牡蠣，俗稱蠔，別名蠣黃、海蠣子。牡蠣屬貝類。世界上總計約有100多種，我國沿海產的約有20多種，現在已人工養殖的主要有近江牡蠣、長牡蠣、褶牡蠣和太平洋牡蠣等。 每年深秋是牡蠣開始收獲的季節，而從冬至到次年清明是牡蠣肉最為肥美、最好吃的時候。故我國民間有"冬至到清明，蠔肉肥晶晶"的俗諺。目前沿海許多地區采取了立體養殖法，長年基本上都有牡蠣肉供應，頗受人們歡迎。 牡蠣肉肥美爽滑，味道鮮美，營養豐富，素有"海底牛奶"之美稱。據分析，幹牡蠣肉含蛋白質高達45%～57%、脂肪7%～11%、肝糖19%～38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。鈣含量接近牛奶的1倍，鐵含量為牛奶的21倍，是健膚美容和防治疾病的珍貴食物。 牡蠣的食用方法較多。鮮牡蠣肉通常有清蒸、鮮炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串鮮蠔肉和煮湯等多種。配以適當調料清蒸，可保持原汁原味兒；若食軟炸鮮蠔，可將蠔肉加入少許黃酒略腌，然後將蠔肉蘸上面糊，用油鍋煎至金黃色，以蘸油、醋佐食；吃火鍋時，可用竹簽將牡蠣肉串起來，放入沸湯滾壹分鐘左右取出便可食用；若配以肉塊姜絲煮湯，煮出的湯白似牛奶，鮮美可口。牡蠣肉亦可加工成幹品，稱為蠔豉。若把鮮牡蠣肉及汁液壹起煮熟曬幹或烘幹後便成為熟蠔豉。若要保持全味則不煮，將牡蠣肉直接曬幹，便成為有名的生曬蠔豉。蠔豉食用方法也各式各樣。 壹、牡蠣蒸米飯 『原料』：牡蠣、醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 『做法』： 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。把飯做得幹壹點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。 二、皮蛋牡蠣粥 來源 民間藥膳方 用料 皮蛋2個，鮮牡蠣肉100克，粳米100克，蔥花、油、魚露適量。 制作 將皮蛋去除泥料及外殼，每個切成12等份，牡蠣肉洗凈。把粳米淘洗幹凈，放人鍋內加適量清水，煮成稀粥，再加入皮蛋、牡蠣肉、蔥花、魚露、油適量調味，再煮沸片刻，即可食用，每天2料，連用5天。 功效 滋陰、降火、美容。適用於操勞、熬夜過度之陰虛燥熱、神疲、面色無華者。 三、樹子蒸牡蠣 材料用量： 原料：牡蠣200克、豆腐1小塊、蒜末1大匙、姜末1茶匙、辣椒末少許、蔥花1大匙 輔料：樹子(破布子)1大匙、豆豉1大匙、糖1/4茶匙、淺色醬油1大匙、香油1茶匙、色拉油1茶匙 制作方法： 1、牡蠣抓洗幹凈，並瀝幹水分後，鋪在豆腐丁上。豆腐切成小塊，鋪在盤中。 2、將豆豉剁數刀(不要太碎)，加上其余的調味料拌勻，平鋪在牡蠣豆腐上，並撒下蒜末、姜末和辣椒末，上蒸鍋用大火蒸8分鐘後，再撒下蔥花，續蒸30秒後，迅速起鍋即可食用。 四、牡蠣煲鵪鶉 （1）鵪鶉洗凈後從胸部用刀剖開，放在清水內浸去血水，同豬排壹起焯水待用。 （2）幹牡蠣用開水燙洗幹凈，同鵪鶉、豬排壹起放進鍋內，加入清湯用小火煲約40分鐘至鵪鶉熟爛，待湯色灰白時下入精鹽、味精調好口味即可。 