作為中國十大菜系之壹，以水產品為主，以魚為主，汁濃味亮，味鮮微辣，講究本色，菜肴豐富，宴席眾多。擅長蒸、燉、煎、烤、炸等烹飪方法。民間菜肴主要是煨湯、蒸菜、肉餅、魚丸和米飯小吃。
【清蒸武昌魚】
“清蒸武昌魚”是以孫藝程縣梁紫湖產的團頭魴(即團頭魴)為原料，配以各種調料清蒸而成。魚肥嫩，湯鮮香。毛主席在武漢多次品嘗此菜，並寫下“只喝長沙水，吃武昌魚”的名句，使“清蒸武昌魚”名揚海內外，成為武漢的主要名菜。
制作方法如下:將魚收拾幹凈，兩面鋪上蘭草花刀，用開水焯壹下，放入魚塘中，將香菇片、熟火腿、竹筍交替擺放，撒上豬肥肉丁、四季豆、蔥、姜片、精鹽、紹酒、清湯，放入抽屜中蒸10分鐘左右，取出即可。
【紅燒[魚背]魚】
“紅燒魚”是上海傳統風味名菜，在省內外都很有名。
選用長江石首至五常金口鎮的鱖魚，洗凈，剁成丁，放入油勺中，加入紹酒、蔥白、姜片，加清水煮至九成熟，加入醬油、精鹽、味精，再小火煨至湯汁濃稠，用澱粉勾芡。
其特點是色澤金黃，魚肉嫩滑，味道鮮美。
[清蒸珍珠丸子]
這道菜是用豬肥肉和瘦肉、【腥】魚肉和荸薺丁，配以鹽、胡椒粉、蔥花、姜末、紹興酒和餡料，擠成小丸子，卷上泡過、過濾過的糯米，放在抽屜裏蒸。
色澤潔白，米粒晶瑩如珠，丸子軟糯可口。
[三合壹燃燒]
“燒三合”是湖北省黃陂縣的傳統菜肴，在民間已流行了近百年。
這道菜是用精制的魚丸、肉餅、肉丸，配以玉蘭花片、黑木耳、醬油、味精、豬油等配料制成。三樣菜，色澤鮮艷，口味各異，軟嫩。魚丸是用【腥】魚肉，加蔥姜末、味精、精鹽、蛋清、澱粉，水煮而成；肉餅由肉丁、魚糜、鹽水、蔥姜末、精鹽、白糖、味精、澱粉、勻漿制成，鋪在豆腐皮上蒸熟。丸子是魚糜肉丁、荸薺丁、蔥姜末、胡椒粉、精鹽、味精、大米，炒芝麻。
【凈油八寶雞腿】
這道菜是湖北沙市的傳統名菜，歷史悠久，在荊沙口碑很好。將雞胸肉丁、豬肉丁、香菇丁、魷魚丁、冬筍丁、臘腸丁用蝦仁、蝦皮、精鹽、醬油、味精、蔥姜末炒成餡，加入雞蛋、澱粉、漿糊，用豬油網裹在雞大腿骨上，用芝麻炒熟。
其特點是色澤淡黃油潤，形似雞腿，外松內脆，軟嫩可口。
[紅燒野鴨]
這道菜是湖北洪湖傳統名菜之壹。烹飪方法精細，講究火力，肉質肥嫩酥脆，鮮甜。
制作方法如下:選取綠頭野鴨，拔毛去毛，去內臟、頭、尾、爪、脊，切碎，用香油、紹興酒、鹽水炒熟，加入調料燉至湯汁粘稠，再撒上蔥花、胡麻辣粉。
【八寶飯】
蒸八寶飯是湖北荊州的傳統菜肴，已有近百年的歷史。相傳這道菜是清代禦廚馬岱流放荊州時所創。這道菜的制作方法很獨特。當地出產的糯米，蓮子，薏米，蜜瓜條，桂圓肉，紅棗，瓜子，先蒸成八寶飯，再用白糖水和熟豬油燉，再撒上紅櫻桃。植物油軟糯，堅果香甜，是荊沙地區宴席上不可或缺的甜菜。
淮揚菜
淮揚菜是中國長江中下遊地區的著名菜系。它覆蓋的區域很廣，包括江蘇、浙江、安徽和上海，以及江西和河南的部分地區。有“東南最好吃”、“天下最美”的美譽。
