蒸制是將糕點半成品放入蒸籠中，通過蒸籠中水蒸氣的傳導和對流，將半成品加熱至成熟的壹種方法。根據糕點加熱要求的不同，可分為猛蒸、中蒸、慢蒸。但在實際操作中，經常會遇到有的品種會先用猛火加熱再用文火加熱，有的品種在蒸的時候會繼續松開籠蓋排出壹些蒸汽。比如叉燒包壹定要用猛火蒸，否則達不到松、爆的要求，而菱角餅需要用中火蒸，否則表面會起泡，不細膩，組織結構也不緊密。再如燉布點，先用中火再用文火，松開籠蓋，這樣才能使成品香滑，光亮潤澤，無皺紋，否則表面會有孔洞，厚而不滑或落低。
油炸
油炸是在鍋內放入少量的油，然後將半成品的中式面點放入鍋內，利用金屬導電的原理，以沸騰的油為介質，將半成品的面點加熱至成熟的壹種加熱方式。壹般分為生煎、熟煎、半煎、鍋貼四種煎法。
(1)煎-煎-煎是將油酥半成品放入煎鍋中，煎至兩面金黃，然後在鍋內加入少許水並加蓋，用鍋內蒸汽加熱油酥半成品至熟的壹種煎法。
(2)熟煎是將面點先蒸熟或煮熟，再放入煎鍋中煎至兩面呈金黃色的壹種煎法。
(3)半煎半煎是先將糕點半成品放入煎鍋內，然後兩面金黃，再將點心半成品壹半高度的油倒入鍋中，煎至皮脆為止的壹種煎法。這種方法壹般適用於壹些生煎難以油炸的大尺寸糕點產品，如煎煎餅、煎棋餅等。
(4)鍋貼鍋貼和油炸的區別不大。不同的是，半成品面點炸至壹面金黃，然後淋水，再炸至成品熟。該產品具有香脆爽滑的特點。
油炸
油炸是利用液體油升溫產生熱量使糕點半成品受熱成熟的壹種加熱方式。速食糕點的很多產品都是通過油炸和加熱來制作的，但是油炸和加熱是幾種加熱方式中最難控制的。因為油炸糕點產品不僅要嚴格把握溫度、油溫、油炸時間等因素，還要根據糕點產品的不同原料、制作方法和質量要求靈活運用油炸工藝。比如在油炸過程中，使用的油溫過高，會使零食產品表面變焦快，內部生疏；油溫過低，糕點成品會吸油，成品容易碎，顏色不好。要想用好煎炸技術，首先要掌握油加熱後油溫的變化。油溫的變化在糕點行業壹般通過直觀識別來進行:
(1)油在鍋內加熱後，開始在鍋內輕微翻滾，同時發出輕微的吱吱聲，即油中的水分開始蒸發，此時的油溫約為100 ~ 120℃；
(2)隨著油溫的不斷升高，鍋裏的油由小到大翻滾，聲音慢慢消失。此時油中的水分基本揮發，油溫約為150 ~ 160℃；
(3)當油面升起白煙時，可以判斷油溫在200℃左右；
(4)當油的滾動逐漸停止，油面有煙升起時，可以判斷此時油溫在270℃左右，如果溫度繼續升高，油就會燃燒。
烘烤
烘焙是利用烤箱內的熱源，通過傳導、輻射、對流等方式，將糕點半成品加熱至成熟的壹種烹飪方式。烤箱裏的加熱不同於其他加熱方式。壹般烤箱裏有兩個火源同時加熱零食。糕點半成品壹般入烤箱後放在下火上，所以在調節烤箱溫度時，上火壹般比下火高20℃左右。烘焙技術也是糕點制作中常用的烹飪技術。很多中式糕點產品都需要通過烘焙來加熱，根據不同的網格大小、不同的材料、不同的制作工藝等需要不同的爐溫。其中壹些需要在烘烤過程中不斷改變爐溫。比如烤桃酥，首先要160℃燒制，150℃燒制。如果爐膛溫度太低，就會在漏油中制成，無法成型。這就是烘焙加熱控制的重要性。
烹飪
煮是用開水煮半成品面食的壹種加熱方式。煮面食制品時，要用猛火煮，有的用文火，有的先用猛火再用文火，有的用文火後再用文火，並在適當的時候攪拌半成品面食，采取壹定的措施，否則會造成半成品面食掉底、變形的現象。比如煮餃子壹定要用猛火煮，開蓋時要往鍋裏加冷水，這在糕點行業叫“水”，這樣可以讓皮子收縮涼爽，不易腐爛。煮牛肉丸的時候壹定要用文火，保證牛肉丸的新鮮度。