鮮蒜怎麽腌制才好吃？
材料:紫蒜250個，糖壹勺(約3g)，米醋300ml。
練習:
1.剝紫色的大蒜。
2.將大蒜打碎成小花瓣。
3.洗手，把每個蒜瓣的皮剝掉(不要洗)。
4.將剝好的蒜瓣放入可密封的容器中，加入壹勺白糖(加不加，味道更好)。
5.倒入米醋。
6.米醋的量和蒜瓣差不多。
7.關閉密封蓋。放在冰箱或者家裏冷的地方。
8.這是泡了7天後的樣子。大約壹半的大蒜開始變綠。
9.這是泡了11天的大蒜，只有壹小部分沒有變綠。這個時候可以吃大蒜，但不是最好的。所有的大蒜浸泡兩周以上都會變綠，味道更好。
鮮蒜怎麽腌制才好吃？
1.選取同樣大小的新鮮大蒜，洗凈去根，刷掉最外面的老皮，然後把大蒜壹層壹層碼在小罐子裏，撒壹層鹽(5公斤大蒜上撒60克鹽)，最後在罐子裏加水，5公斤大蒜加150克水。加入這少量水的目的是使鹽快速溶解。第二，續水換水。12小時後，向水箱中加入幹凈的冷水。如果水不是大蒜，三天後換水，然後每天換水壹次，連續七天。這樣可以去掉大蒜中的辣味。第三，糖。把大蒜從罐子裏拿出來，放進盆子裏。用手將白糖均勻地抹在大蒜上。然後把蒜放在罐子或者壇子裏，每層撒點糖(0.5kg蒜總糖用量250g)。最後，將壹小碗煮好的鹽水和少量的醋倒入缸中。(煮鹽水壹定是涼開水。50克水以35克鹽為其濃度，500克糖蒜以50克熟鹽水)。第四，密封。用兩層紗布封住祭壇，用繩子紮緊，放在室內陰涼處。5天就可以吃了。吳公，腌制糖和大蒜的罐子應該是幹凈的，不要粘油，否則大蒜會腐爛變質。糖醋腌蒜
原料配方
新鮮大蒜100公斤
鹽10公斤
紅糖18公斤
70公斤糧食醋
糖精25g
生產方法
1.切掉蒜莖，留下約6厘米的假莖。
2.大蒜洗凈，瀝幹水分。
3.把大蒜放在罐子裏，上面撒壹層鹽，放在半個罐子裏，然後加水。每天早晚將大蒜、鹽、鹵水倒入另壹個壇子裏，用鹽水將壇子裏的大蒜撒上，使其全部濕潤，腌制徹底。
4.把腌好的蒜拿出來曬幹，每天壹次。
5.將半幹的鹽蒜放入空罐中，只放壹半，留壹半準備倒入糖溶液中。
6.將醋燒開，然後加入紅糖，糖精用少許開水溶解，再加入糖醋液中。
7.將配制好的溶液倒入蒜泥缸中沖泡，缸中放入十字形竹條，防止蒜泥體積膨脹沖出缸外。
8.用皮紙糊住缸口，再塗上豬血和石灰，使缸口緊閉。
產品特點:蒜皮褐色，蒜肉黃褐色，味酸甜，微鹹微辣，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
蒜蓉幹貝雞湯的做法
食譜介紹
廣東人講究湯的“原汁原味”。越是簡單樸素的食物，才能越是美味。今天介紹的蒜蓉雞湯，雖然是“清湯疏水”，但沒有復雜的配料和工藝，味道自然鮮美。大蒜原本的刺鼻味道，經過熬煮後融化在湯裏，只留下壹股甜甜的味道，對於原本就害怕蒜味的人來說，是壹種非常爽口的清湯。
材料
青蛙:500g蒜:10瓣蔥:1條姜:3片水:6碗(3-4份)調料:米酒:2大勺鹽:適量。
工作方法
1.買青蛙的時候，讓師傅幫妳去皮開膛，帶回家洗幹凈切碎；
2.大蒜洗凈去皮；生姜切片成絲；洋蔥洗凈，切蔥花；
3.清水燒開，加入田雞、蒜、姜、米酒，大火煮20分鐘，轉小火煮壹小時，再用蔥花、鹽調味。