無論是在家做飯還是在餐廳吃飯，很多人都喜歡把米飯泡在蔬菜湯裏，以為這樣有營養，但真的有營養嗎？蔬菜湯對健康有害嗎？
作者:王旭峰國家二級營養師，國家三級營養師培訓師，營養與食品衛生學碩士；北京壹輕高級技工學校食品檢驗部主任；北京電視臺生活頻道《生活壹站式》營養嘉賓；北京文藝廣播《搜索吃喝玩樂》欄目營養嘉賓。經典案例:
我壹個同學懷孕了，婆婆從外地來北京照顧她。她的婆婆是個節儉的管家。每次吃完都要把盤子底下剩的湯喝完，還“逼”著媳婦喝，還振振有詞地說:這營養全在湯裏。
想必這樣的老人不在少數。他們經歷了艱難的生活，藏不住任何浪費。在他們眼裏，蔬菜湯又油又香，是“壹頓好飯”，所以更舍不得扔掉。那麽，蔬菜湯裏含有哪些營養成分呢？我到底該不該喝蔬菜湯？哪些蔬菜湯對身體不好？
蔬菜湯的營養分析
正:蔬菜湯裏有很多營養成分。
壹方面，蔬菜湯確實含有很多營養成分，因為菜肴中的壹些水溶性維生素、礦物質和少量生物活性物質在烹飪過程中溶解在湯裏。比如綠葉蔬菜炒的時候，維生素C、葉酸、維生素B2會部分溶解，蔬菜湯裏的油也會促進胡蘿蔔素、葉黃素、維生素k等壹些脂溶性維生素的溶解，從這個角度來說，這個湯真的不應該浪費。
否定:蔬菜湯裏有很多油和鹽。
另壹方面，許多菜的湯含有大量的油和鹽。中國營養學會建議我們每天攝入25-30g食用油，但實際上北京居民平均每天攝入50g，是正常範圍的近兩倍。根據衛生部2004年發布的《中國居民營養與健康狀況調查報告》，中國居民膳食結構中最大的問題是脂肪過多，城市居民膳食中脂肪供能比例高達35.0%(大城市為38.4%)，遠遠超過世界衛生組織(世衛組織)推薦的30%的合理上限。脂肪過多是肥胖、肥胖、脂肪肝、肥胖癥、癌癥等慢性病高發的重要原因。如果喝了壹層油的蔬菜湯，攝入的油會超標更多。
鹽尤其如此。世界衛生組織建議我們每天吃6克鹽，但北京居民平均每天攝入超過13克。高鹽飲食不僅會增加我們患高血壓的風險，還會加重腎臟疾病，以及更多鹽有害的事實。此外，有些蔬菜的湯裏還會溶解壹些亞硝酸鹽、草酸和農藥。所以從這個角度來說，這種蔬菜湯最好不要喝。
徐峰推薦:可以喝什麽湯？
綜上所述，喝不喝蔬菜湯要看具體問題:
壹、煎、炸、燒做的菜，湯裏脂肪含量高，湯不適合吃。
其次，辣的菜，還有烤茄子、虎皮椒、鮮碎米、宮保雞丁等菜，不僅油多，鹽也多，這樣的湯最好丟掉。
第三，蒸蔬菜和燉菜的湯往往脂肪含量低。如果味道清淡，血壓正常，喝了也沒問題。
第四，對於涼性蔬菜，比如酸甜口味的，蔬菜湯低油低鹽，很多天然色素、維生素、礦物質都溶解在裏面。這種蔬菜湯營養豐富，低鹽低脂，可以喝。