問題2:練習中沒有糖漿怎麽辦？可以用麥芽糖代替嗎？嚴重的
問題3:水條可以用普通麥芽糖代替嗎？化學成分不同，不能混用！！
問題4:糖漿和糖漿的區別是蔗糖經稀酸或酶作用後得到含有等量葡萄糖和果糖的混合物。
如果麥芽糖是用木薯粉加熱水發酵而成的，因其顏色較淺而被稱為水醪。
又稱“麥芽糖”，是麥芽中的糖化酶作用於碎米中的澱粉而生成的壹種糖。它是壹種淡黃色粘稠透明液體。主要成分是麥芽糖、葡萄糖和糊精。又甜又清爽。它廣泛應用於糖果和糕點產品，以及其他行業。它在中醫中被用作緩解中焦不足和潤肺的藥物。本品性質溫和，主要用於治療中焦不足引起的腹痛和肺燥咳嗽。
藥用糖漿
糖漿是壹種粘稠的溶液，含有高濃度的糖，通過煮沸或其他技術制成。制作糖漿的原料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或其他植物汁等。由於糖漿含糖量較高，在密封狀態下可以長時間保存，無需冷藏。糖漿可以用來制作飲料或糖果。
問題5:制作巧克力時，可以用糖粉代替麥芽糖。如果用紅薯粉加水加熱發酵，由於顏色較淺，稱為水醪，更適合用作糕點的添加劑。有時候做簡單的棒棒糖會用水醪做原料，做普通的棒棒糖會和珊瑚糖壹起做。
而是在這裏附上自制的巧克力材料。
25克黑巧克力
牛奶巧克力135g(超市有售)
83克淡奶油(現在大部分蛋糕店都是用淡奶油做蛋糕，妳可以在那裏找到)
8克麥芽糖漿(麥芽糖漿)
壹個午餐盒
盒裝油紙
適量可可粉
糖粉的英文名稱是糖衣糖或糖果糖或粉狀糖或細粒糖。
糖粉是白色粉末，糖粒很細。同時還有3~10%左右的澱粉填充劑(壹般是玉米澱粉)，用於防止水分和糖粒纏結。
糖粉也可以直接用網篩過篩，直接篩在西點成品上進行表面裝飾。
將白糖放入攪拌機中攪拌，但並不是粉碎的糖粉就相當於得到了糖粉！
問題6:用來制作生巧克力的糖漿可以換成轉化糖漿嗎？不知道什麽都要測試才能明白~
問題7:不加麥芽糖可以做芝麻核桃糖嗎？我能用壹些東西代替嗎？方法/步驟將糖、水、水糖漿倒入小鍋。黑芝麻核桃粉用微波爐加熱到100度。攪拌均勻，小火加熱，用溫度計測溫度到136度時關火。將熱的黑芝麻核桃粉倒入糖中，用木鏟快速攪拌均勻。趁熱把3的混合物倒在壹張油紙上，用搟面杖搟成均勻的薄片。趁熱用刀把糖切成想要的大小。冷卻後即可使用，保存在密封罐中，避免受潮。
問題8:海綿蛋糕怎麽做？材料
配料(壹個8英寸的圓形模具)
200克全蛋液。
細砂糖145克
菱角8克(可用蜂蜜代替) (也可加入白糖8克)。
35克無鹽黃油。
55克牛奶
低筋面粉135克
工作方法
1
1.用細網篩將面粉篩3遍。2.將切成小塊的黃油和牛奶壹起放入小碗中。3.在壹個小碗裏稱出馬蹄的重量，用保鮮膜蓋好。4.預熱烤箱。(烘烤溫度為160℃) 5。將烘焙紙放入模具中。放在邊上的紙要事先折好，然後在底部剪壹個小口，再折到底，再在底部鋪壹層事先剪成圓形的烤紙。
2
用保鮮膜將保溫水煮沸至變軟後關火。大約需要1分鐘把水燒開，直到水變軟。
三
將全蛋液加入盆中，打碎後加入細砂糖。加入細糖後，用打蛋器快速用力攪拌。
四
將盛有菱角的碗從鍋中取出，將攪拌好的蛋液放入鍋中，與水隔離加熱，不斷用力攪拌，使蛋液中的糖充分融化。當食材加熱到40 ~ 42度左右時，將蛋液從鍋中取出。
五
加入步驟2中加熱的軟荸薺，攪拌至荸薺完全融化。(加菱角時，需要用刮刀將菱角集中在壹個地方，壹次性加入蛋液中。)
六
確認攪拌盆裏的水坑完全融化後，用手持打蛋器高速攪拌食材4-5分鐘。當配料溫度為36度時，攪拌頭應以每秒2周的速度沿攪拌盆邊緣進行。
七
隨著攪拌的進展，配料會逐漸變白。如果攪拌機的壹只手太累，可以換成另壹只手，把攪拌頭反轉就行了，但是不要停止這個中間過程。
八
攪拌4分鐘到4分半鐘後，配料會出現均勻的白色。向上擡起攪拌頭。如果攪拌頭上的蛋液仍能書寫均勻，書寫開始結束時字跡清晰可見，就可以結束高速攪拌的過程。如果沒有，繼續再打30秒。小心不要攪拌太多。當打蛋器被提起時，蛋液迅速下降，這表明過度攪拌會導致蛋糕組織粗糙。
