幹魚骨煲湯怎麽做

幹魚骨煲湯怎麽做

　幹魚骨煲湯怎麽做，,魚是非常好的食材很多人現在不單單用它來做菜，還拿來做湯，魚骨裏含有豐富的鈣質和微量元素，防止骨質疏松，有很高的營養價值，那麽壹起來看看幹魚骨煲湯怎麽做。

　幹魚骨煲湯怎麽做1

　魚骨湯，看似簡單，但有些人卻處理兩個問題會遇到困難。

　壹是既要湯煮成米白色又要肉不老，二是魚腥味問題，煮湯比其他做法易出小瑕疵。

　魚骨湯，特色是鮮而不腥，濃香而不膩。

　解決腥味問題，壹種是用去腥的方法，壹種是用其他食材吸收，使之形成另壹種更美味的方法，小提示會介紹比較仔細。

　 主料

　魚頭壹個 魚脊骨壹條 白蘿蔔適量

　 輔料

　姜適量 泡椒適量 花椒適量 油適量 大蔥適量 鹽適量 沙香適量(又名山奈，沙姜) 八角適量 料酒適量 清水適量

　 魚骨湯的做法步驟

　1.白蘿蔔直徑10厘米，高10厘米的，用半個

　2.白鰱三到四斤左右重的，取魚頭，魚脊骨，幾乎剁四五厘米左右長。魚頭先對半分，再上下顎分開，成四塊，加入料酒，醬油各50毫升左右揉勻去腥腌制10分鐘左右。(魚肉我用來做水煮魚了)

　3.蘿蔔切8到10厘米左右長，兩毫米左右粗細的絲，姜切絲。長三四厘米左右小紅酸辣味泡椒兩個，和長二三十厘米左右的大蔥壹根切壹厘米長的段。泡椒油解膩的作用，不喜可不加。

　4.油兩三百毫升左右燒熱

　5.魚骨濾出腌制汁水備用，魚骨加入熱油中翻動炸個壹兩分鐘左右(這步叫過油鍋，我們河邊的住民，常用的去腥法之壹，和油酥魚同樣道理，效果比加酒去腥更強)。炸好後，濾出油做他用，我用來做水煮魚片了。

　6.洗幹凈鍋，加入壹升半左右清水，加入姜絲，花椒十顆左右，沙香壹立方厘米的半個，八角兩瓣左右，泡椒。燒沸

　7.然後加入濾出油後的魚骨，蘿蔔絲煮兩分鐘左右。(不喜歡油黃色漂於表面，可以用剛好沒過魚骨的熱水，沖泡壹邊，濾出水，這水可用來做其他魚菜品)

　8.加入大蔥段翻勻，煮壹兩分鐘

　9.起鍋裝盆

　 小竅門&溫馨提示

　1.去腥法壹，去味去腥，用酒腌制，平時用可用黃酒，料酒，米酒釀中的酒水，純屬我自己感覺米酒和黃酒效果略強於料酒。

　2.去腥法二，去味去腥，油炸法，將魚在高溫油中炸制壹下，可去腥。

　3.去腥法三，吸收去腥，用蘿蔔吸收部分腥味，蘿蔔也不會因腥味變難吃，反而會因吸收魚味而產生另壹種獨特的美味。

　4.去腥法四，吸收去腥，用酸菜吸收部分腥味，和蘿蔔同樣道理，反而會因吸收魚味而產生另壹種獨特的美味。吃過酸菜魚的或吃過酸菜魚粉絲的(有些重慶面館的壹道特色)就會了解那獨特的美味，鮮香酸爽。

　5.還有最常用的麻辣或胡椒粉加大蔥，姜壹類調味去腥法，去腥法單用壹種效果都不強，壹般去味去腥至少選壹種，最後幾種，再選壹兩種就差不多了。

　5.題外話，酸菜大致分兩類，壹類腌制，壹類泡制，魚適合用泡制的，鹹燒白(梅菜扣肉)適合用腌制的。

　6.過油鍋這步在這道菜中的作用，其壹是去腥，還有壹個重要作用是為了煮湯能很快出白湯(還有壹種是久熬出白湯，這種肉就偏老點)。炸至過的魚，部分蛋白質易脫離肉纖維到湯中，所以能很快出白湯。

　7.不喜歡油黃色漂於表面，可以用剛好沒過魚骨的.熱水，沖泡壹邊，濾出油水，這水可用來做其他魚菜品。

　幹魚骨煲湯怎麽做2

　我們在生活中經常會吃魚，魚類具有豐富的營養價值，我們壹般在吃的時候都是吃的是魚肉或者是魚頭，魚肉中含有的特殊的成分能夠增強人們的記憶力，增強人們的體質。不過，日本人喜歡吃魚，不光是吃魚肉，幾乎魚的所有部位都吃，就連魚刺和魚骨也都會吃得幹幹凈凈，這並不是因為他們自古以來就有吃魚骨頭的習慣。日本很多營養學家對此做過充分的研究，認為經常吃魚骨頭對身體是非常有好處的。

　 魚骨的功效與作用

　魚骨的功效與作用有很多，具有豐富的鈣質和微量元素，吃魚骨可以有效的預防骨質疏松，對於成長時期的青年或