紅燒肉沫炒茄子，是壹道很好下飯的菜式，平時單單炒茄子，會覺得太過油膩，搭配壹點肉沫炒，吃起來就不油膩了，而且口感很不錯。壹起來看看紅燒肉沫炒茄子的家常做法。
工具/材料茄子、瘦肉、香蔥、蒜頭、花生油、鹽、耗油
01準備好所有原材料：茄子兩根、瘦肉適量、香蔥三根、蒜頭兩瓣。
瘦肉不需要加太多，大概買5塊錢左右就可以的了，這個分量剛好夠兩個人吃。
02瘦肉先切小塊，然後再剁碎，剁碎比較好入味哦。
03蒜頭用刀背拍扁，去掉衣，再剁碎，備用。
04把少許的蒜蓉加到肉沫中，再加入適量的醬油、花生油、鹽，攪拌均勻，腌制壹會。
05茄子清洗幹凈，切掉兩頭，先切成段，然後再切絲。
如果想要保持茄子的紫色，把茄子切好後，加入少許的鹽，攪拌均勻，這樣茄子就不會變色了。
06香蔥清洗幹凈，然後切碎，備用。
07熱鍋下油，油可以放多壹些，放入蒜蓉煸香，等聽到滋滋聲後，倒入肉沫，翻炒均勻。
08肉沫變顏色之後，倒入茄子絲，茄子很吸油的，快速翻炒茄子和肉沫，然後加入適量的蠔油，翻炒均勻。倒入蠔油後，茄子就會變軟。
09大火壹直翻炒茄子和肉沫，大概炒5分鐘左右，茄子變軟；
炒熟了之後，即可關火，加入蔥末，攪拌均勻；
即可出鍋，享受美味的紅燒肉沫茄子了。