碳烤生蠔(牡蠣) 將生蠔洗凈用刀撬開；烤箱200度預熱5分鐘；將生蠔擺在烤盤內放入烤5～6分鐘；其間將蒜姜切末，放入小碗內，調入鹽、糖、生抽、酒、雞精、少許油、少許水；再將生蠔取出，澆上調味汁，再放入烤箱烤7分鐘左右，便可輕松地享用美食了。如果沒有烤箱，也可以去買壹個燒烤網，架在煤氣爐上烤。總之，要想品嘗美食，辦法總是有的。 番茄醬拌牡蠣的做法 原料： 牡蠣20粒（300克），雞蛋壹個。 調料： 鹽水適量，紹酒、淡煉乳各壹大匙，精鹽、澱粉、色拉油各少許，蔥（綠色部分）兩根，蔥白數段，姜三塊； (A)番茄醬、醬油各三大匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、用鹽水將牡蠣洗凈，擦去水分後鋪在盤中，然後再放些姜與蔥，並撒些紹酒。[美食中國] 2、雞蛋打散，放精鹽少許，然後讓每粒蘸有蛋液的牡蠣再蘸上澱粉，最後平鋪在塗有色拉油的盤上，並在牡蠣上面放些淡煉乳，高火1分鐘。 3、將調料(A)攪勻倒在牡蠣上，最後撒些3厘米長的綠蔥。 洋蔥牡蠣的做法 原料： 牡蠣300克，洋蔥、香菜各少許。 調料： 胡椒粉、紹酒、精鹽各少許； (A)淡煉乳、澱粉各壹大匙，番茄醬三大匙，醬油壹小匙，白糖半大匙，精鹽少許。 做法： 1、將牡蠣充分洗凈，瀝幹水分，加精鹽與胡椒粉並充分攪拌。 2、撒上切絲的洋蔥，淋入紹酒，罩上微波薄膜或加蓋，高火約1.5分鐘。[美食中國] 3、將調料(A)放入深容器中，倒入②，加蓋或罩上微波薄膜，高火2分鐘。 4、取出容器，攪拌均勻後再高火1.5分鐘，盛入盤後，再裝飾香菜即可。 奶汁牡蠣的做法 菜譜名稱：奶汁牡蠣 所屬菜系：俄羅斯菜 制作手法：煮 菜品口味：其它 菜品類型：熱菜 制作方法：原料 奶汁20g、牡蠣1個、圓蔥碎5g、西芹碎5g、牛奶適量。 調料 鹽1g、胡椒粉0.3g、橄欖油75g。 制法 將牡蠣取肉洗凈焯熟。煎盤中倒入橄欖油，下圓蔥碎、西芹碎炒香，再加入奶汁、牛奶慢慢攪勻，最後加入牡蠣、鹽、胡椒粉調味。倒入殼中裝盤，配西紅柿片煮胡蘿蔔球、煮土豆球即可。 廚藝經驗 牡蠣煮熟後取下肉洗凈，去掉腸及雜物，然後再烹制。 蒜辣牡蠣的做法 原料： 牡蠣300克，嫩豆腐壹小塊。 調料： 豆豉、豆瓣醬各壹大匙，色拉油三大匙，澱粉兩小匙，芝麻油壹小匙，蒜苗三根，紅辣椒壹只，精鹽少許； (A)醬油兩大匙，紹酒壹中匙，味精少許，白糖壹小匙。 做法： 1、牡蠣加入少許精鹽，輕輕抓洗，並以清水漂凈、瀝幹，加入澱粉拌勻。[美食中國] 2、將蒜苗切成1厘米圓段，放入盤內，加入色拉油，高火3分鐘爆香，並將豆豉、豆瓣醬及調料(A)倒入拌勻。 3、豆腐切小丁，放入牡蠣中，淋上豆豉等調料，加入辣椒段，加蓋中高火9分鐘，淋上芝麻油即可。 牡蠣蒸米飯的做法 醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，蒜蓉1大勺，香油、芝麻、胡椒粉各少量 做法 1、牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。 