材料
大頭魚頭半個，香菇2個，大白菜1/4個，辣椒1/2個，高湯2500cc，魚盤8個，竹輪3個，青蒜1個，冬粉1個，黑豆瓣2湯匙，醬油1湯匙。
工作方法
1.魚頭洗凈，用鹵汁腌30分鐘，然後放入150℃的油鍋中，煎8分鐘左右。
2.香菇泡水後切片；冬面用水泡軟，大白菜切成壹口大小，青蒜切成蒜絲，辣椒去籽後切片。
3.另起鍋燒熱，將香菇和花椒片放入炒鍋中炒香，然後放入黑豆瓣慢炒30秒左右，再倒入高湯，加入醬油、白糖、香菇精、白胡椒粉拌勻。
4.加入魚頭、香菇、白菜、魚盤和竹輪，與方法3中的食材壹起煮。煮20分鐘左右，整體倒入砂鍋，加入冬粉，然後在魚頭上放上青蒜絲。
5.另起鍋燒熱，將色拉油和香油壹起加熱，然後倒回魚頭上，讓蒜絲變香，就完成了。
專家教妳吃魚頭。
街上以魚頭為招牌的火鍋店、砂鍋店越來越多，集貿市場的商販把魚頭砍下來賣個好價錢。但是最近有報道說，魚頭富含魚類中的毒素，不能多吃。這種說法難免讓消費者不安。
近日，記者走訪了北京水產科學研究所魚類研究專家沈廷棟研究員。沈廷棟告訴記者，南方人很早就有吃魚頭的習慣，吃的多是鱅魚頭(也叫鰱魚，俗稱胖乎乎的魚)。魚類中有兩種不飽和脂肪酸:二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，對清潔軟化血管、降血脂、健腦、延緩衰老非常有益。魚油中DHA和EPA的含量高於魚肉，魚油相對集中在魚頭中。從這個意義上說，多吃魚頭確實有益於人的健康。
沈廷棟還告訴記者，魚類通過鰓、肝、腎等器官排泄毒素，其中鰓不僅是魚類的呼吸器官，還是非常重要的解毒器官，這也是人們吃魚時不得不去除鰓的重要原因。壹般情況下，魚頭裏不會有毒素，吃魚頭是安全的。但由於近年來整體環境惡化，水域和生態植物鏈的汙染，以及壹些養殖戶在飼料中添加化學物質，在壹定程度上，魚體內的有害物質會增加，難以排出，也會在魚油相對集中的魚頭中積累。
據沈廷棟介紹，今年年初北京市政府頒布的《農產品安全生產條例》對水產品安全生產標準做了專門規定。從那時起，壹系列旨在防止汙染的“健康養殖”技術被全面應用於漁業養殖。“健康養殖”主要包括三個方面:壹是從根本上防止水汙染；第二，普及環保飼料，嚴控添加劑；第三，立足“生態防病”，大幅度減少防治魚病的藥物用量。此外，漁政監督管理部門不僅要定期對漁場、飼草料基地進行年檢，發放生產養殖許可證，還要隨時對水質、飼料乃至市場投放等關鍵產銷環節進行全過程監管和執法檢查。采訪中，沈廷棟表示，為保證食品安全，消費者應盡量從正規、有監管的市場購買鮮魚等水產品。
對於現在吃魚頭的飲食時尚，沈廷棟認為，魚頭上的肉很少，但魚中的蛋白質含量不僅豐富(高達25% ~ 30%)，而且還有很多容易被人體吸收的氨基酸。因此，許多專家主張人們，尤其是北方和內陸地區的人們，應該盡量多吃魚產品。
采訪中，記者了解到，有消費者擔心吃魚頭會導致寄生蟲病。對此，沈廷棟解釋說，現在人們吃魚頭都是燉、煮、炒。經過高溫處理，可以殺死大部分寄生蟲。