2:鍋中放少許油，用蔥姜蒜爆香。加入醬油略炒，然後加入清湯或水，再加鹽、醬油、糖調味。
3:將茄子放入鍋中，小火煨幾分鐘，入味。等湯收的差不多了，加入蒜泥沫，敲兩下出鍋。
註意事項:
1:茄子不要削皮，不然上油後看起來太油膩了。當然，但是油還可以，但是味道很差。
2:茄子壹定要切成大塊，不然很脆。靠刀塊的切法是用大斜刀把壹個茄子切成兩半。如果茄子太大，可以切兩三刀。總之，塊頭要大。不切的話很難有味道。
3:不要把湯收得太幹。把米飯泡在茄子醬的湯裏很好吃~ ~
4:鹽不要放太多，我就不說為什麽了。
3.油炸土豆
土豆5個，嫩南瓜1/2個，韭菜50g，青椒5個，紅辣椒1個，鹽，油，調味醬。
練習:
(1)土豆去皮後，磨成泡沫，擠出來。殘渣在清水中反復漂白，澱粉會沈入水中。
(2)嫩南瓜切絲，韭菜切5cm，青椒、紅椒包圓，加鹽調味。
(3)倒掉水，將澱粉和殘渣混合，然後加入嫩南瓜、韭菜和青椒，用鹽調味。
(4)在有油的鍋中舀壹勺準備好的面條，煎至透明。煮熟後翻面。
(5)蘸調味醬油食用。4.韓國辣白菜的做法
大白菜1棵，蘋果1個，胡蘿蔔0.5kg，洋蔥2根，生姜4-5片，大蒜1-2瓣，鹽0.2kg，糖，辣椒粉(最好是無籽)，技術研究。
處理:
白菜葉洗凈，用手撕成小塊(手撕比刀切好吃)，胡蘿蔔去皮切成斜象眼片(也可以用食物加工切花)，放入容器，放壹層，撒壹層鹽，上面放重物，停放過夜。第二天，擠出蔬菜汁鹽水，清水洗凈控幹。將大白菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥、姜、蒜末放入幹凈的盆中，加入辣椒粉和少許味精，拌勻，用幹凈的盤子壓緊，用幹凈的紗布蓋好，室溫發酵至有酸香味(約1-2天，冬季需加熱器發酵壹天以上)，放入冰箱保存。酸、辣、鮮、脆、淡、爽的泡菜都可以吃。
說明:添加糖是為了發酵和餵養細菌。最好用韓國產和中國產的磨辣椒，不用去籽，挺便宜的，但是不好吃。工業研究醋可以加也可以不加，少量可以加速發酵。酸味應該來自自然發酵，而不是添加的醋。泡菜可以直接吃，也可以用來做菜。
5.韓國配菜拌芥菜梗原料:芥菜梗若幹，紅辣椒1，青椒65438。
材料:辣椒醬1湯匙，鹽、糖、醋、香辣肉醬、味噌，少量姜絲。
練習:
1.將芥菜梗浸泡在清水中，用清水洗凈。然後用鹽拌勻，腌制15分鐘。最後擦洗，切成細長條。
2、青紅椒洗凈，去蒂去籽，切絲，姜切絲，全部撒在榨菜梗上。
3.然後把配料混合在壹起。要點:芥菜莖是東北的壹種山藥的根，長得像小人參。使用時，應清洗幹凈，用清水多次更換，以去除其苦味。如果可能的話，最好泡久壹點。也可以先嘗壹嘗，然後做出來沒有苦味。5.韓式混合桔梗
配料:幹桔梗絲
輔料:韓式辣椒醬、糖、鹽、醋。
將曬幹的桔梗洗凈，放入幹凈的盆中浸泡，用清水浸泡過夜。
控幹桔梗，加入韓式辣椒醬，糖，鹽，醋。
用手均勻的抓壹下，會更美味。邊攪拌邊品嘗。
混合後放入冰箱腌制壹天壹夜，會更濃。
可以用長春的真魚子醬。妳也可以自己做辣椒醬。
辣椒醬的做法
買壹斤鮮紅辣椒，那種小泡椒。
切成塊，加入鹽、糖和紅油，
關鍵:姜末，蒜末(他們的比例很關鍵)是1: 3，他們不喜歡姜。
也可以改成1: 5。