2015年底，國家質檢總局和國家標準化管理委員會聯合頒布了新版月餅標準。新國標對“五仁月餅”的配料進行了定義，指出以核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻五種主要原料為餡的月餅只能稱為“五仁月餅”。[1]
材料
五仁月餅
五仁月餅(5塊)
餅皮:低筋面粉100g，花生油(或植物油)30ml，轉化糖漿75ml，吉士粉1/2湯匙，食用水1/4茶匙，sp乳化劑1/4茶匙。
五仁餡:杏仁40g，核桃仁40g，橄欖仁40g[1]，葵花籽仁40g，白芝麻(炒)30g，椰子10g，金華火腿50g，冷鮮肉50g，蛋糕粉100g，糖65438+糖。
烘烤:烤盤抹油，烤箱預熱至180度，烘烤20分鐘左右。
1.糖500克，水160克，檸檬汁(或白醋)3湯匙。
2.小蘇打1g，水10g做法:1g。將第壹部分材料在水中煮大約20分鐘，然後關火。2.離火後加入第二份小蘇打水，冷卻後不會結晶，完全冷卻後放入瓶中保存。
可保存6個月以上，使用前最好使其穩定2-3周。
蛋糕外殼制作
1、麥芽糖醇溶液和堿水先攪拌均勻；
2.將毛油加入1中攪拌均勻；
3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；
4.醒後30分鐘使用面團。
填充物
五仁:杏仁、桃仁、橄欖仁、芝麻仁、瓜子仁。[1]
生產方法
1，月餅皮和餡的比重是2: 8。[3]
2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然後從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。[3]
3、月餅烘焙要點
正確的填充技術
正確的填充技術
第二遍:(1)烤至表面微黃，刷蛋黃液出爐；(2)將月餅烤至表面金黃，壁不青腰不塌。[3]
4、爐溫，火220℃，火190℃。[3]
5、質量要求，形狀花紋清晰飽滿，餅腰微凸，餅面不凹，無毛刺、爆裂、漏餡等。，而且皮餡比較接近。皮質柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。[3]
精品識別編輯器
選擇和購買
1.看品牌，盡量選擇那些有名牌和老字號的產品。
2.看商標，購買生產標識規格齊全的產品。
3.看生產日期和保質期。
4.看包裝的外在質量，畢竟是不錯的節日禮物[2]
看外表
首先，月餅的塊狀大小均勻飽滿。廣式月餅表面淺棕色，豎壁乳黃色，蛋糊均勻塗抹，圖案標有廠名和餡料。京味月餅沒有圖案和名稱，如自然邀請的紅皮，呈棕黃色，不僅禿，不生，不糊，不糖不餡。
第二種氣味
新鮮優質的月餅能散發出月餅特有的撲鼻氣味。因為原料不同，皮餡的氣味也不壹樣。如果月餅是用劣質原料做的，或者存放時間長了，就會聞到壹股異味或臭味。
第三是品嘗。
壹般廣式月餅皮薄餡多，口味純正，口感綿軟爽口。餡料主要是蓮蓉、椰蓉、蛋黃、水果和各種肉餡，甜鹹適中。北京月餅的皮餡是精心制作的，很復雜。月餅皮有四種:油皮、脆皮、清皮和景光皮。餡料分為精制餡、煎餡、揉餡三大類。餡料含水果料多。切開後可以看到桃仁、瓜子仁、火麻仁、桂花、青紅絲以及各種果料。紫來紅月餅還含有冰糖，酥脆可口，柔軟細膩。質量差的月餅不僅硬而且有苦味。
20世紀以來，月餅的種類很多，有無糖月餅、冰皮月餅、水果月餅、雜糧月餅、素食月餅、花卉月餅、食用菌月餅等，適合不同的人群。據介紹，如果把月餅和綠茶壹起吃，壹是可以解油膩，幫助消化，二是可以細嚼慢咽，增添情趣。壹般來說，鹹月餅喝烏龍茶比較好，甜月餅喝花茶比較好。