糯米大家都知道，是壹種黏性比普通大米要更加好的米，在南方，大家會用糯米制作很多的糕點，可以做青團、糍粑、甜米酒等等。那麽酒曲大家知道是什麽嗎？以前我也不知道，記得小時候老媽要做甜米酒，就讓我去小店裏面買酒曲，我根本就不知道是什麽，人家老板就給了我壹個白色的小丸子讓我帶回家。
後來才知道，這個白色的小丸子就是酒曲，加在糯米裏面，就能夠做出甜滋滋的米酒來。酒曲除了去買，我們也可以自己制作，原材料很簡單，在路邊隨便擼壹把野草，就能拿來做酒曲。
這裏用到的野草就是辣蓼草，在農村非常常見，路邊就有很多，它的莖條是淡紅色的，在枝條頂部會有花序，開完花就有種子，種子也是淡紅色的，很多的種子堆積在壹起形成穗，就和狗尾巴草差不多。
辣蓼草主要分為兩種，壹種是長在路邊上的，叫做旱辣蓼草，還有壹種就是長在水邊的，叫做水辣蓼草。水辣蓼草壹般拿來餵豬，旱辣蓼草的用處要大很多，旱辣蓼草要更加的辣，采集的時候也會辣手，它既可以拿來捕魚，也可以制作酒曲。
首先準備好制作酒曲的原材料，梗米、辣蓼草、桔樹葉、桂樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草以及馬鞭根草。梗米500克，辣料草50克，其他的材料都是25克左右。
梗米先用清水泡幾個小時，如果家中有米粉的話，更加省時間，沒有的話就用梗米來制作。將其他各種的草采摘回來，先將雜質去掉，然後用清洗漂洗幾遍。
將所有的東西放入石搗臼裏面，這個石搗臼在南方的農村比較常見，壹般過年的時候，大家都會用這個石搗臼搗糯米，這樣就能夠制作出糍粑了。將所有原材料放進去之後，將它們全部搗成末。
最後出來的是淡綠色的粉末，如果粉末比較的松散，可以加入少許的水，加水時，壹點壹點的加，只要能夠將粉末捏成丸子就可以了。將所有的粉末全部捏成丸子，放在簸箕（曬東西的竹編工具）裏面，然後準備壹個小碗，碗中放入幾顆老酒曲，用搟面杖搗成粉末，然後撒在簸箕中的酒曲丸子上面。
抖動壹下簸箕，讓酒曲丸子滾動起來，均勻的沾上老酒曲粉末，這樣會更容易發酵。準備壹個陰涼的地方，底部可以先鋪上幹稻草，然後將簸箕放上去，簸箕上面蓋上壹層幹凈的紗布，然後再蓋上幹稻草，這樣發酵兩天，酒曲丸子上就會長出很多白色的菌絲來，能聞到壹股濃郁的酒香味。
重新抖動壹下簸箕，然後拿到外面晾曬，別暴曬，可以早上和晚上的時候曬壹會，會讓酒曲變得幹燥起來。曬上兩天左右，我們的甜酒曲就制作好了，可以用袋子收起來，這樣以後要制作甜酒時拿出來即可。
即使單單只用辣蓼草，也可以制作出酒曲，制作方法差不多，就是將其他的原材料去掉就可以，還有就是金銀花的藤脈也可以拿來制作甜酒曲。
將金銀花的藤蔓曬幹，之後拿來煮水，將煮好的水過濾，加入到梗米粉裏面，就可以搓成壹個個的酒曲丸子了，然後再放在陰涼的地方發酵，曬幹之後，就是成功的酒曲丸子了，要用的時候拿出來，碾碎拌入到糯米裏面即可。
現在做甜酒很方便了，既可以自己用材料制作酒曲，外面也有酒曲賣，超市裏面也會有壹包壹包的甜酒曲粉賣。
各位親愛的讀者朋友們，大家學會如何用辣蓼草制作酒曲了嗎？