用料：
白仔雞皮500克，幹紅椒節250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，幹紅辣椒粉20克，老姜20克，蔥30克，料酒5克。精鹽3克，蔥花10克，混合油1000克，麻油10克，味精2克。
制作方法：
1、將雞皮改切成3厘米長、2厘米寬的條形。
2、雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油碼味，腌漬20分鐘後用牙簽串好，使其伸展。
3、將炒鍋置於火上，下混合油燒至七成熱時下雞皮反復浸炸，至雞皮熟時呈金黃色撈起。將幹紅椒節下鍋炸至棕紅色潷去余油，然後下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即成。
二：雞皮蘑菇湯：
〔主料輔料)
熟黃雞皮..200 克白醬油....15 克四川幹蘑菇..50 克味精.....5 克紹酒....50 克熟雞油....25 克姜片.....1 克上湯....500 克
〔烹制方法)
1.將熟雞皮切成4 厘米長、
1.7 厘米寬的片，放在碗裏，加入上湯150 克、紹酒25 克、姜片、味精2 克，上籠屜用微火蒸10 分鐘取出，揀去姜片， 潷下蒸汁待用，雞皮片裝入湯碗。
2.將幹蘑菇水發，去沙、蒂，洗凈後切片，放入小盆，加上湯50 克、熟雞油，上籠屜用微火蒸5 分鐘取出，潷下蒸汁待用，蘑菇裝在雞皮片上。
3.炒鍋置中火，倒入上湯300 克及雞皮、蘑菇蒸汁，加入醬油、紹酒25 克、味精3 克調勻，燒沸時起鍋，澆在雞皮、蘑菇上即成。
〔工藝關鍵)
此為湯菜，關鍵在吊好上湯，不可著芡，湯清見底，方為上品。
〔風味特點)
雞皮，是整雞中最為細膩、潤滑的部分，尤以黃雞色調雅致，口味鮮美。用它與蘑菇制湯，葷中有素，清香味鮮，滑潤爽口，淡爽宜人。
三：雞皮燒魚肚：
原料 油發魚肚100克，熟雞皮50克，菜心25克，鴨油100克，雞湯500克，醬油25克，澱粉25克，料酒10克，味精5克，蔥段50克，姜片25克，糖色適量，大料5克，堿面少許。
做法 把魚肚用溫水浸泡軟，再換溫水，加入堿面，輕輕揉洗，再換水洗至去凈油異味，成海綿狀，切成大骨牌塊。將雞皮切塊與菜心分別用開水燙透，再將菜心用冷水過涼。炒鍋上火，加入底油燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炸出香味，烹入料酒，加入雞湯、醬油燒開，撈出佐料，放入魚肚、雞皮，用文火煨至入味，再上旺火，加入菜心、味精、糖色，調好口味，淋入水澱粉勾芡，淋入鴨油，翻轉過來，裝盤即可
四：雞皮蝦丸湯：
主料：
鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。
配料：
菠菜250克、雞蛋2個。
調料：
鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油l0克、清湯 l000毫升。
烹調步驟：
1.蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。
2.菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。
3.將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清 順壹個方向攪拌上勁兒，其中壹個碗內再加入菜汁攪勻。
4.起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦九人鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋 置火上把手勺口朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈出。
5.將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在壹個湯碗內。起鍋放人清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮 略煮壹開即可盛在碗中。
雞皮燒鴨掌：
原料：鴨掌8對
配料：雞皮125克，冬筍100克，水發香菇25克，青豆10克，火腿15克，粉芡10克
調料：醬油15克，料酒10克，味精3克，鹽水5克，姜汁15克，大油75克，湯15克
制法：
1、把鴨掌洗凈放在碗裏，添水蒸爛，將骨抽出，先用開水氽，再用湯殺。
2、生雞皮放碗裏，添水蒸爛，晾涼後，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，
小的鍋放火上，添油燒熱，添上湯，放入作料、配料、主料，燒制入味後，
勾入流水芡，汁濃，盛入盤即成。
特點： 軟嫩醇香