拉絲蘋果是山東省著名的傳統菜肴，屬於魯菜。以蘋果為主，色澤金黃，塊狀光滑，酸甜可口，糖絲綿長。
蘋果拉絲方法如下:
練習1
原料:蘋果350g，糖150g，花生油750g(實際用量為75g)。熟芝麻10g，雞蛋1g，幹澱粉150g。
流程:
1.將蘋果洗凈，去皮去核，切成3厘米見方的小塊。將雞蛋打入碗中，加入幹澱粉和清水打成蛋糊，放入蘋果片掛糊。
2.鍋中油加熱至七成熱，放入蘋果片，炸至蘋果皮脆硬，呈金黃色時，倒出瀝幹油。
3.原鍋中留25克油，加入糖，用勺子攪拌至糖融化。當糖變成淡黃色粘稠狀時，倒入炒好的蘋果，翻面撒上芝麻，然後快速上桌，帶上壹碗涼開水，吃之前把蘋果塊泡在涼開水裏，更香脆。
需要註意的事項
1，水果原料要去皮，並註意活性酶的變化。肉要去皮去骨，魚要刺。2.油炸應該可以防止脫屑。在酒店，兩個人可以兩把火操作，壹把炒，壹把炒糖，既節省時間，又能防止糊掉。
3.天冷的時候可以用熱水坐底保溫，以延長煮熟後的拉絲時間。
練習2
主要成分:
兩個蘋果和10g芝麻。
輔料:糖200克，熟豬油或清油750克。
生產步驟:
1.先將蘋果洗凈削皮，切成小塊，放在盤子裏煎。
2.芝麻去雜質備用。
3.火上放壹個炒勺，燒好後倒750克油，燒至六成熟；
4.把蘋果塊放進去，煎兩下，上色(金黃色)，把油倒出來。
5.把炒勺裏的油倒掉，剩下15g油，把200g白糖放入鍋中，不斷攪拌；
6、通過加熱使糖融化均勻，但火不要太大，等糖液冒起小針尖大小；
7.快速倒入炒好的蘋果塊，撒上芝麻，翻勻，即可食用。
練習3
基本調料:糖150g。
大意
(1)面粉加少許水，調成面糊。
(2)煮糖時，用鍋鏟不斷攪拌，以免粘鍋。
工作方法
1，蘋果去皮，四面切，中間不要果核。然後把蘋果切成小塊。裝盤子。
2、半碗面粉，加水，調成稠糊狀(根據蘋果量而定)
3.將蘋果片放入面糊中，讓面糊完全覆蓋蘋果片。
4、鍋裏放油，最好蓋蘋果塊，用小火燒至三成熱。
5.加入蘋果塊，煎至兩面呈淺黃色。
6.將炸好的蘋果片裹上壹層粉。
7.在油鍋裏炸至黃色，然後放在盤子裏。
8.將糖倒入油紙中，用小火煮至橙色糊狀。
9.把鍋裏的油倒出來，糖糊留在鍋裏。將蘋果塊倒入鍋中並攪拌。(攪拌後記得用中火，不然糖容易板結，蘋果片包不住。)當蘋果片沾上糖漿後，就可以出鍋裝盤了。
原料:蘋果200克，玉米澱粉30克，水30克，幹澱粉20克，油5克，水10克，糖50克。
做法:1，把蘋果切成大小差不多的塊；
2、是沾了澱粉；
3.放入30克玉米澱粉和30克水的混合溶液中；
4.在油鍋裏炸。煎好後取出；
5、註意下面的糖。將調料中的油、糖、水倒入鍋中；
6.它會慢慢變成液體；
7、表面發泡；
8.以後會被打死；
9.然後開始變色；
10，成淺黃色液體；
11.倒入蘋果塊，然後關火。翻過來。因為鍋有余溫。不及時關火，糖漿就苦了；
12.在盤子上抹油，倒入蘋果塊。
制作技巧
1.制作膏體時要用溫水，使膏體充分引發；2.炒糖的時候要掌握火候。在油裏炸糖的時候，要在融化後微微變紅的時候，把主料倒出來。
3.炒蘋果的時候，最好用重油；
4.由於油炸工藝，需要準備1000克熟豬油。