上行進，卻動了風。《求本草》:黃晴有兩種鱔魚，黃鱔俗稱鱔魚，幼鱔俗稱藤鱔、風鱔，味甘溫和，善透深譚，冬季寒穴才得，以治疳積、背足濕風、五痔、腸風、出血、帶下、外陰瘡。孕婦是禁忌。白鱔好吃，但生痰滑精。黃鱔網箱養殖病蟲害較多，大致可分為五類:壹是生態病，主要是由於購買、運輸、養殖等環節管理不善，造成生態失衡，如發熱、瘋癲等；二是細菌性疾病，如爛皮病、紅皮病；三是真菌病，比如水黴菌；四是寄生蟲病，如包蟲病、毛細線蟲病；五是各種害蟲，如水蛭、水老鼠等。因為發病初期很難觀察到，壹旦發病明顯，就會造成很大的損失。國內許多專家、學者和技術人員對黃鱔網箱養殖常見病蟲害的防治提出了許多行之有效的技術。要采取“無病早防，有病早治，預防重於治療”的方針，維護黃鱔養殖箱內外的生態平衡。中國農業網作者結合自己多年的經驗，總結如下。