2、把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。 3、把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。把飯做得幹壹點，並在燜的時候，放牡蠣，熟後加佐料拌飯吃。 牡蠣飯 牡蠣飯的制作材料： 主料：米3杯，牡蠣500g 佐料醬：醬油4大勺，辣椒面1小勺，切好的蔥1大勺，搗好的蒜1大勺，香油、芝麻、胡椒粉少量 牡蠣飯的做法： 1) 牡蠣去殼，用鹽水洗凈並除去水份。 (2) 把飯蒸的不軟不硬，並在燜的時候放牡蠣蒸熟。 (3) 把飯盛在碗裏，加佐料拌著吃。 菜譜：紫薇花牡蠣火腿湯的做法 [原 料] 紫薇花4朵，牡蠣凈肉500克，火腿末5克，水發冬菇10克，玉蘭片10克，胡椒粉、鹽、料酒、醬油、味精、雞湯、姜片各適量。 [制作方法] 1.紫薇花去萼雜質，洗凈，切成細絲，牡蠣肉揀洗幹凈，瀝幹水分，切碎。火腿肉、玉蘭片、冬菇分別洗凈，都切成片。將牡蠣、冬菇、玉蘭片各用開水焯壹下。 2.鍋燒熱放入雞湯、料酒、醬油、姜片、鹽、大火煮沸，下入火腿、冬菇；玉蘭片、牡蠣燒沸，下入味精、紫薇花細絲，調好口味，撒點胡椒粉即成。作佐餐食用。 [本品特點] 味鮮嫩，花香，爽口。功用為滋陰養血止血，健脾開胃解毒。用於虛損、煩熱、產後血崩、帶下、瘡毒、失眠、心悸、健忘等癥。 蘿蔔絲牡蠣湯的做法（菜根香） 蘿蔔絲牡蠣湯的做法（菜根香） 材料：蘿蔔、胡蘿蔔、牡蠣肉、鹽、胡椒粉、姜絲 做法： 1、蘿蔔胡蘿蔔切絲，油鍋爆姜絲，放蘿蔔炒透，放水，燒開，放牡蠣肉，煮開1分鐘，關火。 2、放鹽和胡椒粉。 其實不用放胡蘿蔔的，老媽不知為什麽什麽菜都要放胡蘿蔔，既然切了也就放吧。 牡蠣的五種做法 我家那邊的牡蠣吃法（閩南）： 1、做湯：紫菜牡蠣湯。把水燒開，放入紫菜，少量油鹽，及蔥或青蒜，待紫菜煮開加入牡蠣，燒開即可起鍋。 2、牡蠣粥：白米粥熬得差不多時，放入牡蠣及小芹菜（切細，這樣很好看又好吃），油鹽隨意。可備胡椒粉，看個人喜好。 3、牡蠣煎餅：這是廈門挺有名的小吃。面粉＋雞蛋＋牡蠣調勻，上鍋烙，蔥花等隨意。 4、蒸牡蠣：牡蠣頭洗幹凈，放鍋裏。壹個個疊好，開火煮，估計牡蠣殼稍微開了就行。自行再被店蘸的調料。 5、炒牡蠣：牡蠣洗凈加青蒜上鍋炒熟即可。 烤牡蠣串做法（韓國料理食譜 原料 牡蠣 500克、芋頭 100克、豆腐 100克、芝麻鹽 2克、醬油 20克、香油10克、 醋 5克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒面 0.5克、生姜 10克 制作過程 1、把牡蠣用滾燙的鹽水燙，把芋頭煮熟後去皮，大的切成壹半。把豆腐煎壹下，切均勻。 2、在醬油裏放入蔥、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻鹽，做成調料。 3、在簽子上交錯串上牡蠣、豆腐、芋頭後，抹上調料汁在炭火上烤。 4、待熟了以後放到碟子上，跟糖醋醬壹起端出。
參考資料：
/mstd/jctj/200610/17756_2.html 去看看