紫甘藍又叫紅甘藍、紅甘藍，俗稱紫甘藍。它的葉子紫紅色，緊密，耐儲存。在歐洲主要用作沙拉或西餐配色，可用於生食、湯類食品和油炸食品。
性味平甘，屬脾胃經。
紫甘藍富含維生素C、維生素E和維生素B，還有大量的花青素和纖維素。在同樣的重量下，它所含的維生素C是柑橘的兩倍。具有降低血脂和膽固醇、促進胃腸蠕動、增強消化功能、幫助減肥的功效。
紫甘藍的營養調查(以100克為例)
熱量19千卡，脂肪0.2g，蛋白質1.4g，膳食纖維3.0g，碳水化合物6.2g..
選擇技巧
壹看:看結的形狀，球形還是扁圓形比較好。
兩捏:飽滿緊實最好。
三秤:同樣大小，越重越好。
合適的人群
壹般人群均可食用，尤其適合動脈硬化、膽結石、肥胖、糖尿病患者、孕婦、消化道潰瘍人群食用。
需要註意什麽？
1，皮膚瘙癢、眼睛充血、甲亢患者不宜食用。
2、腹部和胸部手術後，胃腸道潰瘍和出血特別嚴重，且患有腹瀉者不宜食用。
妳可能不知道的烹飪技巧。
1.紫甘藍經過高溫炒熟後會褪色，失去壹點營養，這是正常的。
(2)如果想保持紫甘藍原有的亮紫色，可以在加熱操作前加入少許白醋。
3.紫甘藍可以煮、炒、腌、腌，但最好的吃法是涼拌，不僅味道爽口，而且不會損失營養。
紫色卷心菜
1，抗衰老
紫甘藍富含花青素，花青素作為壹種強抗氧化劑，可以防止衰老，抵抗疾病。而豐富的維生素C是最重要的抗氧化劑。
2.保持皮膚健康
紫甘藍含有豐富的硫磺，對各種皮膚癌瘙癢、濕疹等問題都有壹定的療效，經常食用非常有利於維護皮膚健康。
3.預防心腦血管疾病
紫甘藍含有花青素和粗纖維，可以幫助我們降低膽固醇，增強血管韌性，清理“血管垃圾”。
4.養肝護肝
紫甘藍富含半胱氨酸和優質蛋白質，不僅可以幫助肝臟，還可以刺激我們的身體修復肝細胞。
5.降血脂控糖
紫甘藍富含膳食纖維，飽腹感很好。能促進腸道蠕動，促進排便，加速人體內膽固醇的排泄，防止膽固醇在血管上沈積，從而有助於降低血脂，穩定血糖。
首先，紫甘藍拌豆腐絲
準備食材:紫甘藍、豆腐皮、花椒、蔥花、幹辣椒。
步驟:
1紫甘藍壹顆壹顆打碎，放入水中浸泡半小時；
2豆腐皮洗凈，切成絲；紫甘藍洗凈，切成細絲。切得越細越好。
3.將豆腐絲和紫甘藍放入鍋中；
4熱鍋倒油，爆辣椒，撈出。油煎蔥花幹辣椒；
5.將炸好的蔥油和豆腐絲、紫甘藍壹起倒入鍋中；
6放入白醋和糖拌勻。
二、材料沙拉
準備食材:黃瓜、胡蘿蔔、櫻桃蘿蔔、芝麻菜、紫甘藍、生菜、紫葉生菜、小黃番茄、苦菊、彩椒、果醋、芝麻沙拉醬、花生醬。
步驟:
1將黃瓜、櫻桃蘿蔔、生菜、紫甘藍分別切成薄片和細絲；
2.將紅辣椒和胡蘿蔔切成片和細絲，小黃番茄對半去皮；
3在碗中放入果醋、芝麻沙拉醬和花生醬，在碗底放上苦菊和芝麻菜，加入切好的蔬菜，然後淋上沙拉醬。
三、金針菇拌紫甘藍
配料準備:金針菇、紫甘藍、香菜、蒜末、白醋、香油、鹽、胡椒粉、醬油。
步驟:
1金針菇洗凈，放入水鍋中焯壹下，瀝幹備用。
卷心菜洗凈切絲，芫荽洗凈切碎，大蒜切碎，辣椒切碎。
3將金針菇、紫甘藍、香菜放入盆中。
4將蒜末、白醋、香油、鹽、胡椒粉和少許生抽放入小碗中攪拌均勻。倒入盛有金針菇等菜肴的盆中，攪拌均勻。