怎樣煲雞湯好喝？雞要燉什麽最有營養？

壹，何首烏燉雞湯： 備料：1、光肉雞500克、何首烏30克；2、精鹽、味精、料酒、蠔油、香油、胡椒粉、蔥、姜。 做法： 1、將光雞洗凈，改刀剁成核桃大小的塊，放入沸水鍋內燙壹下，撈出洗凈。蔥、姜分別去皮洗凈，用刀拍松。何首烏同放入碗內，加開水燙壹下撈出。 2、將雞塊、蔥、姜、何首烏同放壹大湯碗內。 3、鍋洗凈，加1湯碗清水燒沸，加適量精鹽，1匙料酒、1匙蠔油，少許胡椒粉、香油調勻，澆到放雞塊的碗內，將雞塊上籠蒸約20分鐘至熟取出，放少許味精，調好即成。 燉雞假如先放鹽，會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的保存。這是因為假如在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。因此，燉雞時正確放鹽法是，將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時，再加適量的鹽，這樣雞湯及肉質口感最好。 二，瓦罐雞湯： 備料：土家雞（平原農村野生野長的家雞）。絕無人工飼料餵養，不是人工飼料餵養的雞。選本年的新雞，按正常生長規律，在中秋節前後最多壹斤左右；隔年油氣太重，肉雖然壹樣美，卻熬火，且塞牙縫。 瓦罐：那種粗瓷象酒鬼酒瓶的罐（缶），外表粗糙，內膽有釉的那種，比如我家的那瓦罐，使用了差不多十多年，外表打了幾道箍，因為有裂縫。使用得越久的罐，煨出的雞湯更美。 板粟：新鮮板粟，剝皮洗凈瀝幹。 制做：瓦罐註滿清水，1/2上下吧，冷水依次放入雞，與板粟（可選），正宗瓦罐雞湯無須任何調味品。放進燒柴火的竈堂，用余火包圍瓦罐，慢慢煨，不是明火，是那種象木碳那樣的暗火，隨著香味越來越濃，90-120分鐘左右就熟啦。可以適當放點生姜，喜歡味大的可以適當放點點鹽；不過，假如是正宗湖北土家雞，無須放任何調料，包括鹽。 三，椰子煲雞湯： 用料:雞1只,椰子1個,果皮四分壹個,鹽適量. 做法: 1.椰子肉洗幹凈後切成小塊. 2.雞(殺)好去了內臟洗幹交,斬大件,瀝幹水. 3.果皮用熱水浸壹陣,刮去瓤洗幹凈. 4.把適量的清水保滾,放入雞,椰子肉和果皮煲滾後,改為慢火煲它三個鐘頭,下鹽調味就可以飲用了. 功效:椰子煲雞湯味美味鮮甜,有益腸胃. 四，香菇雞湯 材料: 土雞半只,北菇八片,紅棗十粒,姜二片. 調味料: 酒壹大匙,鹽壹茶匙. 作法: 1，雞洗凈,切大塊,先川燙過,沖凈後放入燉盅內. 2，紅棗泡十分鐘加入,北菇泡軟,去蒂後,連同姜片壹並放入燉盅,淋酒壹大匙, 3，加入開水蓋過所有材料,用電鍋或蒸籠蒸四十分鐘後油鹽調味即可. 重點提示: 北菇也是香菇的壹種,菇蒂較厚,耐煮,而且香氣濃,肥厚有彈性,比薄片香菇好吃. 也可以用雞腿蒸,至少要半土雞比較適臺燉湯,肉雞無味,不適合久煮. 五，烏雞湯： 方法1， 原料：烏雞壹只、人參幾片、紅棗幾顆、生姜壹片、鹽適量； 制做：用料洗凈,壹起丟到煲裏,1個半小時或者2小時即成 。（ 假如雞沒什麽油,就得適量放油） 方法2, 原料：烏雞壹只,加當歸、黃芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、紅棗、淮生； 制做：慢火煲3個小時,喝湯連渣全都要吃掉。 功效：此湯調經(治痛經),養顏,壹個月吃壹遍,10年後包妳看上去年輕5年. 六，汽鍋雞湯： 材料: 土雞半只,火腿四兩,鮮筍壹支,冬菇五片。 調味料: 酒壹大匙,鹽1/4茶匙,胡椒粉少許。 作法: 1，雞洗凈,切塊,川燙除血水,沖凈後放入汽鍋內。 2，香菇去蒂後,壹切為二放入,加酒壹大匙,並放入開水蓋過所有材料後,放入蒸籠或電鍋蒸五十分鐘。 3，取出後再加其他調味料,調勻即可食用。 重點提示: 汽鍋是產自雲南的壹種陶土容器,中間有壹根汽柱,這種容器燉出的食物有燉鍋清爽湯汁,又有煮鍋使食物富彈性的特質,沒有時可用壹般燉鍋盅代替。這道湯壹定要隔水蒸,以免蒸鍋內的水穿過汽柱,冒入燉鍋內,弄臟湯汁。