淮揚菜選材嚴謹，工藝精湛，擅長燉、燜、烤，註重湯料調配，講究原汁原味，善於造型，瓜果雕刻栩栩如生。還會做“全鱔席”。淮揚做工精細，造型美觀，口味多樣，制作精美。
淮陽餛飩
淮陽餛飩始於民國初年。當時的米業老板範浩德，以經營餛飩、包子聞名。為了創品牌，他走遍南北，吸收南北餛飩的優點，結合淮陽人的口味，創造了具有淮陽地方特色的風味小吃。
淮揚餛飩的做法是:用肉末燉雞湯，加入面條和菜葉，然後將加工好的雞絲、紫菜幹、榨菜、紫菜、粉條、海帶、蕭聲丸、雞蛋絲煮熟，再加入適量的地油、味精、陳醋、料酒、醬油、香料等調料。根據季節，還可以添加香蒲、黃花菜、韭菜、香菜、蒜苗、荊芥等新鮮蔬菜。其味道鮮美，爽口，香而不膩。
該小吃在“文革”期間壹度絕跡，1980左右開始在市內恢復經營。它繼承了淮揚餛飩的傳統工藝，保持了當地名吃的獨特風味。現在城關的夜市裏都是餛飩攤，食客經常爆滿。
張家驢肉湯
張家驢肉湯，由驢肉清湯燉成，湯色分明，肉爛而不膩，白如牛奶，開胃十足，清香撲鼻。或配食，或配酒，口感細膩，回味悠長。從清朝道光年間到建國初期，縣城的驢肉湯都是張家獨家經營。當時，這種湯遠近聞名，過去的達官貴人、商人甚至野夫農村都以喝淮陽縣的張家驢肉湯為樂事。
此外，張家驢肉湯店還配有“驢血”，是頂級品質的產品。驢血是張家祖傳絕技，用驢血加工而成。形狀似腦，似蛋，潔白細膩，色香俱佳。這種食物營養豐富，能大大補充元氣，養血安神。老少皆宜，吃的人會說不。
烤蒲葉
烤普菜是淮陽特有的名菜，被列為河南省地方名菜之壹。它是用胡成湖的特產——鋪子下端的嫩芽，配以調味料制成的。烤香蒲可以單獨烹飪，也可以和肉、魚、蛋壹起烹飪。有蝦烤傷寒，蛋黃烤傷寒，魚片烤傷寒。無論是哪種烤香蒲，都是潔白如玉，鮮嫩無比，風味獨特。夏秋時節，縣城所有的飯店都把燒普菜作為淮陽當地的壹道名菜來招徠食客，熱情好客的淮陽人也常常把燒普菜作為招待客人的頭盤。
蓋郭嘉魁
蓋郭嘉魁是清光緒末年本縣黃集鄉蓋莊蓋老店所創，傳至其子蓋常戎兩代。它的鍋盔無硫無堿，饅頭吃起來甜甜的。方法是:將面條用開水燙壹下，使酵母上升，將面條連起來兩三次，放在杠上使之變軟，然後用手反復搓，直至光滑有光澤，顏色如雪球。做壹個圓餅(或者半圓形)，貼在鍋邊上，燒到壹面白壹面棕。不發黴不變質，是獨特的鍋盔，味道鮮美，內軟。
蓋郭嘉饢自問世以來，壹直深受世人喜愛。30年代在淮陽饅頭業排名第壹，在周邊幾個縣也小有名氣。現在營業廳在城關南十字街東，每天下午四點掛牌，供不應求。因為淮陽丐幫魁是眾所周知的，在歷年的太昊陵廟會期間，周圍數百裏的香客和遊客都有幸能夠帶回丐幫魁，全家品嘗。
袋裝烤雞
方不包燒雞的名字來源於現在的方嘉老人奶名字布不包。其燒雞以味濃而不膩著稱，制作工藝和配料暫時不詳。其他種類(比如符離集燒雞)不像布袋。而它的豆腐棒(薄豆腐切成條狀煮熟)就是用這種燒雞的制作程序和配料做成的。淮陽人出門多日回來都會有方包燒雞和方包豆腐的味道。家宴必不可少。