九
用已經加熱過蛋液的熱水，繼續防水加熱黃油和牛奶，使黃油充分融化，加熱後的食材溫度可以保持在40度以上。
10
當牛奶和黃油加熱後，攪拌器調到低速，繼續低速攪拌步驟8中的蛋液。在這壹步中，氣泡被清除。攪拌過程中，將攪拌頭放在盆邊附近，固定在將要接觸盆壁的位置，保持與攪拌盆底部垂直，攪拌15 ~ 20秒。當攪拌頭周圍(半徑5cm)沒有大氣泡時，逆時針旋轉盆子約30度，盆子會繼續攪拌15 ~ 20秒。重復操作，每隔15 ~ 20秒，旋轉攪拌盆，調整盆內面糊2 ~ 3分鐘，將食材攪拌均勻細膩。
11
攪拌後的面糊蓬松細膩，呈奶油狀。將牙簽前端插入面糊中心約1 cm，松開手。如果牙簽慢慢落下，說明攪拌過程完成。
12
清理附著在攪拌頭上的蛋糊。在加入面粉之前，逆時針方向將刮刀背面刮向盆壁。照片中是刮刀刮了壹周的狀態。刮完了，正好是反手刀。
13
把盆傾斜後，盆壁又粘上了蛋糊。這樣加入的面粉就不會直接接觸攪拌盆，而是和蛋糊順利混合，可以避免顆粒。
14
將攪拌盆邊的面糊清洗幹凈後，篩入過篩後的低筋面粉。
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下壹張圖，只是因為手機沒電了，不能拍照。後面我們用淡奶油演示壹下，假裝這是篩過面粉的全蛋液。從圖中可以看出，刮刀的刀片(刀背弧形部分)從攪拌盆的2點鐘位置向下進刀，左手按在9點鐘位置。(這裏使用的是“Genova攪拌法”)
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刮刀的刀片垂直地抵靠在盆上，並快速穿過盆的中心。(保持攪拌盆與刮刀的相對角度不變，從攪拌碗底部輕輕劃過。)
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刀刃(刀背弧形部分)緊貼盆底，穿過盆中心，直到8點鐘。
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問題9:自制牛軋糖可以用花生油做嗎？花生牛軋糖可以用食用油，但是用黃油代替更好。配料為:白糖113g，花生仁(生)200g，水30g，鹽2g，水怡200g，蛋清20g，奶粉38g，黃油34g。
具體做法如下:
準備好所有的食材，菱角簡直就是粘稠的液體糖；
將花生放入150度的烤箱中烤半小時，將花生烤熟；
烤好後，花生衣會很好的脫落。用手摩擦，剝去花生衣，讓花生始終處於溫熱狀態。不要讓它冷卻，但要在烤箱裏保溫。
將蛋清與13克白糖混合，均勻分布至有軟角。
將100克白糖、30克水、200克水怡、2克鹽混合，放入鍋中煮至135至136度，夏季略高於冬季；加熱時，後期攪拌糖漿，尤其是鍋邊的糖漿。不要燒，不要變色，要有耐心。
煮出來的糖漿基本是這樣的，很濃，壹直在沸騰；
將煮好的糖漿倒入打好的蛋清中，用打蛋器打勻。可以用刮刀刮去附著在碗壁上的糖漿。這壹步沒有帶打蛋器，因為很燙，註意安全；另外，如果天冷，可以將容器坐在壹盆溫水中，這樣附著在碗壁上的糖漿更容易刮下來；
加入34克黃油，攪拌均勻。如果這壹步比較慢，糖漿已經涼了，請不要用小功率打蛋器，容易損壞。可以坐在熱水盆裏溫糖漿，也可以用刮刀攪拌均勻，但時間要長壹些；
加入38克奶粉，攪拌均勻。註意事項同上。
加入煮熟的花生，攪拌均勻。糖加入花生後的理想狀態是不再碰到碗壁。
這時候糖的理想狀態是這樣的。它很軟，三不粘，甚至不沾手指。可以戴上手套，直接疊放在不粘烤盤裏。疊的次數越多，牛軋糖的口感越順滑。
堆積牛軋糖，在盤子裏成型。
趁熱切塊，趁熱更容易切塊。我曾經讓它涼過，但我也可以剪，只需要壹點點力氣；
切成塊，大小任意，大的最好；買漂亮的糖果包裝紙，裝飾糖果。